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阅读 3823 次 历史版本 0个 创建者:泪鱼 (2011/9/15 9:30:28)  最新编辑:泪鱼 (2011/9/15 9:30:28)
稻香村
拼音:Dào Xiāng Cūn(Dao Xiang Cun)
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稻香村商标
稻香村商标
 
      稻香村,清乾隆三十七年(公元1772年),创始于苏州,后来发展壮大在北京。20世纪八十年代,“稻香村”这个商标最早由保定稻香村注册,而后保定稻香村分别与北京、苏州合作,将商标使用权授权给这两家公司。2004年,保定稻香村以商标入股的形式进入苏州稻香村,商标所有权也随之转移到苏州稻香村。 
 
 
 

起源与变迁


  稻香村始创于清乾隆38年苏州(公元1773年),一种说法是其名取自唐诗人许浑的诗句“村经绕山松叶暗,野门临水稻苎香”。另一种说法是稻香村的名字起源于《红楼梦》中的大观园。

  苏州地方志史记,载乾隆皇帝下江南时品尝稻香村的糕点后感到品味极佳,御赐牌匾“稻香村”。苏州稻香村是最早的老店。

  清朝光绪二十一年(公元1895年),握有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生,带着几个伙计来到北京,在前门观音寺打出了“稻香村南货店”的字号,自此,稻香村落户京都。北京稻香村以前店后厂、自产自销的经营方式和经营风味独特的南味食品,一举打破了过去以“大缸炉”、“大八件”独占市场的局面,先后又开了两家分号。 从品质和口感方面上讲,北京稻香村更适合北方人的口味。  

品牌争议


  稻香村品牌争议由来已久,“稻香村”有南稻、北稻还有保定稻。南稻指的是苏州稻香村,北稻指的是北京稻香村,保定稻是河北保定生产的稻香村。

  河北保定稻香村最早是个作坊企业,规模小、没影响,但重视知识产权,1982年河北稻香村在发展之初就先注册了在糕点类别的“稻香村”商标。而后利用这个商标,保定稻香村分别与北京、苏州合作,将商标使用权授权给这两家公司。2004年,保定稻香村以商标入股的形式进入苏州稻香村,商标所有权也随之转移到苏州稻香村。北京稻香村已经改为三禾商标,但名号还叫稻香村。

  目前全国以“稻香村”为公司名称的就有十几家,同时,多家企业在不同的食品类上注册了“稻香村”商标。 

北京稻香村

北京稻香村
         北京稻香村
       北京稻香村始建于1895年(清光绪21年),位于前门外观音寺,南店北开,前店后厂,(时称“稻香村南货店”),是京城生产经营南味食品的第一家,产品受到社会各界人士的广泛欢迎。鲁迅先生寓居北京的时候经常前往购物,《鲁迅日记》中有多次记载。后因故歇业,但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传,绵延不断。

  1984年,这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。

  目前的稻香村已发展成为有22个直营店和24个加盟店、一个食品配送中心、一个6.7万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模,生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等十二个系列的400多个品种,年销售收入达7亿元。  

著名产品


  稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖郭、饼干、罐头食品、乳品、饮料等,还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类,130多个品种,其中常年品种70个,时令品种60多个,时令品种随四时八节时令变化而变换,获奖各牌产品十个。

  著名的时令茶食糕点,春季有杏麻饼、酒酿饼、白糖雪饼、荤雪饼、春饼等,夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、马蹄糕、蒸蛋糕、荤素绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等,秋季有如意酥、巧果、佛手酥,各式苏式酥皮饼,冬季有合桃酥、酥皮八件等。

  五毒饼——端午节令食品

  古时候,我国各地每逢端午,家人团聚时,食用“五黄”,可消病强身,时至初夏,霉雨潮湿,滋生,北京稻香村根据传统养生之道,精心配制“五毒饼”,祝福健康好运。 老北京的端午节从五月初一开始,持续到五月初五。除了吃粽子,插蒲艾,老北京人还讲究吃五毒饼。五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点,上面印着五毒(蜈蚣蝎子蜘蛛蟾蜍)图案。传说说插艾草是为了“避毒虫”,吃五毒饼则是把“五毒”吃掉,使它们不能毒人,喻意着人们在端午节时期望增强抵抗力,灭虫免灾的美好愿望。

  京八件——北京特产

  北京传统民俗糕点,历史悠长,到上世纪,糕点业达到鼎盛,民间糕点店铺竞相开办,集南北风味之大全,种类繁多。在传统民俗糕点中,尤以京八件为国人所称道。京八件又分大八件(八块一斤)和小八件(八块半斤),八块为一套,八种馅料,八种不同的图案造型;因其源于宫廷,用料考究,做工精细而享誉京城,故称“京八件”。

  稻香村月饼

  稻香村以其悠久的历史超群的技艺和卓著的信誉,被誉为『糕点泰斗、饼业至尊』。  

苏州稻香村

青浦大观园稻香村
青浦大观园稻香村
       稻香村,座落在观前街东侧,创始于清乾隆三十八年(公元1773年),取曹雪芹名着《红楼梦》中大观园的稻香村为名,是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久,最为著名的专业店(厂),也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂),因其制作技艺高超,并以兼营苏式野味而闻名。

