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阅读 2329 次 历史版本 0个 创建者:泪鱼 (2012/9/27 14:30:09)  最新编辑:泪鱼 (2012/9/27 14:30:09)
丹江口翘嘴鲌
拼音:Dānjiāngkǒu Qiàozuǐbà(Danjiangkou Qiaozuiba)
丹江口翘嘴鲌
丹江口翘嘴鲌
 
       丹江口翘嘴鲌产于湖北省丹江口市,原系长江汉江土著鱼种。丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水,在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中国地理标志认定受理的首个活体鱼类。2008年12月,国家质检总局批准对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。  
 
 
 

品质特征


  丹江口翘嘴鲌因丹江口大坝修建蓄水,在特定环境(水质、温度、酸碱度、光照)中繁衍生存的地域性特色产品,嘴上翘、眼下有10至15毫米红线,侧线鳞79至83片,卵无粘性,性成熟晚(雌3至4龄、雄2.5至3龄)。腹部白而有光泽;体长而侧扁,体背略呈青色,背鳍、尾蓝青;头背面平直,头背部有隆起,体背部接近平直;口上位,下颌坚厚突出向上翘,上唇折叠可伸缩;眼大,腹部以白色为主,通体白色占70%,体色会随季节变化略带淡黄色,素有"长江上等名贵鱼"的美誉。  

营养价值


  翘嘴鲌除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。翘嘴鲌肉性味甘、温;有开胃、健脾、利水、消水肿之功效;可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。  

药用价值


  翘嘴鲌还有较高的药用价值。李时珍《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高:"可治肝气不足,补肝明目,血助脉。"现代中医学研究证明,春夏季捕获的翘嘴鲌可全鱼入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,可治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症。  

相关传说


  相传永乐皇帝朱棣南巡武当山,御舟行至汉水均州府境内时,忽有一尾大白鱼跃出水面,落在御舟甲板上。只见鱼儿活蹦乱跳,银光熠熠,甚是逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪,品尝之后对白鱼的美味大为赞赏。从此,均州府产的大白鱼就被列为上等贡品。而在现代,丹江口翘嘴鲌鱼(均州府大白鱼)又荣获全国首家活体鱼类地理标志认证产品。  

养殖历史

丹江口翘嘴鲌
       丹江口翘嘴鲌
        翘嘴鲌属鲤形目,是长江流域的一种古老鱼种,由于生长周期慢,肉质细嫩,味道鲜美,历来是餐桌上的佳肴,有"长江上等名贵鱼"的美誉,食用历史悠久。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道"白鱼如切玉,朱橘不论钱",其中"白鱼"说的就是翘嘴鲌。

  在丹江口水库修建之前,汉水流域作为一个水生态区域和长江是相通的,丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。1958年丹江口水库落成后,汉江上游洄游类鱼类与汉江下游和长江的联系被切断,随即在库区形成了一个相对独立的鱼类生态区域。几十年来,库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质、温度、酸碱度、光照、产卵场等全新的环境,开始生存繁衍,慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征,与长江翘嘴鲌有了明显的区别。丹江口水库独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了丹江口翘嘴鲌这一独特的地域性物种。
  

产地环境


  丹江口翘嘴鲌的诸多优点,主要得益于特殊的生长环境。原属广布性鱼类的丹江口翘嘴鲌,在没有修建丹江口水库前,汉江水域作为一个水生态区域与长江是相通的,所以,丹江口翘嘴鲌属于长江流域江河平原区系复合体种类。兴建丹江口水库以后,由于未修建鱼类通道,切断了汉江上游洄游性鱼类与汉江中下游和长江的联系,在汉江丹江口水库形成了一个相对独立的水生态区域。为适应生存环境条件的变化,在水库蓄水以后,丹江口翘嘴鲌作为半洄游型鱼类的原有产卵场受到破坏,很快又在丹江口库区的汉库内重新形成了十余处鱼类产卵场。受海拔和地形影响,库区年平均气温保持在19.3℃一19.7℃之间,为丹江口翘嘴鲌的繁衍生长营造了越冬独有水域气候条件。

  产区特殊的地域结构、水域气候、水质环境、饵料资源造就了丹江口翘嘴鱼白独有的品质特色,它的生长速度大大快于同源的长江流域其他地方的鲌鱼。

  丹江口水库有浮游植物7门65属114种,浮游动物85属128种,底栖动物20科34种,鱼类12科13属68种,以鲤科种最多。这迎合了翘嘴鲌的食肉性,既能为丹江口翘嘴鲐的快速生长提供充足的食源,使其膘肥体壮,又能保持和形成丹江口翘嘴鲌生长所需要的营养成分。  

地理标志产品保护


  根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2008年12月10日起对丹江口翘嘴鲌实施地理标志产品保护。  

保护范围


  丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定"丹江口翘嘴鲌"地理标志产品保护范围的函》(丹政函〔2007〕51号)提出的范围为准,为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。  

专用标志使用


  丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者,可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请,由国家质检总局公告批准。  

质量技术要求


  (一)品种。

  翘嘴鲌,属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。

  (二)养殖环境条件。

  1. 环境:限于丹江口库区(汉库)水域。海拔95m至170m,平均水深35m,流速0.1至0.5m/s.

  2. 水质:年均水温16.2℃,pH值7.5至8.0,透明度≥0.8m,溶解氧≥7.8mg/L,氨氮≤0.2mg/L,总磷≤0.05mg/L,总氮≤1.3mg/L,高锰酸盐指数≤2mg/L.

  (三)繁殖技术。

  1. 亲鱼来源与年龄:亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮,性腺发育好,体色正常,4到8龄,雌雄比例2至3:1.

  2. 产卵:卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。

  3. 孵化:取卵时防止太阳直射,孵化温度20℃至30℃,溶解氧7mg/L以上。

  4. 鱼苗:肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气,能平游和主动摄食;且色泽光亮,群游活泼,90%以上有逆水能力;畸形、病伤率小于1%;95%以上全长≥0.7cm,体长差别≤20%,体重差别≤30%.

  (四)初级加工腌制品生产工艺。

  采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料,利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程:鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。

  (1)去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,室内温度≤20℃;

  (2)加入4%的食盐,不添加其它任何物质,腌制时间≤72小时;

  (3)风干,热干燥温度5℃至28℃,风干时间≤8小时;

  (4)分级、真空包装;

  (5)入库贮藏温度保持-8℃至-10℃。

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