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阅读 2102 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/8 11:03:06)  最新编辑:九九 (2010/3/8 15:54:07)
猪血汤
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  台湾传统习俗相信吃脑补脑、吃血补血,因此猪血汤是台湾非常普遍的小吃。

  猪血铁质含量比猪肝多20倍,十分适合孕妇或小朋友食用。

  好吃的猪血汤汤头很重要,用大骨熬煮的高汤,与韭菜、咸菜、些许胡椒搭配,口感十分特殊,还可加点大肠、小肠、隔间肉等,让整碗汤看起来更丰盛。

  卑南猪血汤是来台东旅行必吃的当地小吃。猪血汤一碗40元,以中型纸碗装著。里面除丰富猪血外,还有肥嫩的猪肠,且猪血份量多,猪肠香脆。

  卑南猪血汤的特色:虽也是猪血加韭菜、猪肠,但猪血又嫩又大块,且每一碗都是料比汤多,汤头更是鲜美不油腻。

  卑南猪血汤所以受欢迎,在于“鲜”字诀,店家坚持加入风味较佳的手宰猪的猪血,并以清水洗凈,以防鲜味遭破坏。猪血块亦不宜切太小,因体积大的猪血口感佳且散热慢,可让猪血香味內蕴。精准火候拿捏固然是卑南猪血汤热卖的关键,风味绝佳的原汁汤头也不可或缺,外加猪大肠、酸菜、韭菜、少许的米酒、胡椒粉,就是一碗远近驰名的台东“黑豆腐”。

  卑南猪血汤凭著其多年经验,加上质好、料实,使得一道平淡无奇的小吃成为佳餚,加上服务周到、价钱公道,卑南猪血汤驰名全台自不难想像。


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