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阅读 2056 次 历史版本 1个 创建者:泪鱼 (2011/10/12 9:20:24)  最新编辑:泪鱼 (2011/11/1 9:44:05)
凉山州特色餐饮
拼音:Liángshānzhōu Tèsè Cānyǐn(Liangshanzhou Tese Canyin)
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砣砣肉
            砣砣肉
 
       辽阔的地域,悠久的历史,古老而众多的民族,浓郁的风土人情,独特的光热资源和适宜的气候,纵横的江河,星罗棋布的高山淡水湖泊,广袤的原始森林,辽阔的牧草地,造就了极为丰富的生物资源,孕育出果蔬飘香、六畜兴旺。这里野味山珍、淡水出产、地道药材,留香奇果,产品丰富,独具特色,美味佳肴,飘香四溢,特色餐饮,灿烂星河。特色小吃星罗棋布,各类食品,回味浓长,不仅要吃绝,而且要吃好,不仅可以满足,而且还可以满意;既饱眼福,也可饱口福,吃出品味,吃出文化来。 
 
 

主要系列


  凉山州的特色餐饮主要分为三大系列:  

彝族餐系列餐


  彝族餐系列,最具有特色的彝族菜有:

  ①砣砣肉。选用本地猪种,30斤左右,由于所选小猪终年敞放在山上,活动自由,肌肉比较结实,其肉软糯喷香。砣砣肉不能煮软,则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料,特别要加上木姜子,拌在砣砣肉里,具有奇特的香味,既香又嫩又鲜。
 
洋芋酸菜汤
        洋芋酸菜汤
     ②辣子汤鸡,把二斤多重的仔鸡杀后,在冷水里浸泡一下,放入火里烧,待细毛烧尽了,拨毛去杂洗净煮熟,用刀在鸡肉上拍打,连骨带肉剁成碎粒装入盆里,再倒入微温的开水,加盐、海椒面、花椒面、蒜泥,在盆里搅拌即成。特点是:麻辣味、汤鲜、香味浓。

  ③圆根酸菜汤。酸菜用圆根或萝卜叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵,过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时,汤里加上酸菜煮开片刻即可。特点是:味道鲜美,帮助消化。

  ④荞麦煮粑。以热水拌和荞面做成扁圆形,开水下锅,水宽旺火煮熟即成。特点是:清香爽口,营养丰富。

  ⑤连渣菜。连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆,放菜叶,点酸水制作而成,可吃原汁原味,不放任何作料,也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是:清热解渴,色香味俱全,清爽舒服。

  凉山州彝族餐最具代表性的餐饮点主要有:老号彝家味酒楼,地处西昌市健康一环路,市内交通便捷;索玛花苑,背靠泸山,面向邛海,占地3000余平方米,集民族饮食、歌舞、文化于一体,地址:西昌市新村(邛海公园大门斜对面),离西昌市中心有8公里距离,交通便捷;索玛酒楼,地处西昌市龙眼井魏家湾,市内交通便捷。以上酒楼一般营业时间为:7:00-22:00.

  除以上有代表性的彝族餐饮点外,凉山州昭觉、普格、美姑、喜德、盐源等县均可品尝彝族风味餐。  

摩梭人系列餐

 
炒面
           炒面
       泸沽湖人以玉米土豆为主食,以山涧泉水、芳草、果仁为佐料,人工自酿、自腌、自烤、自煮后或置于坛里,放于火上、锅里,尔后数日、数月或数年供食用,形成了一系列独特的饮食习惯,主要特色餐饮有:

  ①苏里玛、咣当酒。泸沽湖人用青稞大麦小麦荞麦稗子玉米等杂粮溷匀,用铁锅煮熟、烤干,待凉后加入谷草黄芩等多种草药,装入竹制的发酵器"日卡"内,有酒味散发时,盛坛内密封,十日左右启封,掺入"女水洞"流出的泉水,稍后用弯竹管"则的"吸出酒汁,盛于坛内,多日不变质,这就是"苏里玛",其味清香甜酸可口,似啤酒而胜于啤酒,含酒精度10度左右,含氨基酸等11种营养物质。"咣当酒",泸沽湖人称"克日"或"安儿寄",酒精度30度左右,清澈透明,多饮不醉,是用制"苏里玛"的剩料加工而成。泸沽湖人自酿苏里玛、咣当酒的历史久远,是每位游客到泸沽湖必品尝的第一道特色餐饮。

