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阅读 3882 次 历史版本 0个 创建者:Ruby (2012/3/22 16:44:24)  最新编辑:Ruby (2012/3/22 16:44:24)
蒜薹
拼音:Suàntái (Suantai )
同义词条:蒜毫,蒜苗
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蒜薹
     蒜薹
 
  蒜薹,即大蒜的花薹,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘
 
  多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
 
 
 
 
 

蒜薹的形态特征

   
  品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
  
  蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。  

蒜薹的营养分析

  
  蒜薹含有糖类、粗纤维胡萝卜素维生素A维生素B2维生素C尼克酸等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。    

蒜薹的适合人群

  
  一般人群均可食用。
  
  消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。  

蒜薹的食疗作用

  
  蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。  

蒜薹的做法指导

  
  蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
 

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