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阅读 14002 次 历史版本 0个 创建者:haiyan (2013/9/2 17:26:22)  最新编辑:haiyan (2013/9/2 17:26:22)
象拔蚌
拼音:Xiàngbábàng (Xiangbabang)
同义词条:太平洋潜泥蛤,皇帝蚌,女神蛤,极大哈
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象拔蚌
    象拔蚌
 
  太平洋潜泥蛤(学名:Panopea generosa),俗名象拔蚌,又名皇帝蚌女神蛤极大哈(极大这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印第安土语Geoduck的谐音,Geoduck的意思是深挖、深掘)。是一种可食用蛤蜊,受华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。主要食用部位是一条巨大多肉的虹吸管,味道鲜甜,肉质脆嫩,备受珍爱。原产地在北美洲西海岸北太平洋沿海,尤以华盛顿州及温哥华海岸盛产。

  象拔蚌的壳一般长15-20厘米,但是其虹管可长达一米,形似象鼻,因此被称为“象拔蚌”。象拔蚌在蛤蜊中体积是相当大的,成年期之后其天敌很少,因此也是自然界的长寿物种。北美当地人并不吃象拔蚌,所以当地的象拔蚌生长状况良好。象拔蚌从1970年代开始商业捕捞,在亚洲食品市场很受欢迎,野生数量快速下降。现在已有很多来自人工养殖。人工养殖过程是否会破坏环境还有待观察。
太平洋潜泥蛤
  太平洋潜泥蛤

  科学分类:
  界:动物界 Animalia
  门:软体动物门 Mollusca
  纲:双壳纲 Bivalvia
  目:海螂目 Myoida
  科:潜泥蛤科 Hiatellidae
  属:潜泥蛤属 Panopea
  种:太平洋潜泥蛤 P. generosa

物种简介


象拔蚌
    象拔蚌
  外表美观并不是鲜活虾贝类产品成功贸易的关键。象拔蚌虽然外观独特,但确是世界上最昂贵的蚌类产品。

  象拔蚌只产自太平洋西北部和阿拉斯加。亚洲,特别是中国市场对象拔蚌需求量极大。从香港大连的众多海鲜餐馆,放养在鲜活水柜中的象拔蚌是一道觉景观。

  直至1970年华盛顿州首次开放商业捕捞,象拔蚌才逐渐为世人所知(加拿大于1976年开放了不列颠哥伦比亚捕捞区)。在日本寿司店,象拔蚌的长吸管被切成薄片放在饭团上供顾客食用。由于这种需求才推动了象拔蚌捕捞业的迅速发展。

  象拔蚌的颈肉和胸肉味道和质地差异极大,以至于会被认为是来自两种不同的动物。象拔蚌颈肉(即虹吸管)具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。象拔蚌胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地。颈肉通常用于生食,而胸肉极适合炒、嫩煎或做汤。

  与其他双壳贝相似,象拔蚌通过过滤水中浮游生物为食。象拔蚌身体埋入数英尺深的沙中,体重可达5公斤,寿命可长达150岁。正常情况下,象拔蚌长成市场常见的1公斤大小需要6年时间。

  象拔蚌可在5至20米深风浪较小的海域全年捕捞。潜水员们使用连接在捕捞船高压水龙的喷水管将象拔蚌周围的砂砾冲散,轻轻牵拉象拔蚌颈将其从沙中拔出放入袋中。

  95%以上美国出产的象拔蚌产自华盛顿州普捷湾内海水域。在华盛顿州,象拔蚌可全年捕捞。大约半数产品来自租赁广阔低潮地区的公司,这些海滩需从州政府竞买而得到。竞买得主可以自行决定捕捞时间。美国土著印第安人合法拥有50%象拔蚌捕捞权,他们捕捞另外一半象拔蚌。

  在阿拉斯加,象拔蚌是由数量有限且拥有合法执照的潜水员在该州东南部水域捕捞的。阿拉斯加象拔蚌捕捞期在每年第四季度中进行,约持续一个月。几乎所有美国出产的象拔蚌均鲜活出口。

习性特征


  象拔蚌一般生活在水温为3-23℃的海域,以海水中的单细胞藻类为食,也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌首4年生长较快,1龄贝壳长5-6厘米,重36-40克;2龄贝壳长8-10厘米,重200-250克;3龄贝壳长10-12厘米,重400-500克;4龄贝壳长12-15厘米,重500-800克。随着年龄增长,贝壳生长渐变缓慢,但软件生长仍能继续,寿命可达100多年。
 
  象拔蚌的主要敌害是蟹、海星蜗牛及鲽鱼等鱼类以及食用象拔蚌的人士,成贝栖居于海底,有较强的保护能力。

生长繁殖

 
  象拔蚌每年繁殖季节是在4-7月。个体产卵量达1000-2000万粒,产卵水温为14-17℃。卵径为82微米,受精卵经4-5天,发育成D形幼虫(120-130微米);10-12天发育成壳顶幼虫(160-180微米);30天左右幼虫下沉,随着变态,壳长达350-400微米。

