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阅读 10609 次 历史版本 1个 创建者:小狐狸 (2012/3/20 10:45:14)  最新编辑:小狐狸 (2012/3/20 11:14:01)
白芸豆
拼音:Báiyúndòu(Baiyundou)
同义词条:多花菜豆,白云豆
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  白芸豆,其生物学名叫多花菜豆,因花色多样而得名。属豆科,蝶形花亚科。具有温和下气、利肠胃、止呃逆,健脾壮肾之功用,是一种滋补食品。

概述


白芸豆
                  白芸豆
  白芸豆是芸豆的一种,也叫菜豆,其他颜色还有红、黑、杂色带斑纹等。白芸豆颗粒偏大,芸形状多种多样,有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等;颜色也有多种,如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大,小者如黄豆般,而大白芸豆的籽粒长约21毫米,厚约9.5毫米,比黄豆大几倍,可称豆中之冠了。

  白芸煲后味道香糯可口,越吃越香。而且和其他很多豆类一样,白芸豆营养非常丰富,尤其突出的多种矿物质和B族维生素,功能补益肺肾、健脾和中、利水祛湿,而且因高钾低钠的特点,很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。常食芸豆,还可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发的干燥;芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一,可说是爱美女士的理想食品。

  白芸豆质地细腻、富含沙性,有多种食法,可煮可炖,作豆馅、豆沙,做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

生长条件


  白芸豆根系发达,扎根很深,是比较耐旱耐瘠的作物。对土壤条件要求不严,还具有生育期短和耐荫的特点,适宜无灌溉条件的山区种植,一般亩产达150~250公斤,

种植分布


  白芸豆原产美洲的墨西哥阿根廷,后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国墨西哥欧洲英国亚洲中国日本等。中国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植,面积较大的省份是云南贵州四川等,而云南的大理丽江兰坪种植面积较大。

营养功效


白芸豆
                    白芸豆
  白芸豆的药用价值很高。中国古代医籍记载,味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。

  此外,白芸豆含有皂甘.尿毒酶和多种球蛋白等独特成分.具有提高人体自身的免疫能力.增强抗病能力.激活淋巴T细胞.促进脱氧核糖核酸的合成等功能.对肿瘤细胞的发展抑制作用.因而受到医学界的重视.其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好.

  白芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品。每百克含钾1520毫克、镁193.5毫克、钠仅为0.8毫克。这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病.动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。.吃芸豆对皮肤,头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能,促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。

食用禁忌


  ①芸豆不能生食。

  ②芸豆必须煮透,才能食用,夹生芸豆不能吃,否则可能引起中毒。

  ③芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚,消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

相关做法

 
  白芸豆炖猪蹄

  主要用料:
  1、猪手两只,约三斤,斩块。
  2、芸豆一斤(干),用水泡发一天。
  3、老姜一块。
  4、料酒三大匙。
  5、盐适量。
  味碟用料:
  1、生抽半汤匙。
  2、醋两大匙。
  3、油辣椒一大匙。
  4、花椒粉一咖啡匙。
  5、香油一大匙。
  6、葱两棵。
  7、味精适量。
  做法:
  1、将猪手块过沸水去血沫后,捞出。
  2、炖锅中加水,放入猪手块,料酒、将老姜拍破加入,大火烧沸后加盖改微火慢炖约四十分钟。
  3、放入芸豆,大火烧沸,改微火继续炖两小时。
  4、猪手起锅前将葱切碎;生抽、醋、油辣椒、花椒粉一、香油、味精放碟子里调成味料。
  5、将猪手盛汤盆里,味碟里撒上葱碎,和猪手汤一同上桌即可开吃。

  酱汁拌白芸豆

  原  料:
  白芸豆、酱汁。
  酱汁:1勺芝麻酱、1勺甜面酱、1勺豆豉辣酱、蒜汁、香油、盐、糖、香醋、生抽.
  操  作:
  一、酱汁的调制:
  1、大蒜拍扁,剁成碎末,添加凉开水浸泡10分钟。
  2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合。
  3、添加泡好的蒜汁搅匀。
  4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀(温馨提示:1、甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代,辣酱可以选择自己喜欢的品牌;2、各种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整)。

白芸豆提取物

 
  白芸豆提取物含有a-淀粉酶抑制剂,可有效抑制淀粉的分解,是减肥的良药。

  【英文名】:white kidneybeans P.E.

  【作用及用途】:白芸豆提取物现在用于医学上血球粘膜及动物遗传分析上培养染色体必须的物质凝血素PHA(能促进哺乳类动物白细胞有序,红血球凝集)。此外白芸豆提取物含有a-淀粉酶抑制剂,可有效抑制淀粉的分解,其效果优于小麦及别的农作物中提取的,是减肥的良药主要用于治疗肥胖症,对糖尿病患者无疑是一种福音。

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