  1926年8月31日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成广告称:本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首,百有余年,因扩充营业,仍在原址翻造高大洋式门面。值此新屋落成之际,特加"禾"字商标。另据1914年《江苏省实业行政报告书》载,稻香村创设年代为同治三年(1864年)。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则说:"稻香村店主姓沈,洪杨之役避难乡居,曾设茶食于阳澄湖畔之某村,生意尚称不恶。乱后归城,积资已富,因拟扩张营业,设肆于观前街。"以上记载各执一说,难于详考。通过“师傅带徒弟”的方式代代相传,“南店北开、南味北开”,很快在北方几十个城市开花结果,风靡一时。但遗憾的是,同根、同源、同门的“稻香村”,至今仍在同一品牌下,在几十个城市各自为战。

  有关稻香村的店招,也有不同说法。据店中过去的传说,店主王秋根,祖辈喜看《红楼梦》,后来从《红楼梦》中受到启示,又联想到茶食糕点的原料都是稻麦,所以决定取名为"稻香村"。但在《醇华馆饮食脞志》中却说:"店主沈姓……设肆于观前街,奈招牌乏人题名,乃就商于其挚友,友系太湖滨莳萝卜之某农,略识之无,喜观小说,见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额,即选此三字,为沈店题名。  

著名产品


  现稻香村生产糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖果、饼干、罐头食品、乳品、饮料等,还经营有自己传统特色的茶食糕点共22个大类,130多个品种,其中常年品种70个,时令品种60多个,时令品种随四时八节时令变化而变换,获奖名牌产品十个。常年供应的著名茶食糕点有:猪油松子枣泥麻饼、杏仁酥,葱油桃酥、薄脆饼、洋钱饼、猪油松子酥、哈喱酥、豆沙饼、耳朵饼、袜底酥、玉带酥、鲜肉饺、盘香酥、牛皮糖,交切片等。著名的时令茶食糕点,春季有杏麻饼、酒酿饼、白糖雪饼、荤雪饼、春饼等,夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕马蹄糕蒸蛋糕、荤素绿豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等,秋季有如意酥、巧果、佛手酥,各式苏式酥皮饼,冬季有合桃酥、酥皮八件等。该店熏腊野味也极有名声如肉松,鸭肫肝等,据《吴中食谱》一书记载;稻香村制作方糕,松子王千糕每日皆有定数,决不粗制滥造。而该店制作的熏鱼、野鸭……均讲究新鲜,制作熏鱼,非青鱼不熏。所谓宁缺毋滥。”这是一般野味店所无法比拟的,只是现今稻香村的野味已不见供应,其制作师傅也年事已高,该店正在积极培养人员,以使这一野味特色后继有人。
  
稻香村
             稻香村
       《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产品有详细记载:"稻香村茶食以月饼为最佳……其佳处在重糖油多,入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼,谓之大荤月饼;若小荤月饼,其价减半,名色与大荤同等。惟其中有一种号清水玫瑰者,以洁白之糖、嫣红之花,和以荤油而成。较诸大荤,尤为可口。尚有圆大而扁之月饼,名之为月宫饼,简称之曰宫饼,内馅枣泥和以荤油,每个饼铜元二十枚,每盒两个。此为甜月饼之最佳者。至于咸月饼,往昔仅有南腿、葱油两种。近年又新添鲜肉月饼。此三种皆宜于出炉时即食之,则皮酥而味腴,洵别饶风味者也。"

  “定胜糕与酒酿饼,为春间流行之食物。然定胜糕亦以稻香村为软硬得宜。"”

  “熏鱼、野鸭,亦以稻香村为最佳……此三家(按:指稻香村、叶受和、东禄)非得青鱼不熏,所谓宁缺勿滥。 ”

  “复有三四月间上市之玫瑰猪油大方糕者,系白糖与猪油,加入鲜艳玫瑰花,香而且甜。但蒸熟出釜时,在上午六点钟左右,晨兴较早之人得食之,稍迟则被小贩等攫买已尽,徒使人垂涎三尺焉。”

  这些传统名点,如今的稻香村食品商店仍在继续生产,如清水玫瑰月饼芝麻酥糖、松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。香港《文汇报》曾以《四季茶食风味清雅,稻香村糕点如稻香》为题,介绍了稻香村的悠久历史和130多个传统品种、60多个时令商品;认为稻香村生产的糕点,除了具有一般苏式糕点的特色外,还有自己独具的特点,就是应时新鲜,味形并重。这就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。  

《红楼梦》中的稻香村


  稻香村为曹雪芹的小说《红楼梦》中大观园的一处建筑,李纨的住所。红楼梦中有关稻香村的描述为:“……倏尔青山斜阻。转过山怀中,隐隐露出一带黄泥筑就矮墙,墙头皆用稻茎掩护。有几百株杏花,如喷火蒸霞一般。里面数楹茅屋。外面却是桑、榆、槿、柘、各色树稚新条,随其曲折,编就两溜青篱。篱外山坡之下,有一土井,旁有桔槔辘轳之属。下面分畦列亩,佳蔬菜花,漫然无际。”
北京大观园稻香村景点
北京大观园稻香村景点

  元妃省亲时林黛玉贾宝玉所作的“应制诗”:

  《杏帘在望》

  杏帘招客饮

  在望有山庄。

  菱荇鹅儿水,

  桑榆燕子梁。

  一畦春韭绿,

  十里稻花香。

  盛世无饥馁,

  何须耕织忙。

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