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阅读 1605 次 历史版本 0个 创建者:sweet (2013/1/24 17:12:17)  最新编辑:sweet (2013/1/24 17:12:17)
埃丹干酪
拼音:Aidān Gànlào (Aidan Ganlao)
同义词条:艾登干酪,伊顿干酪,伊丹干酪,艾丹姆干酪,埃达姆干酪
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埃丹干酪
              埃丹干酪
  埃丹(Edam)干酪,名字起源于荷兰港口城市埃丹,也名艾登干酪,或者伊顿、伊丹、艾丹姆、埃达姆干酪,用脱脂或低脂牛奶制作而成,常见为红色小球状,是世界上唯一能保持完美球形的奶酪。埃丹干酪原产荷兰,在荷兰乳酪产品中居第二重要地位,仅次于豪达干酪,产量约占荷兰乳酪总产量的27%。

  埃丹位于阿姆斯特丹东北面,城镇内的乳酪市场是17世纪荷兰最重要的乳酪交易市场。即便在如今,埃丹每周三上午都会举办传统的乳酪市场,巨大的乳酪由船只、马车等运送到这里。带着草帽的搬运工人、穿着色彩艳丽服饰的乳酪交易商人,顾客以及游人川流不息。

  埃丹干酪圆圆的外形,以及醒目的红色外表,都显得十分特别。红色的外皮是一层蜡衣,能够起到保护乳酪的作用。埃丹干酪成熟期有2个月、12个月、24个月三种,可以长期保存。

  埃丹干酪是半硬质乳酪,水份含量为40%至50%,可切片乳酪,具有微弹性的胶状质地,表面光滑并带有一层坚硬的纹理,这使它易于粉碎。埃丹干酪切片良好,在烘焙或烧烤时也不会变得粘稠;而融化后,埃丹干酪能表现出良好的覆盖性,增加菜肴的口味口感,且具有良好的回弹性。

  埃丹干酪属原味乳酪,其营养和口味均属上乘。是初试奶酪者较容易接受的乳酪之一,也是最适合作为生日礼物的乳酪。当你小心翼翼地打开油亮的黄色或红色的封蜡,淡淡的乳黄色映入眼帘,切一小块放入口中,等待温和、稍带咸味的乳香渐渐充满口腔,其滋味妙不可言。

  埃丹干酪一般可与水果、甜点搭配食用,适合于烘焙类的夹心馅和顶料,还可以被加工成粉末状用于即食食品。

  除了天然的埃丹干酪,市场上还有庭院香草、红胡椒和烟熏原木等特色品种。比如涂有黄色蜡衣的,是含有枯茗籽(天然香料的一种)的,绿色蜡衣代表添加了某种香草。

  埃丹干酪通常的成熟期为6个星期,这是干酪的风味还很温和,之地柔软,而随着生熟期的延长,风味会更加强烈。涂有黑色蜡衣的就是成熟期比较长的埃丹干酪。市场上的埃丹干酪与豪达干酪有着明显的区别,豪达干酪的个头要大得多,大多是黄色的,而埃丹干酪则是一只红色小球,还有埃丹干酪是用低脂牛奶制作的。

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