营养价值


  1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

  2、其他功效:肺虚咳嗽,肾虚作喘,虚劳喘咳。肾虚阳痿。本品质润不燥,补肾助阳兼能益精养血,有固本培元之功。

功效作用


  1、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

  2、壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

  3、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

  4、补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

  5、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

食用方法


象拔蚌美食
   象拔蚌美食
  象拔蚌的主要食用部位是一条巨大多肉的虹吸管,这条虹吸管味道鲜甜,肉质脆嫩,备受珍爱,特别在香港和中国大陆,更被视为珍馐。事实上,除了主要的象鼻,蚌身也可食用,爽脆的象鼻通常以切片生吃、传统火锅煮食为主;绵软但也不失鲜美的蚌身主要用来煲汤、煮粥,还有切片炝炒。

  生吃:这一吃法是很多食家认为的象拔蚌最佳的食用方法,将象拔蚌去壳去皮后,切成薄片,可以沾日式的芥末酱油,也可以沾中式的鲜椒碎酱油,一定要记得保持低温。当然,还可以发挥想象制作各式的创意沙拉,美味又美丽。

  火锅:切薄片或者且条形均可,夹一片放进火锅内,微涮,快速捞起,表皮温软,内心依然保持爽脆、鲜甜。

  炝炒:一般采用蚌身里面象鼻和蚌壳相连的半钩月形状的蚌肉,肉质偏绵软,但鲜嫩可肉,可以搭配各种蔬菜炝炒,也可炒米饭。当然,如果不嫌浪费,用象鼻肉片炝炒也很美味。

  煲汤:这种吃饭,除了蚌肉,连同蚌壳及壳内一整个椭圆的蚌肚一起煲汤,为汤增加鲜度,只是记得汤煲好后将蚌壳和蚌肚扔掉勿食。同时,这些部位也可以同样的办法熬制广式咸粥,鲜美无比。

人工养殖


象拔蚌
    象拔蚌
  象拔蚌原产于加拿大和美国的北太平洋沿岸,山东省海洋水产研究所1998年引进种蚌,翌年获得了人工育苗成功,并于1999—2002年延续4年在辽宁、山东沿海的10多个单位进行了养殖。几年来省科委组织专家,多次进行了现场验收和鉴定,全面、超额完成了盘算指标,现总结如下:

  一、耐干露能力

  在气温18.6—21.4℃下,壳长6—8mm的贝苗,阴干24小时成活率为52%;用浸透海水的脱脂棉维持湿润,阴干24小时成活率为86%,48小时才全体死亡。此外,我们还察看了种苗的耐氧能力,气温20—24℃下,在400ml海水中放人壳长2cm、重3.2g左右的贝苗50个,32小时内水管伸长正常,存活良好;48小时水管异常伸长变成扁平状,并且不能缩回,呈麻痹状,此时延续换水2次,又能正常生活;64小时贝苗全体死亡,苗体变黑,水管呈线状。

  二、运输方法

  在生产中贝苗能够干运,也能够湿运。壳长5—10mm的苗种,干运时泡沫箱底部铺1层浸透海水的毛巾或泡沫塑料(厚0。5cm左右),上放苗种,可装苗3—5层,每箱运苗约5万粒;湿运时在泡沫箱内放聚乙烯薄膜袋,内装干净海水4—5L,每袋放苗5万粒左右,此后充氧、加冰,密封运输。采取这2种方法运输苗种,经历20—24小时,成活率都可达到95%以上,但湿运苗种的潜沙速度快,约5—10分钟可全体埋穴生活。干运的苗种潜沙速度稍慢约需10—20分钟。

  三、养殖海区

  养殖海区要选择在风浪较小,饵料丰盛,以沙为主的内湾。养殖水深从低潮线以下到水深10m左右均可,冬季水温不低于O℃,夏季水温不高于25℃。养殖海区的底质组成(表2)对其成活和生长有很大影响。

  大连长海县塞里岛、獐子岛养殖海区底质中沙的含量占85%—90%,象拔蚌生长正常,养殖2年的存活率分别达到27%和16%。山东省荣成市的马栏湾底质中沙含量占91%,生长也正常,2年成活率达15%,但桑沟湾中沙的含量为74%,泥的含量占26%,象拔蚌苗不能正常生长,存活率不到2%。其次,底质中泥的含量高,生长的象拔蚌贝壳和水管呈黑褐色,产品的品质差;沙含量高,则呈乳黄色或白色,产品的品质好。

