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阅读 1353 次 历史版本 0个 创建者:星宝的春天 (2015/7/27 17:50:25)  最新编辑:星宝的春天 (2015/7/27 17:50:25)
古法红糖
拼音:gu fa hong tang
英文:dark brown sugar
同义词条:古方红糖 九吉公古法红糖
  古法红糖在整个熬制工作过程中不添加任何防腐剂、化学添加剂、食用添加剂,自古中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用,还具有治肝气郁结、利肠通便、暖肝明目的功效。九吉公古法红糖所使用传统工艺更多的保留了甘蔗中的营养成分,保证营养得以保留,功效更为显著,使红糖更安全、健康、卫生、营养、美味。九吉公古法红糖按照制药标准并拥有一流的生产设备和生产技术人员,配备了一流的检测设备和质检人员,保证了产品的高品质。参照《天工开物》《本草纲目》等众多历史文献,改善纯正百年古法熬糖工艺,精选优质甘蔗,历经18道古法:开泡,赶水,出糖,打沙,成型等步骤。采用直风枪灶,18连环锅纯手工熬制而成,不添加任何防腐剂,从甘蔗取汁到最后的产品入库,完全采用物理法法将这些糖分进行自然冷却成型。
古法红糖18锅古法熬制
古法红糖18锅古法熬制

  

营养成分

  

西医价值

  1.古法红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。
  2.古法红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
  3.古法红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。
  4.古法红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。
  5.古法红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。
  6.古法红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。
  

中医药价值《本草纲目》

  红糖传之于中医古籍,李时珍撰著的《本草纲目》记载:砂糖(红糖)“和脾缓肝”、“补血、活血,通淤以及排恶露”。中医学认为,白糖过于纯净,其中几乎不含微量元素,其营养功效自然不可与红糖同日而语。性温的红糖通过“温而补之,温而通之,温而散之”来发挥补血的作用。现代医学研究证实,红糖中含有麦角新碱,可促进子宫收缩,帮助淤血的排出,具有暖宫的作用。从古时已将红糖作为排露的必备用品。
  性味:甘甜、温润、无毒。
  归经:入肝、脾。功效:润心肺,和中助脾,缓肝气,解酒毒,补血,破瘀。
  主治:心腹热胀,口干欲饮,咽喉肿疼,肺热咳嗽,心肺及大小肠热,酒毒。
  禁忌:糖尿病者忌食。
  说明:糖有白砂糖和红片(粉)糖、冰糖等品种。助脾、补血、祛寒、破瘀入药多用红糖;清热、消炎、润肺多用白糖或冰糖。糖对身体有益,对病后恢复身体健康有好处。糖虽有和中助脾保肝缓肝气之作用,但多食令人胀闷、生痰、损齿、生疳虫、消肌肉。另外,晚上睡觉前也不宜吃糖,特别是儿童,最容易发生龋齿(俗称虫牙)。红糖是一种未经提纯的糖,其营养价值优于白糖。
  从中医的角度来说,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效,吃法上也很有讲究:红糖煮荷包蛋,可以使鸡蛋和红糖的营养互补,让老年人面色红润,有精神;用红糖泡桂圆干服用,对改善睡眠有着积极作用;红糖泡人参,则有调理气息,改善低血压的作用。
  中医认为妇女产后身体多淤,且八脉空虚,每致腹痛。凡偏淤者,医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散,并嘱在药煎好后以红糖调服,目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。对无力购药或不及备药者,取适量的中段童尿拌红糖口服,亦可收到异曲同工之效。“女子不可百日无糖”,指的就是红糖。曾有一个女青年,因长期患病,身体瘦弱,体重不足50公斤。她怀孕后思想负担很重,担心自己承受不了,经采用中国传统的食疗法法,设计以温热补虚寒的“对证之食”:给她吃糯米酒酿卧鸡蛋以及加有红糖和芝麻的小米粥等食物,结果不仅产下了健康的婴儿,而且身体比产前还结实健康,她产后坚持哺乳,婴儿也发育良好,活泼健康。
  中医营养学认为,性温的红糖通过“温而补之,温而通之,温而散之”来发挥补血作用。相对而言,白糖虽味甘,然其色白,性平,故其补血的效果远不及红糖。根据我们的分析结果,由于白糖过于纯净,其中几乎不含微量元素成分,其营养功效自然与红糖不可同日而语。即使在科技发达的日本,许多食品还特地标明“纯正红糖”字样,这从一个侧面说明了红糖非同于白糖的作用,所以家庭和食堂应常备红糖。
  

