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阅读 7807 次 历史版本 2个 创建者:黄郅钧 (2011/10/15 12:59:21)  最新编辑:黄郅钧 (2011/10/19 18:12:50)
胚芽
拼音:pēiyá [Peiya]
 
胚芽
胚芽
 
  植物胚的组成部分之一。它突破种子的皮后发育成。位于胚轴的顶端,突破种子的皮后发育成叶和茎。在面包糕点等食品中加进胚芽不仅会大大提高其营养价值,而且能改善风味,增加食欲。
 
 
 

释义

  【读音】:pēi yá

  (1) [plantule;plumule]∶植物胚的组成部分之一。它突破种子的皮后发育成叶和茎。位于胚轴的顶端,突破种子的皮后发育成叶和茎。

  (2) [germ]∶微小的活的物质,能发育成动物或植物或器官或机体的部分

  (3) [bud]∶比喻刚萌生的事物,如:先人后己的思想是共产主义道德品质的胚芽。

大米胚芽价值

简介

  稻谷含胚量较高,取胚容易,以稻谷计算其含胚量为2%~2.2%,估计我国大米胚芽年产量为10万吨以上。

  大米胚芽蛋白质和脂类含量均在20%以上,蛋白质中氨基酸组成较为平衡,脂类中天然维生素E为(200~300mg)/100g,其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸,并含有丰富的微量元素和矿物质

  大米胚芽因为含有较多脂肪,因此常常以此为原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然维生素E含量最高的油品,天然维生素E由于与少量植物甾醇共存,其复合状态的作用效果更为明显。大量研究结果表明,米胚芽油能使胆固醇合成受到抑制,能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病,对心血管疾病、生殖机能障碍、肌肉萎缩有明显疗效。另外,因为米胚芽油中含有较为丰富的维生素E,所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。

分离胚芽及制取米胚芽油的工艺

  将含有胚芽的米糠先经吸风分离器处理,分出米糠、谷壳、胚芽及杂质。然后将米胚芽加热烘干,最好在0.04~0.05MPa真空度下、120℃以上加热15~30min,以使酶钝化,然后压碎萃取,萃取以小型罐浸出为宜。胚芽中脂类应尽量抽出至残油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分应低,水分高时,进入米胚芽油中维生素E量减少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸价在0.5以下,维生素E含量在200或250mg/100g以上,谷维素含量在0.5%或1.0%以上,应采用淡碱、低碱多次碱炼的精练方法。

玉米胚芽价值

  玉米胚榨油以后,获得胚芽饼,其主要组成如表1所示:

玉米胚芽饼的主要成分成分

 
  含量%

  成分

  含量

  水分 7.5~9.5
胚芽
胚芽

  脂肪 3~9.8

  粗蛋白 23~25

  粗纤维 7~8

  无氮浸出物 42~53

  灰分 1.4~26

  从以上成分看到,玉米胚芽饼是一种蛋白质为主的营养物质,应该是较好的营养强化剂,但由于玉米胚芽饼中往往杂有玉米纤维,特别是胚芽饼有一种异味,所以一般均作为饲料处理,如果玉米淀粉企业胚芽分离效果好,胚芽纯度高,再之用溶剂萃取玉米油,这样获得的玉米胚芽粉,经过脱溶剂脱臭,是一种良好的食品添加剂,在糕点、饼干、面包中使用。在饼干中添加胚芽粉,能提高饼干松脆度,在面包中添加胚芽粉达20%,使面包的蛋白质大大提高,而外观、膨松度、口感等均和原来无大差异,利用这种胚芽粉,还可提取分离蛋白并制取高质量的玉米胚蛋白饮料。

小麦胚芽价值


 

简介

  小麦胚芽中含有极丰富的营养成份。在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美,是健康食品中的佼佼者。目前越来越多的国家正大力开发和研究小麦胚芽。

  胚芽的营养成份在小麦粒中,胚芽仅占2%,其余为麸子和胚乳。虽然胚芽的占有率很小,但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如脂肪,蛋白质及各种酵素,维生素,矿物质等。美国著名营养学家哈尔则指出:半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质,所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的油分。油分中含有大量被称为“返老还童维生素”的维生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中。从表1~3可以看出胚芽中各种成份的含量。

提取方法

  目前小麦胚芽提取方法主要有如下三种:
 
   1.原形胚芽小麦→精选→冲击剥脱胚芽→筛分→风选→粗碎→筛分→原形胚芽。
 
  2.扁平胚芽小麦→1B,2B辊轮碾碎机→精选粗粒→轻压碎→筛分→强压→筛分→扁平胚芽。
 
  3.纯胚芽粉末粗制扁平胚芽→破碎→筛分→加热→粉碎→筛分→胚芽粉末。获得的胚芽经脱脂(亚临界低温萃取),精制、焙烧、粉碎、筛分等过程制成各种所需的产品。

产品

  目前小麦胚芽的产品可分为如下几种:

  a.全脂胚芽

  b.脱脂胚芽
胚芽
胚芽

  c.小麦胚芽油此三咱产品的制造工艺如下:上述产品具有保存性好,便于加工,改善品味,纯度高等特点。

  表1 小麦胚芽的一般成份 每100g的含量,g 水分 蛋白质 脂肪 糖分 粗纤维热量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡

  表2 小麦胚芽中矿物质含量第100g中的含量,mmg 镁 钙 磷 钾 锌 铁 锰 铜 钠

  表3 小麦胚芽中维生素含量每100g中的含量,mmg V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 叶酸 V·E 维生素
 

