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阅读 2369 次 历史版本 0个 创建者:hcl112233 (2013/5/14 14:22:20)  最新编辑:hcl112233 (2013/5/14 14:22:20)
特用玉米
拼音:Tèyòng Yùmǐ (Teyong Yumi)
特用玉米
         特用玉米


  特用玉米是指具有较高的经济价值、营养价值或加工利用价值的玉米,这些玉米类型具有各自的内在遗传组成,表现出各具特色的子粒构造、营养成分、加工品质以及食用风味等特征,因而有着各自特殊的用途、加工要求。主要品种有高赖氨酸玉米糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。特用玉米以外的玉米类型即为普通玉米。 


 

特用玉米品种

特用玉米-糯玉米
    特用玉米-糯玉米

  玉米是重要的粮食作物。根据子粒的组成成分及特殊用途,可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。特用玉米是根据不同需要培育出的适合特殊用途的优质玉米品种,具有专用性、优质性、高效性等特点。目前,国内相继培育出一批具有推广应用价值的特用玉米品种,主要分为8大类型:

  1.甜玉米 分普通甜玉米和超甜玉米,主要用于鲜食和速冻。其特点是:甜度高,普通甜玉米甜度约为普通玉米的2.5倍,超甜玉米的甜度为一般西瓜的2倍多;果皮柔嫩,味带糯性,适口性好,既可鲜食,又可速冻保鲜,还可制成罐头。秸秆是优质青贮饲料。品种有中国农业大学培育的加强型超甜玉米“甜单8号”、天津农科院培育的“津鲜1号”等。

  2.糯玉米 主要用于鲜食。又称蜡质玉米,是玉米属的一个亚种,起源于我国云南西双版纳广西的亚热带地区。其特点是:与普通玉米相比,糯性强、黏软清香、甘甜适口、风味独特。秸秆可作优质青贮饲料。品种有山东烟台农科院培育的“烟糯6号”、中国农科院培育的“中糯1号”、内蒙古赤峰市种子公司与山东农科院合作培育的“鲁糯玉米1号”等。

  3.高油玉米 主要作为化工原料和加工食用。高油玉米籽粒含油量高达8%~9%,比普通玉米高1倍左右。特别是玉米油含油酸、亚油酸比率高,营养丰富,对人体具有较好的保健功能。品种有中国农业大学培育的“高油115”。

  4.高赖氨酸玉米 又称高蛋白玉米、高营养玉米。其籽粒中的赖氨酸、色氨酸含量比普通玉米高出1倍以上。营养丰富,品质优良,可制作优质食品,也可作为畜禽的优质精饲料。品种有山东农科院培育的“鲁单203”、中国农科院培育的“中单9409”和“中单3880”等。

  5.高淀粉玉米 主要用于医药工业。其籽粒中淀粉含量高于普通玉米,是制造抗生素的重要原料。品种有吉林四平农科所培育的高淀粉品种“四单19号”等。

  6.笋用玉米 玉米幼穗称为玉米笋,主要做菜用。其特点是:单株多穗,一般单株结穗4~6个,其穗清脆可口,营养丰富,为高档菜肴。品种有中国农业大学培育的“甜笋101”、北京农林科学院培育的“甜笋杂4号”、烟台农科院培育的“鲁笋玉1号”等。

  7.青饲玉米 主要用作青贮饲料。具有高产、优质、抗病等特点,特别是秸秆青贮产量高于普通玉米。品种有辽宁农科院培育的“辽洋白”等。

  8.爆裂玉米 主要用作膨化食品原料,用于制作各种玉米食品 。爆出的玉米花花大、色泽好、松脆、有香味,营养丰富,容易消化,是一种多纤维、低热量的碳水化合物食品。品种有中国农业大学育成的“白糯2号”、“白早糯”等。 

特用玉米栽培技术  

饲用玉米

  饲用玉米是用作青饲或青贮的玉米品种,栽培管理的要点是:
特用玉米
       特用玉米

  ①分期播种。直接以青饲为主的栽培,为了延长青饲料的供应时间,可分期播种,间隔时间为15-20天。

  ②增加密度。饲用玉米的种植密度一般要比粮用玉米增加1/3或更多,每1/15公顷7000株左右。

  ③肥水充足。由于饲用玉米种植密度较大,对肥水的要求很高,因此要适当增施化肥,特别是增施钾肥,同时要及时浇水,以获得较高的饲草产量。

  ④适期收割。青贮玉米的最佳收割期一般在授粉后40多天前后,即籽粒生长发育的蜡熟初期、1/4乳线阶段(籽粒上的乳线下降到籽粒的3/4处)。  

糯玉米

  糯玉米生产中的要求主要有:

