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阅读 11070 次 历史版本 3个 创建者:晴天 (2011/8/30 15:22:52)  最新编辑:violet (2013/1/16 16:22:37)
红酒
拼音:hóngjiǔ (hongjiu)
英文:red port
同义词条:葡萄酒
红酒
红酒
  红酒一般是葡萄酒的简称,但并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。
 
  红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒,则只是压榨葡萄肉并进行酿制。红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

简介

定义

  葡萄酒:按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。

成分

  红酒的成分相当复杂,最多的是水分,占百分之八十以上,其次是酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多钟。红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。
 
  1.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
 
  2. 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。
 
  3. 酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D. 酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
 
  4. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
 
  5. 芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
 
  6. 氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

红酒常识

醒酒

红酒
红酒
  由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

过酒 

  过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?

  其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。 

酒标

  如何选择一瓶好喝的红酒,第一要件是口感要顺,什么样的味道才较顺口,看个人喜好,品尝红酒是一门高深学问,学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼,不过学会认酒则是一件比较简单的事。  如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签。葡萄酒的卷标又称为“etiquette”(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着“只要看了卷标,就知道它的味道了”一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。  一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。

  【收成年】该年的天候会影响葡萄收成的品质

  【产区】一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况

  【A.O.C.】指定优良产区A.O.C.法定名称

  【城堡内装酒】Mis En Boteille Au Chateau

  【酿酒师签名】对酒品质有更一层的保证

  【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征

红酒分类


  红酒基本上是从以下4个方面进行分类的,分别是色泽、形态、类型、酒精

以色泽划分

红酒
红酒
  从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中,白葡萄酒并非就是白色的,只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红,根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡,有洋葱皮色,也有浅红色。

以形态划分

  按照形态来分有起泡酒静止酒。所谓起泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”,也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名,这个地方的起泡酒就叫“香槟”,实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的,但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水,人工打二氧化碳的,连汽酒都算不上,更不是香槟了。静止酒顾名思义,就是不会冒气泡的酒,如干红和干白都属于静止酒。

以类型划分

  从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型,按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的,而半甜和甜型酒就没有生产,那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

以酒精度划分

  根据酒精度来分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间,如葡萄牙波特酒西班牙雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。相信我今后再也听不到“香槟也是葡萄酒吗”、“白兰地是不是好葡萄酒”之类的问题。

红酒等级划分

 
  法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格,由基部至顶部的顺序为:日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部,价格越高。 

日常餐酒

红酒
红酒
  用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久,调配技术高超,因而日常餐酒品质稳定,是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%,最高则不超过15%。日常餐酒(Vin de Table),又分三级:

  1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)
  2,Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)
  3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。 

地区餐酒

  地区餐酒(Vin de Pays )由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致,而且要使用被认可的葡萄品种。最后,还要通过专门的法国品酒委员会核准。 

优良地区餐酒

  优良地区餐酒(V.D.Q.S)等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。 

法定地区葡萄酒

  法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C)是最高等级的法国葡萄酒,其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。

适用人群


  一般健康成年人均可饮用。

  1. 女性更适宜;

  2. 糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

红酒的功效

心血管病的防治

红酒
红酒
  葡萄酒中的原花色素,能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氨酸脱羧?,避免?生过多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外,原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明:喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

脑血栓的防治作用

  葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上,是一种到杉新?葡萄配糖体,在-红葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明:即使将红葡萄酒稀释1000倍,对抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率达42%,可减少脑血栓的发生。

肾结石的防治

  德国科学家在研究中发现,适量饮用葡萄酒可以防止肾结石慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出:多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学,也不全面,最-重要的是要看饮用何种饮料,通过对4.5万健康人和病人的临床观察,研究人员确认,经常饮用适量葡萄酒的人,不易得肾结石。研究人员发现,适量饮用不同饮的人,得肾结石的风险也不一样,每天饮用四分之一公升咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-,得病的风险要比无习惯的人低36%。

可预防乳腺癌

  最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员,选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效,是因为它能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。

能抑制脂肪吸收

红酒
红酒
  日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收,有老鼠作试验,老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现,其肠道对脂肪的吸收变缓,对人作临床试验,也获得同样的结论。 

视网膜变性的防治

  美国哈佛大学研究发现:红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离,使肌体内黄斑受损,而葡萄酒,特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇,能保护视沈觉免受其害。试验证实:经常饮用少量红葡萄酒的人,患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。

记忆力的提高

  科学家公布的试验结果表明:适量饮用葡萄酒,有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现,适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质,这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定:饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现,肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒,将保持旺盛的精力,不会因为节食而萎靡不振,导致记忆力减退。

感冒防治

  至今全世界对流行性感冒尚发无良策,因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是,人们发现:常饮葡萄酒的人群中,很少感冒。这理现象引起注意,他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验,结果是:单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒,在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力,其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为,这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物,能在病毒表体成一层薄膜,使其难以进入人体细胞,从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上, 所以感冒时,饮用热的红葡萄酒,可减轻感冒症状和预防感冒。 

