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阅读 12882 次 历史版本 3个 创建者:读你 (2010/11/21 21:06:02)  最新编辑:zc_zhouchao (2013/2/22 12:28:55)
荔浦芋头
拼音:lìpǔ yùtou
同义词条:槟榔芋,魁芋,芋头
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荔浦芋头
荔浦芋头
 
    荔浦芋属天南星科,又叫魁芋槟榔芋,原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史,据记载当年系福建人将芋头带入荔浦县,首先栽于县城城西关帝庙一带,并向周边辐射种植,在荔浦县特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头,很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡,深受皇亲国戚们的喜爱。
 
 
 

荔浦芋头的传说


   话说王母娘娘游过桂林之后,一心想把桂林山水搬到瑶池里独自享受,但她知道嫦娥广邀天神,大请地仙游了桂林,大家都知道桂林山水是嫦娥一手营造出来的,所以不好强抢恶要,巧取豪夺,坏了自己的“名声”。后又想捏造一个“嫦娥赠送”的假面具,但嫦娥是傲骨铮铮的人,从不趋炎附势,随波逐流。王母娘娘也怕弄巧成拙,给自己扫脸,左思右想,无有良策,好不烦恼。

      历来以吹牛拍马著称的道德真君,最善察颜观色。那日他到瑶池给王母娘娘按摩,特意献上一笼“狗不理”让她尝鲜,王母说她只想吃桂林米粉。真君见娘娘郁郁不乐,食不甘味,掐指一算,知她为桂林山水和嫦娥仙子的事拿不定主意,灵机一动,为老太婆出了个鬼点子,定下个“化整为零”的计策来。
  
  这一天,嫦娥邀请一个叫刑天的英雄好汉来月宫,说是有要事相商。那刑天是个天不管地不收的散仙,他右手持斧,左手握盾,成年累月,天上地下巡视,专门打抱不平,除暴安良。一切妖魔鬼怪见了他,如同老鼠见了猫,不是抱头鼠窜,就是跪地求饶。刑天走到哪里,哪里就太平无事,所以深受老百姓的爱戴和欢迎。

  嫦娥营造桂林山水经历了多少磨难,尽管已有“甲天下”的殊荣,但她还不满足,要到古印度、古希腊、古罗马、古埃及去考察一番,将世界各地的长处吸收回来,把桂林山水营造得更加完美。她要离开月宫多日,怕桂林又有妖精来作怪,所以特请刑天去坐镇桂林,以防不测。

  刑天对嫦娥造福人间之举也十分钦佩,当下就爽快地答应了。正要动身,忽有天官来报:“玉旨到!”嫦娥无可奈何,只好出宫接旨。

  只见道德真君盛气凌人,口念诏书:“桂林山水,天下无双,王母特令巨灵神为保护神,前往桂林镇守,以示关怀!”

  嫦娥听了,十分困惑,一向昏庸无聊的王母娘娘,怎么突然发起慈悲来,又怎么如此的巧,自己请刑天,王母却派来巨灵神。

  嫦娥刚想问个明白,真君读完圣旨,伸手就要她付辛苦费,说是桂林“踢着肝”的凉粉好吃,又解馋又解渴。嫦娥好生厌恶,充耳不闻。真君见她一对耳环闪闪发光,就说:“这小玩意不错,权当小费送与本官吧!”说着动手就要去摘耳环。

  这下可恼了冷眼旁观的刑天,上前一掌打开真君那苍白无血的手,骂道:“狗官,你身管道德之事,如何这等不知羞耻!”

  真君见是刑天,连玉皇大帝也惧他三分,自然心虚,连忙厚着脸皮,打着哈哈:“开个玩笑、开个玩笑……”趁机熘走了。

  刑天问:“仙姑,这是怎么回事?”

  嫦娥皱着眉头道:“我也说不清楚,看样子桂林又要凶多吉少啦。”
荔浦芋头
荔浦芋头

  刑天道:“仙姑尽管放心前行,有我刑天在,保你桂林安然无恙。”

  再说巨灵神受了王母娘娘密令,也大摇大摆,向桂林而去。巨灵神乃上天悍将,每每征战,总是他当先锋,逢山开路,遇水架桥,打遍天下无敌手,孙猴子除外。但他只有蛮力,没有头脑,生下来的时候,母亲缺奶,让他吃了假冒伪劣奶粉,患有大头病,后天不足,所以他有勇无谋,总是给人当巴儿狗使唤。

