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阅读 5229 次 历史版本 0个 创建者:jinling (2011/8/30 15:07:37)  最新编辑:jinling (2011/8/30 15:07:37)
小吃
拼音:xiǎo chī(xiao chi)
开封小笼灌汤包
开封小笼灌汤包

  小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的点缀或者早点夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,特色鲜明,风味独特。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。小吃一般售卖起点低,价格不高,一般人都可以买得起。有一些学者更将小吃作为一种文化现象来研究。


发展由来


柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉
  宋代,在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词,指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出现“从食”一词,指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品(粉制食品)3种。由此可见,吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代,烹饪技术有了很大发展,这时的点心制作已更加完善。在清人顾仲的《养小录》中记载:饵之属(粉食类)16种,果之属(果实类)24种,粥之属(粥类)24 种,粉之属(用粉加工的食品)2种。李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心,其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法”,是采用西方的蛋糕制作技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心,也代表了清代特有的点心。在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。

  小吃,《现代汉语词典》里的解释有三种,这里所指的是“饮食业中出售的年糕粽子元宵油茶等食品的统称”。北京人又叫小吃为“碰头食”,大概指的是有别于主食的“冷盘”。小吃的类型可谓五花八门,遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一,远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。

  经过若干年的发展,特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分,各地的特色小吃也走出了地方特色,比如四川酸辣粉麻辣烫廖排骨

  然而小吃发展到后期,已经有了另外一种的意涵。尤其是台湾的小吃,虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材,但是制作方法繁复、作工讲究,比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐,是追求利润的餐厅不愿意贩卖的,例如宜兰的糕渣。这种小吃,已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。

小吃文化


  小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面,得来方便,可以随时取用,很容易造成食用过量,所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普及的一种原因。

  在国内,小吃通常不做为家庭的正餐,人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地,小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业,某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙,日进斗金,例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市,小吃经济颇具规模。

著名特色小吃


藕粉圆子
藕粉圆子
  南京夫子庙小吃苏州玄妙观小吃上海城隍庙小吃湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃。四大小吃加上北京、开封成都台北的小吃为八大小吃。

南京夫子庙小吃

  南京夫子庙小吃是中国四大小吃之首。南京夫子庙小吃群位于繁荣的秦淮河畔。这里小食摊贩经营的油炸干、豆腐脑五香回卤干五香茶叶蛋乌龟子酥烧饼小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种,价廉物美,尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。

  代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

苏州玄妙观小吃

  苏州玄妙观小吃位居第二。苏州玄妙观小吃历史悠久,小吃文化丰富多样。玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街,集姑苏点心、小吃于一市,著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子炸酥豆糖粥等,此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等;此外还有供人们茶余酒后闲吃的品种:盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等,均是价廉物美,具有浓郁江南风味的小吃。

上海城隍庙小吃

梅花糕
梅花糕
  上海城隍庙小吃位居第三,城隍庙小吃是上海小吃的重要组成部分。形成于清末民初,地处上海旧城商业中心。其著名小吃有南翔馒头店的南翔小笼,满园春的百果酒酿圆子、八宝饭、甜酒酿,湖滨点心店的重油酥饼,绿波廊餐厅的枣泥酥饼、三丝眉毛酥。此外还有许多特色小吃如:面筋百叶、糟田螺、汆鱿鱼等。最为消费者喜爱的,莫过于是:汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等。

长沙火宫殿小吃

  长沙火宫殿小吃位居四。长沙火宫殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地风味小吃于市,具有浓郁的地方风味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,张桂生的馓子,李子泉的神仙钵饭,胡桂英的猪血,邓春香的红烧蹄花,罗三的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等,共300余个品种。目前火宫殿小吃在继承传统的基础上,开发新品,形成系列。

  主要品种有糯米粽子麻仁奶糖浏阳茴饼浏阳豆豉湘宾春卷等。

全国各省特色小吃


艾窝窝
艾窝窝
  北京:焦圈蜜麻花豌豆黄艾窝窝炒肝爆肚

  上海:蟹壳黄南翔小笼馒头小绍兴鸡粥

  天津:嗄巴菜狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花五香驴肉

  太原:栲栳、刀削面揪片

  西安牛羊肉泡馍肉夹馍、乾州锅盔

  兰州拉面、油锅盔

  新疆烤羊肉烤馕、抓饭

焦圈
焦圈
  山东:水煎包、煎饼、油炸、油炸山山牛、红烧兔子头、糁

  江苏:葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦

  浙江:酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

  安徽腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭

  福建蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊

  台湾:度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉

  海南:煎堆、竹简饭

  河南:枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷

  湖北三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼

  湖南:新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐

肥肠粉
肥肠粉
  广东鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等

  广西:大肉棕、桂林米粉、炒粉虫

  四川:蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉

  贵州:肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑

  云南:卤牛肉、烧饵块过桥米线

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