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阅读 3343 次 历史版本 1个 创建者:简单爱 (2012/3/28 9:48:19)  最新编辑:sa (2012/3/28 10:39:43)
苍山大蒜
拼音:cāng shān dà suàn (cang shan da suan)
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苍山大蒜
苍山大蒜
  苍山大蒜产于苍山县,种植历史已逾千年。它是在苍山县特定的生态环境条件下,经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一,是中国出口的优质大蒜。蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、加工、出口基地县,被中国特产委命名为“中国大蒜之乡”。 
 
 
 
 

概述


  苍山大蒜,亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载:“李恂,为兖州刺史,所种小麦、葫蒜,悉付从事,无所留”。由此知之,那时大蒜便在山东安家落户。

  其特点是,蒜为白皮,头大瓣齐,皮薄如纸,清白似玉,粘辣清香,营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,营养价值和药用价值较高。

  苍山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于:苍山蒜区的土壤含较高的有机质,氮磷钾偏高;蒜区的井水多为偏碱水井,部分井水近似一级肥水;苍山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外,含有的17 种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16 种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。具有强烈的杀菌解毒、消湿祛瘟功效,并能降低人体胃内亚硝酸盐的含量,有抗肿瘤作用。据调查统计,苍山是长江以北10万口以上县中胃癌死亡率最低的一个,常食大蒜是主要原因。

  苍山蒜食花样繁多,除佐餐、烹调用外,还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。大蒜行销日本、东南亚各国及港澳地区。大蒜加工制品有脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等, 颇受国内外消费者欢迎。  

种植历史


  大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证,古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。

  苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载:“李恂,为兖州刺史,所种园小麦、胡蒜,悉付从事,无所留。”据《后汉书》载,李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士,由西北来山东任刺史,带进部分胡蒜种,于官府后园种植,收获分赠下属人员。可以设想,东汉时期,山东普遍所种皆为小蒜,当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好,于是在兖州附近开始田园种植,后逐步向外扩种推广,涉及济宁、嘉祥、泰安等地,进而引至苍山一带。

  据《郯城县志》载,明朝万历年间,神山镇和庄一带,就已形成了大蒜集中产区。由此可知,苍山大蒜起源于西域,并由东汉李恂从中原引于山东兖州,进而推广到苍山,逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下,经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”,距今实有1900多年的栽培历史。  

品种


  苍山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高脚子等3个品种: 

蒲棵蒜


  是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种,约占苍山县种植面积的90%以上。植株高80~90厘米,株幅 36厘米。假茎高35厘米左右,粗1.4~1.5厘米。叶色浓绿,全株叶片数12片,最大叶长63厘米,最大叶宽2.9厘米;蒜头近圆形,横径4~4. 5厘米,形状整齐,外皮薄,白色,单头重35克左右,重者达40克以上。每个蒜头有6~7个蒜瓣,分两层排列,瓣形整齐。蒜衣2层,稍呈红色,平均单瓣重3.5克左右,抽薹性好,蒜薹长35~50厘米,粗0.46~0.65厘米,单薹重25~35克,质嫩,味佳。一般每667平方米产蒜薹500千克左右,蒜头800~900千克,为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期 240天左右,属中晚熟品种。耐寒性较强。 

糙蒜


  植株高80~90厘米。假茎高35~40厘米,粗 1.3~1.5厘米。全株叶片数11~12片,叶色淡绿,叶片较蒲棵蒜稍窄,最大叶宽1.5~2厘米。蒜头近圆形,白皮,单头重35克,重者达40克,每个蒜头有4~5个蒜瓣,瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟,生育期230~235天。耐寒性较蒲棵蒜差,后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。  

高脚子蒜


  其主要特征是长势强,植株高大,株高85~90厘米,高者达1米以上,假茎高35~40厘米,粗1. 4~1. 6厘米。全株叶片数11~12片,叶片肥大,浓绿色。蒜头近圆形,皮白色,单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣,瓣大而高,瓣形整齐,蒜衣白色。抽薹性好,蒜薹粗而长,长35~55厘米,粗0.7厘米左右。一般每667平方米产蒜薹500多千克,产蒜头900多千克,蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的,适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种,生育期240多天,与适应性强,较耐寒。  

医药营养价值


  苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、出口的基地县,被誉为大蒜之乡。苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大

  蒜素和碳水化合物,有较高的药用价值和营养价值。

  唐《本草拾遗》载:“大蒜去水恶瘴气,除风湿,破冷气,烂癣痹,伏邪恶,宜通温补,无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载:“大蒜捣汁饮,治吐血心痛。煮汁饮,治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便;贴足心能引热下行,治泄泻暴病干湿霍乱,止衄血;纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿,杀虫解毒。其性温、味辛,主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。现代医学研究表明,大蒜不仅是“天然抗生素”,可以杀死15种以上有害细菌,还可以治疗高血压,保护神经系统和冠状动脉血管,控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐,具有较强的抗肿瘤作用。近年来,已被广泛用于治疗肿瘤。

  1970年至1974年全国胃癌普查表明,大蒜产区苍山县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万,是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。大蒜油可以杀死蚊子及某些农作物的害虫,对预防痢疾及乙型脑炎有奇效。苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物,营养价值和药用价值较高。苍山大蒜含有的17 种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16 种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

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