  巨灵神一到桂林,就召来城隍、土地,要吃要喝,吃要吃马肉米粉,喝要喝“踢着肝”凉粉。城隍、土地不敢有误,生怕他马肉吃多了上火,特意备上王老吉防喉头烂。

  巨灵神虽说天天山珍海味,夜夜美食佳肴,但那具有独特风味的地方美食,人间只应桂林有,天上哪得几回尝,吃过之后,胃口大开,一天四餐,每餐食量足够十八口之家吃一个月,统统要老百姓进贡,闹得满城风雨,怨声载道。

  且说嫦娥从欧亚考察回来,又到织女营造的西湖、元女营造的龙门、麻姑营造的石林去取经。正值春日,山花烂漫,但却一时见不到妩媚荷花、雍容牡丹,而且每处都有四时不同之景,岂是一个行程能体会到个中三昧的,所以嫦娥一去就是一年整儿。

  刑天受嫦娥之托,来到桂林,春天,他化作春风在大地回荡,温暖人心。夏日,他又化作彩云在天空飘浮,为民遮荫。秋来,他化作桂花香满一城。冬归,他又化作白雪与顽童嬉戏。因之桂林的老百姓异口同声歌颂刑天,咒骂巨灵神!
  
  巨灵神也知道刑天不好惹,吃饱喝足,赶快完成了王母娘娘交与的任务,好去交差讨赏。这天夜里,月黑风高,巨灵神念动咒语,把桂林东面的城墙变化成一条扁担,一头穿进木龙洞,一头穿进水月洞,挑起叠彩山、象鼻山就想跑。

  刑天在天上巡视,看得真切,拦住去路道:“巨灵神,你要干嘛!”

  巨灵神做贼心虚,色厉内荏地说:“刑天,你少管闲事!”

  刑天怒道:“巨灵神,我已经知道了你们化整为零的诡计,道德真君出的坏主意,王母娘娘令你今天两座、明天三座,把桂林的奇山异石偷偷搬到瑶池去。”

  原来巨灵神酒后失言,在桂林闹得沸沸扬扬。

  巨灵神见阴谋败露,恼羞成怒,放下担子,从腰间扯出双锤道:“刑天,别人怕你,我岂怕你,来来来,咱们大战三百回合,决个胜负!”

  刑天见巨灵神耍起无赖来,心想,不打掉他的骄横之气,他岂肯善罢干休,也不答话,持斧举盾,就向巨灵神劈去。

  巨灵神在桂林饱食终日,一年没练功,力气有些虚了,料难取胜,虚晃一锤,跑回瑶池,向王母哭诉,说刑天从中作梗,用斧子专砍他的脚筋,使他无法完成使命,把责任全推到刑天身上。

  王母娘娘听了,鼻子都气歪了。道德真君又吐坏水,教王母假传圣旨,私调军队,前去捉拿刑天。托塔李天王不明就是,稀里煳涂,调遣四大金刚前去执行。
 
  四大金刚游过桂林,轻车熟路,前来捉拿刑天。桂林老百姓人人气愤,个个叫冤,都跑出门来,爬上山去,敲锣打鼓,摇旗呐喊,为刑天大助声威。刑天抖擞精神,大战四大金刚。金刚也怒不可遏,奋力争斗。

  有道是一拳难敌四手,战得大半日下来,刑天又累又饿,渐渐只有招架之功,没了还手之力。魔礼寿见一时胜不了刑天,顿生毒计,抓住一个小孩大叫:“刑天,你再不投降,我就把这娃手撕鸡啦!”

  刑天见了,大骂:“强盗,住手!”一分神,让魔礼青乘机一剑,把刑天的头砍了下来。

  刑天哪里服气,一腔热血,喷上天空,化作彩虹。

  刑天的身子倒下,化成一块奇石,就是现在花桥头的芙蓉石,因刑天是湖南人,湖南称为芙蓉国。又因刑天的头被砍了下来,老百姓就在石顶种了一株芙蓉树,算是为这位英雄豪杰接上头了。

  王母娘娘知道后,气得要死,下令让桂林大旱三年,颗粒无收,要饿死全城老百姓,不管嫦娥怎样求情,也无济于事。

  刑天的头被砍下后,从天上掉到桂林荔浦地界,终年不朽。他见老百姓挖草根,剥树皮吃,好不难受,思想着有什么法儿救民于水火。自己身子已经化为石头,只剩下一个头了,索性将头化为一种能吃的食物吧。

  于是他托梦给一个姓于的老者,叫他带头从地下挖一种像头似的野生植物来吃。于老者醒来甚为奇怪,出门见从地下冒出一丛碧绿似荷叶的物种,随风而长,连成一片,便挖了出来,根大如头,有珠似眼,煮来一吃,粉极了,香极了。

