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阅读 2332 次 历史版本 1个 创建者:yawen (2010/3/8 15:08:48)  最新编辑:yawen (2010/3/8 15:18:56)
龙眼干
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  龙眼其果肉又名桂圆,即是俗称的龙眼干。

  原产于亚洲热带地区,台湾龙眼的主要产区分布于台湾西部山区一带。

  采收后,除了一部份出售外,剩下多以古法方式烘制龙眼干。

  刚摘下来的溼龙眼经过筛选器的过滤,完成第一阶段的分级作业,接著把龙眼送上专用的烘焙灶上,佐以慢火慢慢地烘,而烘焙的燃料是来自龙眼树上的树枝。

  制造龙眼干的方法,首先将龙眼于采收后,先行剪粒,将果蒂上的枝条剪除,再进行干燥熏焙。

  龙眼干的干燥方法有多种不同的方式,其中较常使用的方法,如

  (1)最古老及最传统之土窯式焙灶干燥法。

  (2)较机械化的改良式焙灶干燥法。

  (3)使用干燥箱干燥法。

  龙眼干品质的好坏取決于果实的成熟度、果实大小、糖分高低及烘培干燥的方式桂圆由新鲜龙眼干制成。因龙眼成熟于八月,古人称八月为桂月,更取其外形,称“桂圆”。 

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