网络百科新概念
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
zwbkorg
关注微信,获取更多信息
阅读 4001 次 历史版本 0个 创建者:dz (2012/2/17 15:59:46)  最新编辑:dz (2012/2/17 15:59:46)
梅干
拼音:méi gān(mei gan)
同义词条:盐渍黄梅,日本梅干
目录[ 隐藏 ]
梅干
梅干
 
  “梅干”,也就是“盐渍黄梅”,是把完全成熟的梅用盐腌制后,再晒干制成的食品,一般为红色且品种繁多,既有柔软饱满的大粒梅干也有小巧滚圆的小粒梅干,为日本传统的咸菜食品。味酸,日本人一般将其与米饭一起食用。和歌山县纪州出产的梅干最为有名。梅干的历史悠久,据说早在平安时代(8~12世紀)就已经食用,味道咸酸,具有抗菌和防腐的效果,保存期长,甚至有百年梅干的说法。在日本,有“梅干象征日本”这样的说法,因为人们喜欢把红颜色的梅干放在白色的米饭中间,这样,就形成了日本国旗的图案。

概况

 
  咸梅一般采用6月左右成熟的果实。用盐腌制3日之后晒干,晒干后状态的咸梅为梅干,其所含盐分很高(盐分20%左右)。

  一般在成型梅干的基础盐分上添加不同调味品变成不同种类的梅干。使用调味腌制出的咸梅,有的加上与紫苏(紫苏)叶一起腌制出红色的紫苏梅,还有用海带一同腌制出的海带味的海带梅,用干制鲣鱼调出的鲣鱼梅,还有利用蜂蜜腌制出的很甜的蜂蜜梅等。这些类型的梅干统称为“调味梅干”。

  再者,不同咸淡的梅干和经过调味后的梅干保存性也有很大的区别,不仅如此,防腐效果也没有原始的梅干显著。

历史

日本传统口味之一:梅干
日本传统口味之一:梅干
 
  据说梅子树的原产地是中国长江的中游、湖北省的山岳地带。大约一千五百年以前,遣唐使(630-894)从中国把“乌梅”带到日本。乌梅具有止痛与解热的作用,在当时是非常珍贵的药品。在平安时期,梅干就已经被人们制作出来。在那个时候,一般的寻常百姓是享用不到梅干的,梅干只有天皇和贵族们才能够使用。在那个时期,以到了夏天的时候,天皇根据御医开的处方,把梅干和海带放在一起制作成茶水,这样可以有效的预防夏天中毒等情况的发生,在夏日里,用梅干制作的茶水有防暑降温的功效。后来,这个梅干茶的配方被流传到了民间,有很多上流社会的达官贵人到了每年的夏天,都会饮用此茶,但是,一般的百姓还是品尝不到。到了江户时期,武士道们开始发表“梅干能治百病”这样的说法,有很多的得病患者都开始食用梅干。在当时,梅干是非常昂贵的营养补品。有很多的贵族使用梅干来互相赠送。

  梅干在江户时期还没有被人们普遍的使用。等到了战国的时期,梅干被用在了战场上。梅干作为消毒、止痛的良药来被医务者们广泛的使用。在那个背景下,梅干不仅仅是治病的良药,还是上好的补品,梅干可以有效的补充人们在生病期间所需要的各种营养物质。在那个时候,战士们出征不是携带酒,反而会携带一包梅干。经过了战争时期之后,政府部门为了能够让老百姓们吃上梅干,就号召各个地区大量的种植梅树。每家每户都在种植梅树,这样梅干在日本境内逐渐的被普遍使用。现在,老百姓们只需要在自家的梅树上采摘梅子回到家中经过腌制就可以吃到美味的梅干了。现在,在日本料理中,梅干可以称之为是代表食品。国际交往中,梅干经常被作为礼物送到别的国家,以表示日本对其他国家的友好态度。

著名生产地

 
  日本纪州(和歌山县)的生产出来的梅干是非常有名的。纪州(和歌山县地带)产的“南高梅”以果实大、果核小、果实厚软为特征,是最适合用来加工梅干的品种。主要发源地是和歌山县的Minabe町(みなべ町),那里的梅干生产量也很十分大。这里的梅干不仅仅在日本非常的畅销,还出口到世界上的各个国家。

制作方法


  1、挑选优质的成熟黄梅,去蒂,在水里泡一个晚上,以便除掉涩味。使用的容器一定要消毒。

  2、将梅子放进浅筐,沥乾水分后用盐淹渍,把盐撒满均匀,把原料放进容器内。

  3、把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍,放置几天。

  4、把紫苏叶洗净,沥乾水分,用一半量的盐,搓紫苏榨出涩味,然后再重复一次。400g的紫苏,用80g的盐。

  5、把黄梅渗出来的果汁倒在拧干的紫苏上,让它的颜色变成鲜紫红。

  6、将紫苏放在黄梅上。

  7、等到夏季最热的大晴天,把黄梅从容器里捞出,晒3天。晒一天后,把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸,再晒,同时也晒梅汁。

  8、晒完后,把梅干放进容器里保存起来。10天后即可食用,半年后,味道会变得更醇和。

食用功效

  
  梅子有“解除三毒”的作用。“三毒”是指食毒、血毒、水毒。因此,梅干具有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用。除此之外,还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉,加强肝脏与肾脏的机能,将体内的乳酸等排出到体外,消除疲劳。

  晕车时也可食用,只要把梅干放入嘴里就可以。喝醉后到第二天还感不适与感冒时喝梅干茶也很有效。将一个梅干放入杯子,把它用筷子捣碎后,往那杯子里倒热茶搅拌,然后喝梅干茶,疗效显著。

梅干与日本文化 

梅干配米饭
梅干配米饭
 
  在日本,有“梅干象征日本”这样的说法,因为人们喜欢把红颜色的梅干放在白色的米饭中间,这样,就形成了日本国旗的图案。
 
  在日常的生活中,日本人的生活是离不开梅干的,在他们的餐桌上,经常能够看到梅干。在日本,无论是老人还是小孩儿,人们都非常的喜欢食用梅干。
 
 

中国的梅干


  中国大部分地区流传的梅干和日本的梅干有很大不同,中国国内的梅干多是以凉果的形式存在,梅干比较干身,有的还会在表面撒上白糖,吃下去甜酸甜酸的,十分可口开胃。
 
  但在中国南方的一些地区,也有部分小规模生产或是家庭自制的梅干类似于日本腌制型的梅干,味道浓重、咸酸、梅子肉带有汁液。由于腌制时用醋、盐的分量远远超过糖,所以食用时几乎感觉不到甜味。

    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • dz
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号