应用

 
  胚芽的用途:
 
  小麦胚芽是优良的食品添加剂。在面包糕点等食品中加进胚芽不仅会大大提高其营养价值,而且能改善风味,增加食欲。作为营养辅助性食品和佐料还可加进各种餐菜中。另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品。除了食品上的应用,在医学美容饲料等方面也具有非凡的功能。大肠杆菌对人们的健康和老化具有举足轻重的作用。经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其是双尾菌的发育,生长。
 
  另外胚芽中含有的可食性纤维不仅能降低血中的胆固醇含量,而且还有预防肠胚的作用。哈尔则还发明了胚芽美容法。据介绍该法颇受对香皂、肥皂等洗涤剂有皮肤过敏症的人们的欢迎。制法为:取小麦胚芽粉约一大匙子,酸乳酪适量,充分搅拌,直到手感细腻润滑为止。然后每天将此混料涂在脸上,细心擦蹭约15分钟,待干后用温热水洗掉,最后再用凉水洗脸。粗制胚芽还是家畜类的良好饲料,尤其在养鱼业上用做鱼食其效果更佳。胚芽的保藏方法:当小麦胚芽附存于种实时,其各种性能比较稳定。一旦加工分离,由于受到损伤,胚芽中的酵素急剧活泼起来,出现脂肪氧化现象,易使胚芽腐化。对此虽然有很多防腐措施,但较常用的有效方法是焙烧法,即焙烧胚芽,使酵素失活。其次是低温干燥法。胚芽经焙烧处理后,因酵素失活,水分减少,较之生胚芽大大延长了保存期。但是吸湿性仍很强,故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气二氧化碳吸氧剂等,并且置低温,阴暗的地方保藏。

  目前,全脂胚芽的常温保存期为1个月,低温保存期为3个月,脱脂胚芽的常温保存期为6个月。

小麦胚芽的开发利用


 

胚芽的营养成份

  在小麦粒中,胚芽仅占2%,其余为麸子和胚乳。虽然胚芽的占有率很小,但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如脂肪,蛋白质及各种酵素,维生素,矿物质等。美国著名营养学家哈尔则指出:半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质,所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的油分。油分中含有大量被称为“返老还童维生素”的维生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中。

胚芽的提取方法

  小麦胚芽目前小麦胚芽提取方法主要有如下三种:

  1.原形胚芽小麦→精选→冲击剥脱胚芽→筛分→风选→粗碎→筛分→原形胚芽。

  2.扁平胚芽小麦→1B,2B(辊轮碾碎机)→精选粗粒→轻压碎→筛分→强压→筛分→扁平胚芽。

  3.纯胚芽粉末粗制扁平胚芽→破碎→筛分→加热→粉碎→筛分→胚芽粉末。

  获得的胚芽经脱脂,精制、焙烧、粉碎筛分等过程制成各种所需的产品。

目前小麦胚芽的产品可分为如下几种

  a.全脂胚芽

  b.脱脂胚芽
  
  c.小麦胚芽油

胚芽的用途

  作为营养辅助性食品和佐料还可加进各种餐菜中。另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品。

  除了食品上的应用,在医学,美容,饲料等方面也具有非凡的功能。

  大肠杜菌对人们的健康和老化具有举足轻重的作用。经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其是双尾菌的发育,生长。另外胚芽中含有的可食性纤维不仅能降低血中的胆固醇含量,而且还有预防肠胚的作用。

  哈尔则还发明了胚芽美容法。据介绍该法颇受对香皂,肥皂等洗涤剂有皮肤过敏症的人们的欢迎。制法为:取小麦胚芽粉约一大匙子,酸乳酪适量,充分搅拌,直到手感细腻润滑为止。然后每天将此混料涂在脸上,细心擦蹭约15分钟,待干后用温热水洗掉,最后再用凉水洗脸。

  粗制胚芽还是家畜类的良好饲料,尤其在养鱼业上用做鱼食其效果更佳。

胚芽的保藏方法

  当小麦胚芽附存于种实时,其各种性能比较稳定。一旦加工分离,由于受到损伤,胚芽中的酵素急剧活泼起来,出现脂肪氧化现象,易使胚芽腐化。对此虽然有很多防腐措施,但较常用的有效方法是焙烧法,即焙烧胚芽,使酵素失活。其次是低温干燥法。胚芽经焙烧处理后,因酵素失活,水分减少,较之生胚芽大大延长了保存期。但是吸湿性仍很强,故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气,二氧化碳,吸氧剂等,并且置低温,阴暗的地方保藏。目前,全脂胚芽的常温保存期为1个月,低温保存期为3个月,脱脂胚芽的常温保存期为6个月。

胚芽片食品的制法

  在5kg鲜小麦胚芽(全脂、粒状)中,喷雾添加蜂蜜水溶液(在1200ml,不中添加500g蜂蜜),用带搅拌棒的涡轮式混合机混合湿润。用挤压机将湿润物料切割成直径6mm、长7mm的粒状物。用压辊将粒状物压扁,压辊为一对直径为360mm的金属辊。辊的转数为250r/min和255r/min,辊隙0.1mm。压扁后用120的热风连续加热干燥3min,接着用140℃的热风加热干燥3min,得到金黄色的胚芽片。这种胚芽片食品具有胚芽的独特风味及蜂蜜的甜味与香味。

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