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阅读 1828 次 历史版本 1个 创建者:yawen (2010/3/8 15:02:15)  最新编辑:yawen (2010/3/8 15:19:31)
鼎边趖
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  鼎边趖是福州小吃,他有汤、干…等吃法。鼎边趖的材料是用“半新旧”的在来米,研磨成浆。作法是在大锅內将水沸腾,接著“用芋头沾油抹锅(顺便可以去除杂质)”,沿著锅缘把米浆慢慢倒入后,将盖子盖上。这时,往下流的米浆遇到蒸气就凝固,一面蒸、一面烘。然后看火候大小,大约一至三分钟,根据经验“听水声,看气泡”,则可掀锅,将在锅缘一圈的鼎边趖取下后,风干,再剪成片块,便是鼎边趖。通常鼎边趖会加汤、配料一起食用,其中的配料有香菇、金针、筍丝、高丽菜、芹菜、虾米、木耳、蚵仔、…等佐料。

  鼎边趖的“鼎”是大口鼎、大锅子的意思。“趖”是台语,自意形声造字走部右坐,用台语发音念〔ㄙㄜ〕解绎为爬滾的意思。其制作是用在来米磨成米浆,沿著大锅鼎边滾下,米浆滑滾的动作叫趖,所成白白一片,就是鼎边趖。因此鼎边趖便是从大锅边缘流下,蒸熟的米浆。


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