  ①隔离种植。糯玉米与普通玉米串粉后黏性下降,部分特有性状丧失。所以种植时要与普通玉米作好隔离。隔离的办法有空间隔离、时间隔离和屏障隔离三种。空间隔离的距离一般为300-400米。时间隔离要求春播相隔40天以上,夏播相隔25天以上。屏障隔离,可用在糯玉米地周围种植高粱、红麻等高秆作物的办法达到隔离的目的。

  ②分期播种。没有冷藏条件,栽培目的为煮食鲜果穗的,为了连续供应市场,可进行春播、夏播或多期播种,也可在3月下旬4月初盖膜栽培,提早上市。
特用玉米栽培
      特用玉米栽培

  ③防治害虫。玉米果穗受金龟子、玉米螟、棉铃虫危害后,其商品质量降低,应及时防治。

  ④适期收获。煮食鲜果穗的,一般在授粉后的25-30天采收;籽粒磨粉的,应在玉米完全成熟时收获。 

甜玉米

  甜玉米有普通甜、超甜、加甜三种。甜玉米既可生吃,又可熟食,多制成罐头制品。栽培上的要求主要是:

  ①隔离种植。甜玉米接受了普通玉米的花粉后,会发生花粉直感现象,大大降低甜玉米的品质。因此,甜玉米要与其他玉米隔离种植,防止串粉。

  ②精细播种。甜玉米种子由于淀粉含量少,所以籽粒秕瘦,营养不足,顶土能力差,不易拿全苗,即使出了苗,也很难达到壮苗。因此,播种前要精选种子,同时要精细整地。播种深度,超甜玉米不宜超过3厘米,普甜玉米不宜超过4厘米。对于煮食鲜嫩果穗为目的种植的甜玉米,为了提早上市,可采用地膜覆盖栽培。

  ③防治虫害。甜玉米植株比普通玉米甜,虫害重,特别是玉米果穗遭玉米螟、金龟子蛀咬后,商品质量下降。因此,防治虫对甜玉米来讲尤为重要。

  ④适时采收。甜玉米的适宜采收期一般在授粉后20天左右。  

爆裂玉米

  用爆裂玉米加工的爆米花是一种营养丰富的保健消闲食品。这种玉米的生产主要强调3个环节:

  一是由于爆裂玉米籽粒小,出苗慢,要精细播种;

  二是大部分爆裂玉米品种具有异交不育的特性,即花丝只能接受自身或同品种的花粉而受精结实,授上其他类型玉米的花粉后,则表现为异交不结实,因而种植时不必隔离。

  三是在完熟期收获,因为爆裂玉米的籽粒只有在充分成熟后,才能加工出最大爆花系数的爆米花。  

特用玉米简易加工技术 

黑玉米粉皮

  1、工艺流程:黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热、焖热→冷却→成品。
有机糯玉米
     有机糯玉米产品

  2、操作要点:⑴原料选择。把含水量为47%的黑玉米淀粉100克、明矾400克、水400升混合均匀。⑵用具与操作。用直径215毫米慰罗数只,水缸1个,加料勺1把,慰罗内舀入调好的浆水120克,摊开,停住,一摊一聚几经旋停,罗底粉皮受热凝定,且厚薄均匀,再盖锅焖一下,待熟透取出,放冷水缸内浮旋冷却,取出,即为成品。⑶质量标准。合格的粉皮,应大小一致,厚薄均匀,完整不碎。家庭自制粉皮,用具不拘一格,原料也不限于某一种淀粉。只要有口直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆,便可制得成品。  

