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阅读 3249 次 历史版本 0个 创建者:dd (2012/9/21 16:48:35)  最新编辑:dd (2012/9/21 16:48:35)
面条
拼音:miàn tiáo(mian tiao)
英文:Noodles
同义词条:Noodles
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面条—饺子面
面条—饺子面
  面条,起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。比较著名的面条包括有青海的面片、新疆的拉条子、陕西油泼面北京炸酱面甘肃兰州拉面山西刀削面四川担担面广东馄饨面(云吞面)、香港的捞面、台湾的红烧牛肉面等。
 
  面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

发源地争议


  中国、阿拉伯意大利都声称是面条的发源地,但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的面条,长约50厘米,宽0.3厘米,由粟制成,有最早的文字和实物佐证,很明显面条是起源于中国。

中国面条

历史

四千年前的面条
四千年前的面条
  在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;南宋吴自牧《梦粱录》中记载16种面条,丰富多彩,有插肉面、浇头面等;南宋《吴氏中馈录》记载制作水滑面的做法;元朝出现了可以久存的挂面;明朝有制作技术高超的拉面和鸡蛋面,1500年宋诩《竹屿山房杂部》记载制作拉面和鸡蛋面的方法;还有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后,再加入菜肴烧焖而熟的伊府面,这些都是中国历史上著名的面条制品。
 
  中国的面条起源于东汉,后由“遣唐使”传入日本,元代之后由威尼斯商人马可·波罗传至意大利欧洲

分类

  中式面条分为生面与熟面两种。生面是未经蒸熟或油炸的面条,价钱较便宜但不耐放,约能存上两至三天,煮面时宜滚水下面;经蒸煮或油炸而成的熟面,若以烘干抽干水分后,可存放约两至三个月,多制成面饼状,煮面时可冷水下面,待水滚面饼散开,即可食用。两者的味道和口感分别不大,最大分别只是存放期,和面的价钱,一般熟面比生面贵约五成。

品种

  面条的口感极佳,制作简单,所以在中国非常流行。而由于制条、调味的不同,使中国各地及华人世界出现了数以千计的面条品种,让人目不暇接,比较著名的面条包括有:
阳春面
阳春面
 
  新疆的拌面(俗称拉条子,是世界上最早的面条,在吐鲁番出土)。
  北京的炸酱面龙须面
  山西的刀削面焖面猫耳朵饸饹剔尖拨鱼等;
  南京的小煮面:
  杭州的片儿川,葱油拌面虾爆鳝面面疙瘩
  镇江的锅盖面
  山东的福山拉面打卤面济南);
  重庆的小面;
  河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,捞面,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;
  贵州的肠旺面
  陕西的油泼面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面杨凌蘸水面扯面浆水面(汉中);
  兰州的清汤牛肉面(兰州拉面);
龙须面
龙须面
  武汉的热干面
  福州的线面
  四川的担担面,渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾),一根面(黄龙溪),铺盖面,麻哥面(武胜);
  上海的阳春面
  广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;
  香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面虾子面等;
  台湾的担仔面、牛肉面,花蛤仔面等;
  安徽的板面
  河北的龙须面、劲面王;
  吉林的冷面、狗肉汤面。

  北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也可归属为面条的种类。
 
  由于面条是华人常见的食物,因此也有方便面条店的出现,例如在中国流行的美国加州牛肉面,台湾的三商巧福等。

习俗

油泼面
油泼面
  中国人吃面讲究很多,实质是把“人之常情”,“世间常理”物化在面条中。过生日吃长寿面;娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面,有汤有面有滋有味;农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节,不同的喜庆节日吃不同的面条。

  冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”。

  夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。
 
兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面

  春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。

  庄户人家爱吃杂面条,在小麦面中掺些绿豆面,有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团,掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候,汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。

  中原民间有句俗语,叫“面条擀薄切窄,不怕临时添客”。意思是补面导的时候,把面条擀得薄一些,切得细一些,就是临时来了客人,主人也不会手忙脚乱。多添几碗水,客人的饭就出来了。所以说,人们爱吃面条,不仅仅是面条好吃,省力省时,它与吃米饭吃馍相比较,还是非常节约的。

文化

  1、南北面条
 
香港 车仔面
香港 车仔面
  面条主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。
 
  南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”,老 板只会给予面粉;而在南方,卖的则会是巳加工好的面条。
 
  2、长寿面
 
长寿面
长寿面
  有许多地方,特别是一些农村,人们过生日往往都要吃面条,即所谓吃“长寿面”,简称“寿面”。

  长寿面,中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品,因面条长长的,寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁,此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次过吞下,既不可以筷子夹断,亦不可以口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外,也代表敬老。有传黄帝于冬至当日得道成仙,自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老,所以长寿面又称“冬至面”。其实有关“长寿面”的意义众说纷纭,以上仅属其中。

国外面条

日本面条

日本拉面
日本拉面
  根据日本学者田中静一考证,面条可能是在唐朝传入日本,《和名类聚抄》称为索饼。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法,可能在15世纪时由中国传入日本奈良,当时写为“温饨”读作udon(乌东);至于馒头则是在元代由林净因传入日本,林净因在日本被称为馒头之父,在奈良有一座林净因记念神殿。

  比较著名的面条也有荞麦与素面。二十世纪中,日籍华人吴百福发明了方便面。

意大利面条

  主条目:意大利面
意大利面
意大利面

  考古学家考证,在意大利中部一个公元前4世纪的伊特鲁里亚人的墓穴里发现有意大利粉。

  传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利,但没有确实的证据。事实上在马可波罗回到意大利之前,意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书,嘱咐将一篮子通心面交给亲属。Rosenberg 和石毛直道指出,面条可能通过丝绸之路,由中国传入阿拉伯,由阿拉伯人传入西西里岛,再传入意大利半岛。

  18世纪意大利发明了番茄酱面条Sphaghetti,此后成意大利食品风行世界。

中东面条

  1226年的巴格达,流行 Rishta--一种线形面条,和Ytriyya--通心粉。

东南亚面条

  面条在明代传入东南亚。柬埔寨称为 Numbanchock, 泰国叫 Sen mee,印尼和马来西亚称为 Bihun

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