美白减肥功效

红酒
红酒
  女性的最大敌人莫过于斑点、皱纹、肌皮松弛、肥胖等,然而这些都与新陈代谢延缓有关,这个现象与活性氧脱离不了关系。

  红酒能带来美白效果在欧洲如果有人询问哪里是美人国,必定会得到同样的答案,那就是“法国”。实际上,曾经到法国旅行的人、一定会对法国女性白皙的肌肤留下深刻的印象。红酒中含有的聚酚具有让肌肤变白的美白效果。人一旦上了年纪,手、脚甚至脸颊都会出现所谓的老人斑,这些斑点是由于长年来受紫外线的影响,使得皮肤细胞受伤而浮出表面的结果。聚酚能提高新陈代谢,因而能让斑点停止产生或消除。不过,并不是一喝红酒就能迅速让斑点消除。一方面配合食物、泡澡等方法,一方面每天饮用适量的红酒,慢慢地就能达到让肌肤更年轻的效果了。红酒配合饮食达到减肥目的同样是高脂肪型态的饮食生活,但法国人却不像美国人有那么多的肥胖者。而且,地中海地方的人几乎都是健康长寿的。地中海型的饮食结构呈现出金字塔形态,主食是充分摄取通心面、面包、米饭等谷类,而且每天都配合新鲜的蔬菜、水果、鸡、蛋等每星期食用2-3次,瘦肉是每月2-3次就可以了,用餐的同时配合适量的葡萄酒,再加上适度的运动。红酒被认为有减肥效果是因为其抗氧化力,能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢率。养成用餐时品尝红酒的习惯,并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣,能够提早刺激脑的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。另外,血中酒精浓度也会缓慢升高,对解除压力也有效果,因此也能抑制压力性的暴饮暴食。在日本也曾经一度兴起“地中海式减肥”热潮,均衡地摄取地中海型饮食以及配合红酒的饮用,不就可以拥有既健康又苗条的、梦寐以求的身材吗?

红酒和糖尿病

  比起动脉硬化,普通人可能提早10年罹患糖尿病,所以请用红酒以控制影响糖尿病的热量。糖尿病是血液中的葡萄糖量过多,使得尿液出现血糖的疾病。造成此种现象是各种因素相互影响的结果,要探究特定的原因也很难,属于治疗困难的疾病之一;而且更为棘手的是,一旦血管老化就会引发许多并发症。基本的治疗方法是饮食限制和运动疗法。从热量的限制观点来看,向来酒精是被严格禁止的,但事实上这与酒精的分解能力无关;如果一味的禁酒恐怕会因此产生新的压力,最后还会导致病情恶化。因此,应该以总热量来考虑,将酒的热量加入,减少用餐食物的热量,这才是正确的,此种方法现在已逐渐被采用了。在酒类之中,没有比葡萄酒更适合糖尿病患者了。葡萄酒中含有特殊多的B族维生素,尤其是硫胺素居多,另外,具有微量包含维生素B复合体的泛酸(pantothenic),都是能在体内促进糖分解的物质。甚至,葡萄酒中也含有甘油(glycerin),此乃促进脂肪分解的脂肪酶(lipase,在体内促进化学反应的物质)分泌的物质。另外,聚酚的抗氧化作用也对血管老化的预防非常有效。糖尿病的问题是出在热量,在德国有为糖尿病患者专门制造的低热量酒,口味极辣极酸,酒精浓度8%,并且清楚地标示热量值,建议糖尿病患者不妨尝试看看。不过,依照病情症状的程度,可以饮酒的量也不一样,所以请务必向医师请教。其中因肝脏问题引起的糖尿病情形,是绝对严禁酒精的。还有,喝酒之后会增进食欲,小心不要摄取过量的热量。

红酒和老年痴呆症

  欧美罹患老年痴呆症的人很多,在日本则以脑血管性痴呆症居多。

红酒
红酒
  近来,有相关报告显示,爱喝红酒地区显现出对痴呆症的预防效果。老年痴呆症虽然是60岁以后的高龄者容易罹患的疾病,但疾病往往是日积月累而形成的,因此积极地预防、注意及确保身心的健康是非常重要的。另一方面,脑血管性痴呆的起因是脑的动脉硬化造成脑中风所引发的,所以有高血压、高脂血症等症状时,必须要等症状时,必须要积极改善,才能避免进一步恶化为老年痴呆症。另外,50—60岁发病的痴呆,一般称为早老性痴呆症,其中90%—95%是阿兹海默症(Alzheimer),它与老人痴呆症相同,属于在年轻时代没有有效预防法的疾病。

