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阅读 11330 次 历史版本 1个 创建者:momo (2012/5/23 15:31:17)  最新编辑:momo (2012/5/23 16:12:25)
卡拉胶
拼音:kǎ lā jiāo (ka la jiao)
同义词条:鹿角菜胶,角叉菜胶
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卡拉胶粉末
卡拉胶粉末
 
  卡拉胶(Carrageenan)又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。卡拉胶为白色或淡黄色胶片或纤维状物质;不溶于有机溶剂而溶于热水,某些结构类型的卡拉胶可以溶于冷水。广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。
 
 
  

简介


  卡拉胶的词源来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金。卡拉胶存在于许多种红藻类,如角叉菜麒麟菜杉藻沙菜银杏藻等的细胞壁中。卡拉胶的利用起源于数百年前,在爱尔兰南部沿海出产一种海藻,俗称为爱尔兰苔藓(Irish Moss),现名为皱波角藻(Chondrus crispus),当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮,放冷凝固后食用。18世纪初期,爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国,后来有公司开始商品化生产,并以海苔粉(sea moss farina)的名称开始销售,广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶,到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。  

作用


  卡拉胶在化妆品生产中可用于牙膏、洗剂和雪花膏配方中;在药用方面,卡拉胶可作为硫酸钡的悬浮剂用于X光透视;在农业方面,可用作除草剂和杀虫剂的悬浮剂、粘着剂,提高农药的效力;在工业方面,在金属加工上用作金属磨擦剂的悬浮剂,在陶瓷生产中用作釉料的悬浮剂,此外可用作颜料的分散剂和悬浮剂,水基油漆的增稠剂。

  卡拉胶用作胶凝剂、增稠剂或悬浮剂,可用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、胶结和分散。卡拉胶可用于巧克力牛奶、牛奶布丁、冰淇淋、婴儿食品、浓缩淡牛奶、搅打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪和干酪注模、餐后水凝胶点心、低热值果子冻、风味调味品、番茄调料、玩赏动物食品、肉食品、牙膏、洗剂、雪花膏药用悬浮液、磨擦剂悬浮液、农药悬浮液、硫酸钡分散液和空气鲜化凝胶。卡拉胶在啤酒、果酒生产工艺中作为使酒澄清的助剂。  

特性


 
用卡拉胶制作的食物
用卡拉胶制作的食物
  性状:白色或浅黄色粉末,无臭,无味,口感黏滑,有的产品稍带海藻味。

  溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高。)

  胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。

  增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非牛顿流体。

  协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性。 

卡拉胶 - 与琼脂、明胶的区别


  琼脂是由石花菜或江篱等红藻(主要是Gelidium 属和Gracilaria属)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂由琼脂糖和琼脂果(Agaropectin)两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖。

  卡拉胶是从鹿角菜、角叉菜类的红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,由半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。

  明胶是动物胶体,熔点为23度,正规工厂生产果冻的没有使用这个胶体的。  

健康方面


  来自在老鼠、豚鼠和猴子进行的动物试验的证据指明降解的卡拉胶(plygeenan)可能造成肠胃道的溃疡,和肠胃道癌症。在高温,酸性的环境下,卡拉胶会发生降解。为欧盟委员会工作的一个科学委员会曾提出建议,将卡拉胶中的降解卡拉胶(被定义为分子量小于50000道尔顿的卡拉胶)限制在5%的比例以下.

  此外,卡拉胶被指出抑制某些矿物质(如)的吸收,并会在一些人身上产生肠胃道不适。

  研究表明,卡拉胶是高危型人乳头瘤病毒感染的抑制剂。

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