  ②猪膘肉。泸沽湖人把整猪骨骼全部剔除,挖出内脏,填入食盐、花椒等食料,缝合后压成琵琶形,储存数年而不腐,肉味芳香,肥而不腻,胜于火腿。

  ③酸鱼烤鱼干。酸鱼,将裂腹鱼剖开内脏,洗净,用湖水将盐、大蒜泥、花椒等调匀拌入鱼中,而后置于坛密封数日后可食。味极鲜,且开胃健脾。烤鱼干,把鱼剖开,除内脏,洗净,撒上食盐及香料,挂烤房四周,中烧湿栎树柴,或置于火塘上,或置于铁锅内,微火烤干而成,味道香脆可口。

  ④猪血肠。泸沽湖人在杀年猪时惯用半熟米饭、血盐、猪油、姜、蒜、花椒等溷匀后填入大小肠内,卷成圈。食用时切成片,由油炸来下酒或苦茶,味极美。

  ⑤花花糖、花纹粑和呷尼。泸沽湖人用灿米云米、燕麦、黄豆、大米、酥麻等物用铁锅烤炒后,分别与青梨、麦芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖溷匀粘附、加压,然后切成块状供食。用来下苏里玛,风味独特。

  以上风味餐饮,在位于泸沽湖镇的天湖民俗园,位于泸沽湖边的格桑园,位于泸沽湖木垮村的亮海摩梭民俗园等大、中、小型旅游接待户中,都可品尝到以上美味佳肴。泸沽湖周边的旅游接待户都在景区或镇上交通要道边,乘车或步行均可到达餐饮点。营业时间可根据游客需求灵活掌握。  

其它特色餐饮系列
  

炒面
              炒面
       山川秀丽、风景优美,气候宜人,孕育了凉山州丰富的饮食文化,在众多的特色餐饮中,还有以下几种最具代表性:

  ①在西昌南亚度假村品尝海鲜及农家菜系列,比如"清蒸毛蟹"、"霍香鲫鱼"、"海草鱼片"、"醉虾"以及各绿色农家小菜。地址:西昌市新村四五医院邛海边。交通便捷,营业时间:8:00-22:00.

  ②清真餐饮系列,以西昌清真园总店最具规模。其特色菜有:"椒麻鹅"、"泡椒牛肉"、"牛杂米粉"等。清真园总店地处西昌市闹市区马水河街,交通方便,位置适中,是大众消费和游客进餐的最佳选择。地址:西昌市马水河街,营业时间:7:00-22:00.

  ③会理饵块。饵块,起源于云南,而吃法已大大优于云南,烧、煮、炒、烫各具特色,尤以鸡丝火腿氽肉饵块最富盛名。此特色菜在会理华龙酒店可品尝。华龙酒店座落在龙肘山麓,金沙江畔的素有"小春城"之称的"船城"会理的滨河大道南端过境公路旁,交通方便,风景怡人。地址:会理县会太路东门大桥旁。营业时间:7:00-22:00.

  ④冕宁石磨豆花、火腿。用石磨将黄豆磨成浆后制成的豆花,加上海椒面、花椒面等调料,鲜香麻辣、美味可口、营养丰富。火腿,用本地猪后腿腌制,煮熟切片,色浸红,味香鲜,多年陈腿,色香味更佳,为待客上品。以上两种餐饮在108国道,离冕宁县城17公里的灵山寺大桥附近的各餐饮点均可品尝,营业时间随游客的需求灵活掌握。

  ⑤特色鱼。以雷波马湖岸边的"马老五渔庄"、普格螺髻山温泉山庄旁的"太婆酸菜鱼"和距普格县城5公里红军树旁的"红军树餐馆"最具特色,在那里可以分别品尝马湖鲢鱼温泉罗菲鱼、小河细链鱼等特色鱼,其味鲜美,属纯天然美味佳肴。

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