速冻甜糯玉米穗

  1、工艺流程:玉米采收→验收→去苞叶、花丝→清洗→切断、分级→漂烫→冷却→沥干→速冻→挑选→包装→冷藏→检验。
特用玉米相关书籍
     特用玉米相关书籍

  2、操作要点:⑴采收。甜(糯)玉米分期播种,分期分批采摘,玉米棒掰下后,装入筐或袋(轻拿轻放)。⑵验收。首先查看苞叶应为青绿色,外表无虫蛀洞,籽粒排列均匀、饱满,穗体无虫蛀。⑶剥苞叶去花丝。剥苞叶、去花丝,剔除发霉、缺粒、杂色,选成熟度一致的原料。⑷切段分级。人工或机械切断均可。刀要锋利,穗与刀要垂直,下刀要迅速。玉米段可分为16-16厘米、12-16厘米、12厘米以下三种规格,每种规格分别装盛。⑸清洗。要用流动的清水快速清洗玉米穗,以减少养分流失。⑹漂烫。在漂烫水中加入0.1%柠檬酸和1%的食盐,在温度93-100℃下,漂烫时间为10-12分钟。⑺冷却。漂烫后立即分两次冷却,先用清水喷淋,使穗温降至30℃,后用0-5℃冰水冷却,使穗中心温降至5℃以下。⑻沥干。用冷风吹干穗表面水分。⑼速冻。将沥干的玉米穗立即送入速冻机速冻,蒸发温度为-34℃至-40℃。空气温度为-26℃至-30℃,传送带下冷空气流速为6-8米/秒,时间为12-20分钟,以穗中心温-18℃为准。⑽挑选与包装。剔除有缺陷玉米穗,在-6℃下进行包装。一般采用塑料袋包装,每袋装1或2穗,封口处标生产日期,装箱入库。⑾冷藏。冷藏库温-18℃以下,相对湿度95-98%,库内温度波动范围小于±2。码放时,垛与垛之间留足够空隙,利于空气流通。⑿成品质量指标。成品为浅黄或金黄色,棒状,无损粒,包装袋内无返霜现象。 

爆裂玉米花粘

  1、配方:曝裂玉米350克,植物油280克,糖或蜂蜜630克,食用香料和食用色素适量。

  2、操作要点:⑴精选原料。清除玉米粒中石子、瘪粒、过小籽粒,用干净的湿布在玉米粒中反复揉擦,除去尘沙等杂质。⑵爆裂与挂浆。把植物油倒入锅内,稍微加热,加入糖或蜂蜜,边加边搅拌,使糖迅速融化于油中,温度保持在190-200℃。将玉米倒入糖浆中,边加边搅拌,在温度200℃下,3分钟即成。⑶冷却包装。将玉米花出锅晾凉,用塑料袋密封包装。 

高赖氨酸玉米片

  1、工艺流程:原料→精选→润皮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→压片→烘烤→冷却→包装→成品。

  2、操作要点:⑴原料要求。选用籽粒饱满、无发霉和无虫蛀的硬质型高赖氨酸玉米为原料。⑵精选。除去玉米粒中石子等杂质,过筛去小粒玉米及泥土。⑶脱皮脱胚。将清洗过的玉米用热气蒸或90℃以上热水浸泡3-5分钟,进行水分调节,用碾米机或卧式脱胚机碾皮,使胚、皮脱落,用振动筛将玉米糁与胚、皮分离。⑷浸泡。将玉米糁放入沸水中浸泡1-2小时,水分含量控制在42%以下。⑸蒸煮。将浸泡过的玉米糁用清水漂3-5次,放入高压锅内蒸煮1小时,压力0.15兆帕,自然降压。3-4小时后冷却至常温,使玉米糁处于松散状态。⑹压片。将冷却后的玉米糁直接置于压片机压片,玉米糁含水量控制在35-38%。⑺烘干。从滚筒中出来的玉米片,立即放入烘箱烘干。烘盘为搪瓷盘,温度200℃左右,至玉米片水分达到3-5%,变成褐色,产生一定程度膨化,香酥可口,具玉米特有香味。⑻冷却。烘烤后的玉米片冷却至室温以下,利于包装。冷却过程中,根据需要可喷洒维素、白砂糖和食盐等调味料,也可加入风味剂和强化剂等。⑼包装。干燥后的玉米片要及时包装于塑料袋或纸盒内,要防潮。⑽成品。质量标准为浅褐色,有玉米特殊香味、无异味、呈片状、无杂质的高赖氨酸玉米片。


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