古法红糖与现代红糖的区别

  在中国的传统保健食品中,红糖是为数不多的工业加工品,虽然红糖的功效一直有口皆碑,但现在大家吃的红糖和传统意义上的红糖已经不是同一种产品。红糖的物理性状和生产工艺对红糖的功效有很大影响,古法红糖就是完整保留了古代红糖制造工艺的一种红糖。 以九吉公古法红糖从很多法面与现代红糖有很大差别。主要表现在:
  1.制造原理不一样
  古法红糖的制作原理和现代制糖法法有着本质的区别,现代制糖法法的目的 是为了从甘蔗中提纯蔗糖(C12H22O11),其他的物质都通过化学法法处理掉了,所以现代制糖生产出来的产品蔗糖纯净度在99.9%以上,是自然界中纯度最高的碳水化合物。传统制糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶,是一种多元糖,甘蔗是一个奇妙的“生物制造工厂”,甘蔗在成熟后,其体内除了蔗糖外,还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。原子荧光光谱仪测定,发现红糖含有十分丰富的微量元素成分,其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。因此,以前的人常用红糖给产后的妇女补养身体,看来是非常有道理的。
  2.工艺不一样
  现代红糖的工艺十分严格,采用化学和物理法法相结合的原则,先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖,然后把蔗糖分离提纯出来,提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖,红糖中会有部分的化学残留。古法红糖完全采用千年的古工艺,生产线采用传统的“连环锅”和“直风枪灶”,完全手工熬制成型,从甘蔗取汁到最后的成品入库,完全采用物理法法,不人为添加任何化学品和添加剂。
  3.物理性状不一样
  现代红糖呈粉末状或者呈晶体状,古法红糖呈块状。在《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石,破之如沙”,显然从基本性状上来看,现行的红糖与祖先们流传的红糖的确不是同一种产品。而古法红糖内部能够看到非常明显的沙纹,与《本草纲目》的描述完全一致,这样的糖中凝结的“沙”,也是“沙糖”这个名称的由来。《本草纲目》同时还记载有“清者为蔗糖,凝结有沙者为沙糖”,传统上说的红糖有药性,是指“沙糖”,而蔗糖只是个调味品。
  4.口感和功效不一样
  古法红糖的蔗香味浓郁,口感细滑,甜度为现行蔗糖的1.5倍,同时有 良好的温补功效。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖的好处在于“温而补之,温而通之,温而散之”,也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童,平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人,也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用,老人适量吃些红糖还能散瘀活血,利肠通便,缓肝明目。 喝热热的红糖水可让身体温暖,增加能量,活络气血,加快血液循环,月经也会排得较为顺畅,女性朋友若有行经不畅、小腹胀痛的问题,可以使用这个法法;也可加些姜汁共煮,补中气、补血养肝(依中医观点,子宫正是走肝经),温筋通络效果会更好。若是怕吃甜食易胖的人,只要在月经前一天开始,直到经期第三天吃,就可以发挥活血化瘀效果。红糖水也可以加入白木耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮,有利水利尿的功效,月经期间则有助子宫废物排出,能缓解腹胀、腰紧症状。 红糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为“东方的巧克力”。 在诸多的养生保健法子中,有20%以上都会用到糖做配料。红糖的种种特殊作用,主要得益于它的天然成分。
  

如何区分真正的古法红糖

  一、观其色
  《本草纲目》载:时珍曰,此紫沙糖也!法出西域,凝结如石,破之如沙。
  寥寥几个字,将古法红糖的特征写的淋漓尽致。
  上等古法红糖,也就是紫沙糖,色深,颜色是接近黑色的深褐色。
  二、闻其味
  上等的古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香,绝对没有刺鼻的化学气味。
  三、尝口感
  古法红糖入口细腻,如口含宝玉,舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香,绝没有普通工业红糖的甜腻。
  四、泡水喝
  古法红糖采用手工研磨,入水后会产生大量的气体,而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。
  

食用指南

古法红糖搭配绵软老藕

   将糯米泡好,藕节洗净;将藕于顶部切开后塞入米粒,用牙签固定连接;放入电压力锅中,加水没过藕,加食用口碱于水中,盖好压力锅,插上电源,设置到煮豆与蹄筋挡煮至藕软糯;电压力锅停止工作,拔掉电插头;待压力锅自然解压后打开,将煮好的糯米藕捞出,趁热将藕皮儿刮干净—红红的光滑的糯米藕初步加工完毕,晾至凉透。 取出固定藕的牙签,切成适宜的厚片,装入较深的盘中。 将白糖放入小碗中,加少许桂花与少量的水调开,浇到藕盘中。蒸锅置火上,将藕盘置蒸笼上,大火烧开后蒸制半小时,将蜜汁藕蒸透后关火,将藕盘取出。另置一小锅,将蒸出的糖水滗入锅中,小火慢慢熬至汤汁浓稠呈蜜汁状关火,装入小碗中,吃时或浇于糯米藕上,或蘸着吃均可。 

