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阅读 4230 次 历史版本 0个 创建者:jinling (2011/8/31 15:56:31)  最新编辑:jinling (2011/8/31 15:56:31)
香油
拼音:xiāng yóu (xiang you)
同义词条:麻油,芝麻油
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香油
香油



  香油,又称“麻油”,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油。按加工工艺不同,香尚未分为小磨香油和机制香油两种。


分类

小磨香油

  小磨香油采用低温水代法制取,芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚,芝麻酚具有浓郁的芳香气味,小磨香油在制作的过程中,芝麻酚在低温下不易被破坏流失,对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中,其所含的营养成分不易被破坏流失,因此营养价值较高。

机榨香油

  机榨香油是由于产生高温,芝麻在榨取香油的过程中,芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大,对香油的天然抗氧化作用降低。

  香油是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油。按加工工艺不同,香油分为小磨香油和机制香油两种。

鉴别方法


芝麻香油
芝麻香油
  辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。

  水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

  嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油豆油菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。

  芝麻油根据香味特点分为两类:

  一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

  二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

  由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

  消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别:

  一看色泽:纯香油呈淡红色或红中带黄,如掺入其他油,色就不同。掺菜籽油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品,也可采用水试法:用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,掺假的则会出现较厚较小的油花。

  二看透明度:一般质量好的香油透明度好,无浑浊。

  三看有无沉淀物:质量好的无沉淀和悬浮物,粘度小。

  四看有无分层现象:香油对温度相当敏感,所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加,则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层,说明香油中加入了防冻添加剂。

  五查:要认真查看其商标,注意保质期和出厂期,无厂名、厂址、质量标准代号的,要特别警惕。特别要注意其原料或配料。

  最后提醒消费者尽可能在大型食品商场或超市选购知名品牌的产品,不要图便宜在菜市场或集贸市场上购买散装香油。

医疗作用


  1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油,可治支气管炎和便秘。

  2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时,每天含半匙芝麻油可减轻症状。

  3.鱼骨卡住食管时,喝一点芝麻油,鱼骨可滑过食管粘膜,并易排出体外。

  4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

  5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴,则可去腥臊而生奇香,若配制中药,则有清热解毒、凉血止痛之功效。

功能和作用


  香油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。

  延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

  保护血管:香油中含有40%左右的亚油酸棕榈酸不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

  润肠通便:习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。

  减轻咳嗽:睡前喝一口香油,第二天起床后再喝一口,咳嗽能明显减轻,坚持数天可治愈咳嗽。

  减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿牙龈口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。保护嗓子:常喝香油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

适用人群


  一般芝麻油老幼皆可食用,营养价值非常丰富,以下人群非常适宜常食用:

  1.抵抗力差、病情恢复者,多食用芝麻油,有助于提高抵抗力,辅助恢复健康

  2.经常用嗓子者,如播音员、老师、主持人、演员,多食用芝麻油,有缓解喉咙疼痛,恢复声带,增加嗓子的弹力。

  3.哮喘、肺部疾病的患者,常喝芝麻油,有减轻咳嗽,减缓病情的发作,提高肺功能的弹性。

  4.坐月子的妇女,多食用香油,帮助加快去除恶血,补充生完bb所流失生素E、铁、钙、等身体极需的营养,提高抵抗力,市场上义香麻油专门针对坐月子妇女的专用麻油。

  5.爱美者,芝麻油具有非常丰富维生素E、抗氧化素,美容嫩肤、延缓皮肤衰老。

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