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阅读 4572 次 历史版本 0个 创建者:liuziqi (2011/9/27 16:14:09)  最新编辑:liuziqi (2011/9/27 16:14:09)
元蘑
拼音:Yuánmó(Yuanmo)
英文:Hohenbuehelia serotina
同义词条:冻蘑,黄蘑,冬蘑,Hohenbuehelia serotina
  
元蘑
               元蘑
元蘑,学名亚侧耳[ Hohenbuehelia serotina(Schard.ex:Fr.)Sing.异名:Pleurotus serotinus Gill.;Panellus serotinus kuhn] ,可食用,是东北有名的野生特产食用菌之一,可人工栽培。别名:冻蘑、黄蘑、冬蘑。 来源:侧耳科真菌侧耳的子实体。

  元蘑是长白山区独有的菌类,它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有丰富的蛋白质脂肪糖类等营养成分,滋味鲜美,有较高的食用价值。其味道与海鲜相似,用元蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称“素中有荤”的山珍。元蘑入药,具有舒筋活络、强筋壮骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木筋络不舒等症。

  食用方法:用元蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称“素中有荤”的山珍。

  对人体的益处:经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。 元蘑入药,具有舒筋活络、强筋壮骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。
  

形态

  子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、形或半圆形。元蘑的形状像扇子,直径7~15厘米,它的颜色变化很大,幼时菌面深褐色,以后呈暗灰色或淡灰褐色,长成后变为黄褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄极短而偏生,基部有白色茸毛。菌肉白色,味极鲜。晒干后,成黄色大块,温水泡便恢复鲜时形状。
  

分布

自然分布

  元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。主要分布于吉林黑龙江河北山西广西陕西四川云南西藏等,以东北林区最多。元蘑是东北及西南高寒地区独有的菌类山珍。一般认为元蘑无法成功养植,其实不然,目前在东北,元蘑养植已经初具规模,而且产量高。

对环境的要求

  温度菌丝生长温度为6~32℃,适宜温度为20~25℃,34℃以上生长受抑制;出菇温度为5~22℃,最适温度为5~15℃,适宜早春、晚秋栽培。

  湿度: 菌丝生长时要求培养料含水量为65%左右,低于60%则菌丝生长细弱;出菇期要求空气相对湿度为85%左右,低于80%则子实体生长发育缓慢,高于95%菌盖易变色腐烂。
元蘑
               元蘑


  空气 :元蘑为好气性真菌,菌丝在塑料袋中能正常生长,但子实体生长阶段必须保证空气新鲜,在缺氧条件下不能形成子实体,或子实体畸形。

  光线 :菌丝在黑暗情况下生长正常,而子实体生长必须有一定的散射光,在完全黑暗的情况下,子实体不能形成,但光线太强又妨碍子实体正常生长,菌盖色淡,商品价值降低。

  酸碱度:亚侧耳菌丝生长的适宜pH为5.5左右。
  

医药保健

  元蘑含有丰富的VB2,有益健康!入药,具有舒筋活络、强筋壮骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

  对人体的益处:经常食用具有加强肌体免疫,增强机体抵抗能力,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用。 元蘑入药,具有舒筋活络、强筋壮骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。
  

人工栽培

元蘑的栽培

  
元蘑
                元蘑
以木屑类原料为主,也可使用棉子壳、硬质秸秆等。

  基本配方木屑250千克,麦麸50千克,石灰粉10千克,拌匀堆闷2-5天后,加入豆饼粉10千克,过磷酸钙10千克,石膏粉5千克。以小规格如扁宽20厘米以下的塑料袋栽培为宜,也可使用大口瓶栽培;熟料栽培时,应严格操作程序,使污染率降至最低点;发酵料或纯生料栽培时,应尽量安排好播种时间,使之在完成菌丝后熟培养以后,气温应稳定在5℃以上,这样棚温即可顺利保持8℃以上水平,利于出菇。一般生物学效率在70-80%。

  注意要点:第一,元蘑属低温型品种,出菇温度宜在8-15℃之间,超过16℃后菌盖变薄、变脆,商品性降低。第二,出菇期间应保持相应的光照强度,一般约在500勒克斯左右。第三,一潮菇后菌袋补水时,应采取浸泡措施,需要往菌袋灌水时,可保持12小时后将水倒掉,不得使袋内长期积水。第四,应掌握八分熟前采收,不可使之老化。

元蘑的治理阶段

  元蘑栽培种经过40~50天的后熟,就进入了后期的短草帘子覆盖地栽治理阶段。此期决定着元蘑产量高低、品质优劣。是元蘑生产的重要环节。

  1、作床。菇床应选在地势平坦、近水源、水质好、无污染的地方。耳床要求床高10~15厘米,宽1.5米,床与床之间应留50厘米的工作道。然后向床面依次喷洒500倍的除虫菊除草剂,轻撒石灰。最后在床面上铺上编织袋上面轻撒石灰。