  消息传出,大家一尝,果然美味。因是于老者发现的,植物又像人头,于是就取名叫“芋头”了。

  享有“皇室贡品”之称的荔浦芋是荔浦县主要传统产品,也是荔浦县重要的支柱产业之一。荔浦芋肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效,既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。荔浦芋系列加工食品越来越多,产品畅销国内外。“荔浦芋”证明商标已于2000年4月经国家工商局注册。

荔浦芋头的食法


  荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出,
荔浦芋头
荔浦芋头
荔浦芋头更是在全国家喻户晓。 芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,是秋补素食一宝。芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可,最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。但要注意芋头含较多淀粉,生食也有微毒。 芋头软酥黏滑,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可.常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,或者做成芋头烧肉。 此外,将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥,同样色香味俱佳。 还可烩芋头,即将芋头煮熟、去皮、冷却后,再用油烩,为使芋头味道更鲜美,烩时加盐、味精和切细的蒜叶。 还可将芋头同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧,做成菜肴。这样的菜一上桌,人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强,能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中,自然风味独特,倍受青睐.虽然芋头是碚衬,但最先被“消灭”的都是芋头. 芋头也可以与南瓜或山芋同煮. 或将芋头捣成泥状,香软无比. 爱吃芋头的朋友不妨试试.

  剥刮芋头时,手部会又痒又痛.因为芋头汁里含皂苷,会刺激皮肤. 解决办法是:将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。 所以提醒大家刮洗芋头一定要注意.

关于荔浦芋头的美食


  绿豆沙酿香芋。原料:芋头400g 绿豆沙4匙 做法:将芋头去皮切块上锅隔水蒸25—30分钟,直到熟透;将芋头放入容器,用汤匙捣成泥;将芋头泥搓成丸子状,备用;锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙,改小火,用筷子将绿豆沙打散成糊状,淋在做好的芋头丸子上即可。冷食、热食均可,香甜软嫩。

荔浦芋头小吃


  芋头糕。制作方法将芋头去皮,切粒,加入少许盐,放锅中隔水蒸熟,然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的,洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后,与干虾仁同放锅中爆香,并酌量用盐、糖等调好,炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀,取出放糕盆中,然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。

  芋头糕第二种做法还可以将芋头切丁后,煮熟,捣碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成面团(如果干,加开水,烫过的糯米粉比较粘)。然后,将面团分批搓成直径1.5cm的小条,再将小条切成厚1.5cm的小丁,注意切好后,可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来,什么时候吃,取出象煮汤圆一样煮熟,加入到任何甜汤(比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等)里,都是香糯可口,有嚼头的!或者直接在汤里加糖(最好冰糖),也是非常好吃的!

  芋头扣肉原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣调味料: 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙作法: 1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。 2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣
荔浦芋头
荔浦芋头
除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

  火腿芋头汤火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。此汤红白绿三色分明好吃又好看。

  芋头咸饭芋头。半颗 (约500克)香菇,7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。

荔浦芋头扣肉


  奶油芋泥大芋头切成大厚片,蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了。把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。吃不完的,放在冰箱里,冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。

  糕烧芋泥芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸),白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克在锅里热猪油,放葱粒炸至金黄,捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。注:此菜的关键在于甜度要够,且芋茸不可有粒状,一定要幼滑。另外,一定要用大量猪油炒,这样才能带出芋茸的香味,而且大量猪油使得芋茸更加滑口。 十,拨丝芋头 切好芋头。开火,在锅里放油,等油四分热,就把切好的芋头放进锅里,大约4分钟(芋头有半分熟),再捞芋头。换锅,放少量的水煮糖水,煮大约5分钟,看到糖水有点变粘,这时可以放入刚才炸好的芋头进去糖水里。待糖水干了,芋头上粘有白糖后就可停火,这样,香喷喷的《拔丝芋头》出炉了!
 
  1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
  2、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气;
  3、芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
  4、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
  5、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。
芋头的用法用量
  1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套;
  2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
  3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。
适宜人群
  一般人群均可食用   1. 特别适合身体虚弱者食用;   2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。       据央视《第一时间》报道,在河南省郑州市、新乡市,十多家沙琪玛加工厂生产的沙琪玛外表鲜亮,价格相当便宜,其中一家3.7元每斤。多位厂商承认,在沙琪玛的生产过程中添加了硼砂。
       经检测,这些沙琪玛中均含有硼砂,最多的每公斤沙琪玛中硼砂含量竟达到了4.62克,而在正常情况下,成人一次摄入1至3克硼砂即可中毒。
       被曝光企业中包括郑州市管城区十里河镇柴郭村润龙食品厂等十余家,沙琪玛品牌有“许富记”、“喜羊羊”、“特美牌”等。事后,郑州市工商等部门成立联合调查组,对不良厂商将严厉打击。

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