  1997年3月,法国波尔多大学的研究集团报告表明:每天饮用一定量的红酒,具有预防老年性痴呆症和阿兹海默症的效果。担任主要调查工作的是波尔多大学医院中心的J.M.Orgogozo教授,他以当地老人疗养院的65岁以上高龄者为对象,并且经过数年的追踪调查。结果显示,每天以高脚杯饮用3—4杯红酒的人,阿兹海默症的发病率与完全不喝酒的人相比不到四分之一。至于包含阿兹海默症的全部老年痴呆症,每天以高脚杯饮用3—4杯红酒的人,其发病率是完全不喝酒的人的五分之一。报告还指出:饮用红酒的一群人,大都充满欢乐和谐的谈话气氛,相对于这种愉快气氛,不喝酒的一群人则较沉默寡言。红酒的饮酒量和痴呆症、阿兹海默症以及死亡率的关系是呈U字形的曲线。痴呆症的发病率下降因素至今尚不明确,但如果以脑血管性痴呆症的情形来看,一般认为是对防止血管老化有强力效果的聚酚的作用。还有,为提高精力而喝酒,或是为交际应酬而过度饮酒,据说也有帮助预防痴呆的间接效果。

发烧

  烈性香槟1天1杯,可提高各个器官的功能,加强体内的解毒作用。葡萄酒因葡萄品种、栽培生态条件、酿造工艺不同,有效成份也不尽相同,法国的医生经常根据各种疾病或症状来建议病人饮用不同的葡萄酒,这里介绍的,是向来酷爱享受葡萄酒风情的法国人的独特民间疗法,虽然不能立刻治愈疾病,却有辅助治疗的效果。

便秘

  每餐进食时,喝干红葡萄酒2杯,促进肠黏膜黏液的分泌。 

骨质疏松症

  干红葡萄酒富含吸收钙质的磷,每餐进食时喝2杯,可改进骨质结构。

腹胀气

  干红葡萄酒富含无机盐和微量元素,午餐和晚餐各饮2杯,具有调整肠胃的功能。26 慢性16、风湿性关节炎:起泡葡萄酒富含具有解毒作用的微量的硫元素,进餐时喝2杯,可缓解病情。  

红酒储存

软木塞

红酒
红酒
  软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右,比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞,但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

室 温

  我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用",到底室温是指多少度呢?其实室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,千万不要将洒放在常温状态下,理所当然地认为那就是“室温”。

品酒杯的选择

  选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选,可以将酒的香气集中于杯口附近,便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色,以免对葡萄酒颜色产生错误判断。 

酒并非越陈越香

  葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期,只有每况愈下,就像美人也有迟暮之时,之后就逐渐人老珠黄,迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用,才能品尝出它最巅峰的风味。

储存心爱的葡萄酒

红酒
红酒
  找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方,要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲),及过度的温度影响葡萄酒;也不要太过沉迷爱不释手,时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。

长期储存需平躺

   若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。 

剩余红酒的处理

  饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量,以避免开瓶后葡萄酒变质

红酒做法

红酒鸡翅

  材料:

  红酒100克,糖20克,盐1小勺,酱油1小勺,姜3`~4片,鸡中翅一斤

  做法:

  鸡翅洗净,拌好料,腌一个晚上就很入味了

  整齐铺在烤盘上

  然后上火200度,中层

  小诀窍:

  适时拿出来翻面,防止它烤糊了

红酒烩鸡肉

红酒烩鸡肉
红酒烩鸡肉
  主料:鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g油2大匙,黄油2大匙,盐适量,胡椒适量

  a)番茄酱100ml,红酒400ml,鸡汤300ml,混合香草1束

  b)黄油1大匙,盐半小匙,糖1小匙

  做法:

  1)鸡肉切成小块,撒上盐、胡椒,拍上小麦粉,用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。

  2)另用锅加1匙油,炒香洋葱末和蒜片,加入1)中,加上a)的调料,中火煮15―20分钟。

  3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。

  4)捞出鸡肉,再煮10分钟,用盐、胡椒调味,再放入鸡肉拌匀即可。  

红酒烧猪蹄

  材料:

  猪蹄3个(约700克),盐1茶匙(5克),冰糖1小块,白酒1汤匙(15ml),红葡萄酒10汤匙(150ml),老抽2汤匙(30ml),醋1茶匙(5ml),花椒10粒,八角(大料)2个,桂皮1块,干红椒1个,姜丝、蒜片

  做法:

  1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。

  2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。

  3.3 小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。

红酒蔬菜炖牛肉

红酒蔬菜炖牛肉
红酒蔬菜炖牛肉
  材料:

  牛腩,洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,西红柿,红酒调料:番茄酱,盐,糖,香叶(最好有),酱油

  做法:

  1,胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块,洋葱切细片,芹菜切段,牛腩切块。

  2,锅加热,放少许油,橄榄油最好。放入洋葱炒香。

  3,放入牛肉翻炒到变色。

  4,放入蔬菜翻炒两分钟。

  5,倒入至少一水杯的红酒,半瓶更好。

  6,全部东西都转入炖锅中,加入水,大约刚刚没过牛肉就可以了,同时放入香叶。然后中水煮开后,捞去浮末,转小火慢炖。

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