山楂桂枝红糖汤

  山楂桂枝红糖汤山楂肉15克,桂枝5克,红糖30~50克。将山楂肉、桂枝装入瓦煲内,加清水2碗,用文火煎剩1碗时,加入红糖,调匀,煮沸即可。具有温经通脉,化淤止痛功效。适用于妇女寒性痛经症及面色无华者。

古法红糖姜汤鸡蛋

  干姜、大枣、古法红糖各30克。将前两味洗净,干姜切片,大枣去核,加红糖煎。喝汤,吃大枣。具有温经散寒功效。适用于寒性痛经及黄褐斑。烧开一小锅水,放入生姜(去不去皮都可以,洗干净切片或切成小块)和红枣,沸腾后转小火煮5~10分钟,将姜味熬煮出来。磕入一枚鸡蛋,小火煮2~3分钟。喜欢吃溏心的就少煮会儿,喜欢全熟的就多煮会儿。

 饮食文化

  熬糖的技艺源自唐代,在那之前我国也有熬糖之法,但似乎不太成熟;到了唐代,高僧从印度带来了更加娴熟的制糖经验,从那时开始,古老的熬糖技术就被完整地传承了下来。土法熬糖,首先要将甘蔗精选。俗话说:甘蔗没有两头甜。这是因为在甘蔗的生长过程中,它吸取的养料除了供自身生长消耗外,多余的部分就贮存起来了,而且大多贮藏在根部。甘蔗茎秆所制造的养料大部分都是糖类,所以甘蔗根部的糖分最浓,因此在砍甘蔗的时候要尽量靠近根部,这样可以提高甘蔗的出糖量。
  榨汁之前,甘蔗要尽量挑选新鲜的来使用,因为甘蔗榨汁是直接压榨,而不需要进行清洗,越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多,而古代人认为,甘蔗表面的白霜是自然天地的精华,这些都要保留到土红糖中去,对人体具有滋养的作用。而且甘蔗表面的白霜似乎也和其养分多少有关,只有那些养分充足的植株白霜才会挂得多、挂得漂亮。
  甘蔗压榨,原本是用牛牵引的木碾来榨汁,甘蔗放入木碾反复压榨多次,让甘蔗中的糖汁充分地析出。之后便是将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉,将所有的甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。由于甘蔗汁中含有大量的酵母,因此甘蔗汁上会有一层漂浮物,人们在熬糖之前会将这层漂浮物不断地去除掉,直到留下纯净的蔗汁为止。
  熬糖是整个制糖的核心,熬糖使用的是连环锅灶,有18个的锅子连成一排,从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的4个月中,整个连环锅灶是不能停火的,要一直烧,一直熬。烧火的师傅要有高超的技术和精准的手艺,要不断地向灶内添加煤和蔗渣,以保证整个熬糖过程火力的稳定。熬糖是一个体力活儿,要将蔗汁从第一口锅一直舀到最后一口锅,熬糖的术语叫做“赶水”,很形象。其实就是连续地将一锅甘蔗汁,快速连续不断地向下一口锅“赶”,这样在每个锅中,甘蔗汁都会蒸发掉一部分,最后变成浓浓的糖汁。
  到了最后的两口锅中的时候,糖汁已经变得非常浓郁了,这时需要熬糖师父根据自己的经验不断搅拌,稍不留神糖汁就有可能糊在锅底,整个熬糖的过程也会失败。制糖熬糖的过程,有点儿像我们平时熬糖色的过程,其实也是一个水分不断减少,糖浓度提高的过程,从大火冒大泡,到最后小火,慢慢冒小泡,基本上整个熬糖的过程也就差不多了。
  

古法红糖的功效与作用

  性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
  1.补虚
  红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。
  红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用;红糖对血管硬化能起到一定治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。
  2.补血活血
  红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
  妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水,有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒。
  3.保健
  红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。
  另外,红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。
  4.护肤
  红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。
  另外,红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。
 

 红糖的营养价值

  甘蔗含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有绝对的正面效用。
  未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为“东法的巧克力”,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
  专家用原子荧光光谱仪测定,发现红糖含有十分丰富的微量元素成分,其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
  每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。
  

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