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阅读 1852 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/8 9:02:52)  最新编辑:九九 (2010/3/8 16:02:55)
罗东龙凤腿
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  “龙凤腿”源自早年民间的乡土菜餚-“雞卷”,采用鱼浆为主, 加添豬肉等配料,以豆腐皮裹成长条状油炸而成,待客时切成小块上桌,如今早晨卖台湾咸粥的摊子仍有古早雞卷供应。

  早年农村经济较落后,妇女们为了哄小孩,将条状的雞卷成雞腿状,也就是龙凤腿名称的由来。

  将早年雞腿的材料改成以高丽菜、红萝卜等蔬菜为主,減少鱼浆用量,掺以包括胡椒粉等特殊配方的香料,并改以用豬的“网纱油”包裹,研制成为色香味俱全清爽可口的“龙凤腿”,取食方便,成为现代人宠爱的小吃。

材料:

  绞肉6两 鱼浆1斤

  豬网油半斤 高丽菜半个

  洋蔥半个 红萝卜1根

  砂糖6大匙 番茄酱3大匙

  水果醋3大匙 酱油4大匙

  香油1大匙 太白粉2大匙

  五香粉1/4小匙 红辣椒粉1/4小匙

  蒜泥1又1/2小匙 盐1/4小匙

做法:

  1、取一容器,加入了绞肉、酱油、蒜泥、五香粉、糖一同搅拌均勻并且醃渍入味。

  2、将切丁的高丽菜、切丝的红萝卜以及切丁的洋蔥以香油调味之后,装入了塑胶袋中备用,再加入了鱼浆、蔬菜抓拌均勻,并且以适量的胡椒粉调味。

  3、取一小锅,将番茄酱、水果醋、糖、辣椒粉、蒜泥以及太白粉水混合搅拌均勻煮开,成为了甜辣酱备用。

  4、取一个豬网油并且摊在砧板上,放上一球馅料,再摆上一段筷子或竹签,并用网衣包起成为了雞腿状,并切开网衣整型、沾取好面粉备用。

  5、起一油锅将龙凤腿下锅油炸,并且以大火转成了中小火炸至金黃香酥,起锅前再转成大火逼出多馀的油脂后便可盛盘。

  6、食用时,搭配沾取甜辣酱。


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