  2、割口。菌袋经过70~80天室内培养后。菌丝体生理成熟,便转入出菇阶段。出菇必须进行划口,根据北方气候条件,应在8月中旬进行菌袋划口。菌袋割口时进行倒立割口,割口时下端留4厘米上端留2厘米,划割V字型口。开口个数4或12个口,程倒品字形摆放。角度为450~550,4个口斜线长度4厘米,12个口的斜线长度2.5厘米。划口的适宜深度为0.3~0.5厘米左右。

  3、地摆菌袋短草帘子覆盖。将开口后的菌袋放在浇透水、除虫、灭菌后的菇床上。袋与袋之间的距离为18厘米。随摆随将2米长的短草帘子将菇袋遮盖住,菌床中间草帘子上方应放一条雾管以利后期浇水。

  4、菌丝扭结原基形成期。开口后15~20天菌袋表面可见菌丝扭结,此阶段喷水要少喷、勤喷,浇水使草帘子湿透但不滴水为宜,不要使开口处积水,以免引起腐烂。早晚将菌床每隔15米处将草帘子侧面少打开些。

  5、发育迅速生长期。尖头菇蕾形成逐渐变成黄色,该期需要较多的水分。随着菇体的变大,浇水量也应随之加大,天天增加喷水次数,草帘子应有水滴滴落。天天早晚将草帘子侧面打开10分钟左右。

  6、成熟期。菇蕾形成后,约20天,元蘑子实体发育成熟,菌盖展平,边缘由内卷伸平至反卷,菌盖呈现黄色至浅黄绿色,表面有白色孢子放出。

  7、采收与加工。菇体完全成熟时,菇体重量下降。应在7~8成熟,边缘内卷,未放孢子时进行采收,此期菇质鲜嫩、品质佳、产量高。元蘑采收后应尽量鲜销价格较高,每公斤在5元左右。亦可晒干后保存,进行干销。干销公斤在44元左右。
  

营养价值

  元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑,营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑,养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹,中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少,营养价值很高。

  元蘑含有丰富的蛋白质脂肪糖类等营养成分,100克元蘑(干品)中的蛋白质含量为8克,钙、磷、微量元素均很齐全,并且含量较高,含有的多糖等物质,对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。滋味鲜美,有较高的食用价值。其味道与海鲜相似,用元蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称“素中有荤”的山珍。
  

几种元蘑常做食用菜

炒鸡片元蘑

  ·配  料: 鸡胸脯肉 150克     榆黄蘑(干) 40克。

  料酒 10克     鸡蛋清 40克     淀粉豌豆) 15克     3克     味精2克     大 10克     10克     大豆油 50克     各适量。

  ·特  色: 色泽明快,滑嫩鲜香,口味醇厚。

  ·操  作:

  1.将鸡脯肉切成抹刀片,加蛋清、淀粉抓匀上浆;将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。

  2.炒勺内加油,烧至四成热,将鸡片下入油内滑散,滑透捞出。

  3.原炒勺内留底油,放入葱、姜炝锅,倒入元蘑片炒3分钟,加入精盐、料酒,放入鸡片翻炒几下,加入味精炒匀,盛盘内即成。

  贴士:因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。

素鸡翅烧元蘑

  原料:元蘑150克,素鸡翅100克,胡萝卜片、彩椒片各适量,葱姜末少许。

  调料:酱油1小匙,白糖1/2小匙,精盐1小匙,甜面酱少许,泡香菇水1/2杯,色拉油2大匙。

  做法:1、元蘑用清水脱去盐分;素鸡翅用温水泡软待用。

  2、净锅置火上,入色拉油烧热,炒香葱姜末,下入原料和酱油、甜面酱炒至上色,加入香菇水及其他调料烧至入味即可。

元蘑红焖肉

  元蘑滑嫩鲜香,是蘑菇中的佳品,将元蘑发透,择去根蒂,洗净,切块;五花三层猪肉放入锅中,

  加花椒、大料、葱、姜,用水煮沸20分钟,取出猪肉切成方块。

  将锅烧热加猪油、红糖,炒至成糊状,放入猪肉煸炒片刻;

  然后加入黄酒、酱油、盐、元蘑和适量的煮肉汤,炖至熟烂,即可盛盘上桌。此菜味香肉烂,可增进人的食欲。

小鸡炖元蘑

  工艺:炖

  口味:甜咸味
元蘑
               元蘑


  类别:家常菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理

  主料: 童子鸡350克 榆黄蘑(干) 100克

  辅料: 粉条 150克

  调料: 味精 3克 料酒10克 大葱 4克 姜 3克 白砂糖25克 大豆油 30克 各适量

  制作工艺:

  1. 将小仔鸡收拾干净,剁成小方块,放入沸水锅内烫透,捞出备用;

  2. 将水发元蘑(榆黄蘑)去掉根蒂,洗净泥沙,斜刀片成厚片;

  3. 葱切段、姜切片;

  4. 将粉条水发透后剪成段;

  5. 将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,放入白糖炒成糖色,迅速将焯好的小仔鸡块放入,煸炒成火红色时,添入高汤,加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫;

  6. 放入元蘑片,转入小火炖半小时左右;

  7. 加上粉条段,炖至仔鸡肉块、粉条软烂,汤已剩1/2时放入味精即可。

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