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阅读 3426 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/8 10:18:30)  最新编辑:九九 (2010/3/8 15:56:42)
蚵仔面线
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  关于蚵仔面线的由来,有以下两种说法:

第一种说法:

  根据老一辈人的说法,源自于台湾早期的农业社会的面线羹,是当时的主妇烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用,通常将面线煮成一大锅,并沒有加入任何配料,不过由于靠海地区盛产蚵仔,所以丟入蚵仔来补充营养,于是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。

  面线羹后来传到各地,依当地物料出产的差異,加入大肠、肉羹等不同材料,这也是我们在南部常吃到蚵仔面线(例如鹿港由于是蚵的产地,蚵仔粒大味美,肉质饱满蕴含水分,因此这地区的面线羹最好吃),在北部较常吃到大肠面线的原因。

第二种说法是:

  蚵仔面线是台湾最普遍的小吃,但它并不是台湾的原创,应该说是台湾改良的东西,它的原创参照于廈门的知名美食:面线糊。

  面线是厦门著名特产,用上等面粉制成,质地洁白纤细。面线糊,便是用面线煮成的糊,但讲究糊而不乱。面线糊,主要是依靠汤的滋味,以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊,风味极佳。除海鲜外,还加入鸭血或豬血,或以一大串豬大肠放入面线糊中燉煮,再配上油条、炸蔥花、胡椒末作为调味,吃起来浓烈可口。

  一般我们所吃的面线,就是拿白面线蒸过之后而成的,蒸过之后的白面线会变成红色,它的Q度会減少但是耐煮性会增加,红面线为台湾的老祖先所发明,全世界只有台湾有。


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