  四、苗种规格及播苗时间

  不同的苗种其潜沙能力不同,贝苗壳长3—15mm都具备下潜穴居能力,个体大下潜速度慢,但埋栖较深;个体小下潜快,但埋栖较浅。壳长4—8mm苗种潜沙能力最强,仅需3—5分钟,潜沙率能达到100%;壳长20mm以上的苗种,因为足退化,失去穴居能力。苗种在不同水温下的潜沙能力也不同,在水温1l—17℃潜沙能力最强,水温小于9—C,大于23—C潜沙能力差。此外,盐度对象拔蚌的潜沙能力也有很大的影响,盐度在27—32潜沙能力正常,盐度低于26时,潜沙能力急剧下降。由此可见,象拔蚌养殖时,苗种规格以壳长4—8mm为宜,播苗的时间应在春、夏季节的5—7月。

  五、养殖方法

  自1999—2003年的4年养殖实验中,我们采取了3种方法:海底播养、网筐护养、塑料管护养。结果如下:

  1、海底播养

  4年来我们在山东省长岛县的砣矶岛、南隍城岛,芝罘区的崆峒岛,蓬莱的开发区,荣成的马栏湾、东诸岛;辽宁省长海县的塞里岛、獐子岛、乌蟒岛,金州区的大李家,中山区棒锤岛及凌水镇等海区进行了海底播养实验,播苗单位20多个,播养苗种4473。3万粒,播养面积达5381亩,均匀亩用苗量8300粒。

  1999年5月大连科洋水产有限公司将我们4月30日出池的象拔蚌苗播养在塞里岛海区,每亩的播苗量约1万粒,其生长情况如表6。播苗后苗种生长较陕,成活较好,但到9月底检查时,苗种数量剧减,成活率降为20%左右,播养3年后均匀壳长达到12。7cm,体重526g,但成活率仅12。1%。死亡的主要起因是被敌害生物所食。

  2、网筐护养

  为了提高苗种底播的成活率,2000年6月在大连玉麟海产养殖有限公司,2001年7月在蓬莱市后营海区采取10mm钢筋焊接成的4mX4m的筐架外罩孔径1cm的聚乙烯网护养,每亩放筐40个,每筐放苗1000粒。养殖2年均匀壳长10。7cm,个体重207。3g,成活率仅12。6%,死亡的起因是网筐在海浪冲击下,与海底涌现空洞,筐内有螃蟹、红螺、鲽类、海星等敌害生物。

  3、塑料管护养

  因为海底播养和网筐护养成活率低,2001年我们采取了塑料管外罩网衣封护的办法来“种植”象拔蚌,获得了很好的效果。护养的塑料管直径10—20cm,长25—30cm,插人海底沙中20—25cm,露在上端的长度5cm,用孔径1cm左右的挤塑网封护,网与管壁用橡皮筋绑扎。管距50—60cm,1亩插管2400个。先把管子插好,此后种苗,“种植”3—4个月苗种穴居深度达到管长一半;6—8个月苗种已穴居到管下,此时,取出护养管(可反复使用)。苗种潜到20—25cm深的沙中,具备很强的隐藏保护能力,以后靠自身活动逐步下潜并能分散。管养象拔蚌的生长情况如表7,养殖1年均匀壳长5.08cm,体重52.1g,固然生长速度低于海底播养和网筐护养,但其成活率达到60%,提高了4倍。在我们实验的3种养殖方法中,插管护养的成活率最高,效果最好,是最有发展前途的。

相关信息


  女神蛤(Panopea)有好几种,加拿大象拔蚌只是其中之一,其食用价值居最但价格也遥遥领先。目前(2013年)中国市场出售的非加拿大BC省所产象拔蚌还有两种蚌类:加利福尼亚产的和墨西哥野生象拔蚌(俗称“水蚌”)。前者的外形更接近加拿大象拔蚌,但用手一摸,象鼻绵软,口感自然不能同日而语,市场价为120元/斤左右(可以扣掉12%水分);后者与加拿大象拔蚌放在一起,无论从外形、口感都有明显的区别,价格也相对最便宜,大概90元/斤(可以扣掉15%水分);最贵的当属加拿大象拔蚌,每斤的批发价为320元,还不给扣除数分(原因也是这种蚌的失水率相对其他两种要小很多)。

  加拿大象拔蚌和墨西哥水蚌的区别:从外观看,加拿大象拔蚌的鼻子明显更粗、更长,肉质更紧密,A级的象拔蚌鼻子和身体的比例要达到2:1-3:1,而墨西哥水蚌的鼻子明显短、细,肉质相对较松;从口感,加拿大象拔蚌的肉质爽脆、有新鲜海水和贝类味道,更甜。墨西哥水蚌的肉质相对硬和柴,没有新鲜海水和贝类味道,口感相比平淡,不甜。

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  • 172.16.32.*在 2019/9/6 22:53:50 发表
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