橙盖鹅膏菌（学名： Amanita caesarea ），又名黄罗伞、黄鹅蛋菌（四川）、橙盖鹅膏、鸡蛋黄蘑（黑龙江）、橙伞，并有“凯撒磨菇”之称。是鹅膏属的食用菌，原产于欧洲南部及北非。橙盖鹅膏菌子实体大型，菌盖呈突出的橙色，菌褶及菌茎呈黄色。夏秋季在林中地上散生或单生。分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、福建、湖北、河南、四川、云南、广东、西藏等地区。

 

 

 

 

　　科学分类：

　　域：真核域 Eukaryota

　　界： 真菌界 Fungi
　　亚界： 双核亚界 Dikarya
　　门： 担子菌门 Basidiomycota
　　亚门： 伞菌亚门 Agaricomycotina
　　纲： 伞菌纲 Agaricomycetes
　　亚纲： 伞菌亚纲 Agaricomycetidae
　　目： 伞菌目 Agaricales

　　科： 鹅膏菌科 Amanitaceae

　　属： 鹅膏菌属 Amanita
　　种： 橙盖鹅膏菌 A. caesarea

　　橙盖鹅膏菌最初是由意大利真菌学家Giovanni Antonio Scopoli于1772年命名及分类为蘑菇属中，后来由Christian Hendrik Persoon编入鹅膏属中。由于它是罗马帝国众凯撒的喜好，故又被称为“凯撒磨菇”。当时罗马称它为牛肝菌属，是源自其古希腊文的原名“βωλιτης”。其法国、波兰及德国的名称都与凯撒有关，而意大利名则意指其形状像蛋。

　　橙盖鹅膏菌曾被指是A. umbonata，而北美洲亦曾指它与印度的浅橙黄鹅膏菌是同一种。橙盖鹅膏菌与相似的A. arkansana及A. jacksonii有何关系则很不清楚。这些相似菌类的可食性同样是不清楚的，不过就在吃下A. jacksonii后未有不适的个案发生。

 

　　橙盖鹅膏菌子实体大型。菌盖宽5.5-20cm，初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘具明条纹。菌肉白色。菌褶黄色，较厚，离生，不等长。菌柄园柱形，长8-25cm，粗1-2cm，淡黄色，往往具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。菌环生菌柄上部，淡黄色，膜质，下垂、上面具细条纹。菌托大，苞状，白色，有时破裂面成片附着在菌盖表面。

　　橙盖鹅膏菌很易与有毒的毒蝇鹅膏混淆。毒蝇鹅膏的菌盖呈红色及有白点，菌褶及菌茎都是白色的。

　　橙盖鹅膏菌主要在初夏至中秋时份，在橡木林中或有时在松柏目中生长。它们分布在北美洲及南欧，尤其是在意大利北部的山区。有指它们可能是由罗马帝国军队从阿尔卑斯山北部引入。

 

　　我国主要分布在河北、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、福建、湖北、河南、四川、云南、广东、西藏等地区。

 

　　此菌是树木的外生菌根菌，与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。

　　橙盖鹅膏菌可食用，味很好，属著名食用菌。据记载罗马帝国的凯萨(Caesar)大帝最喜食此菌。便有凯萨蘑菇(Caesars Mushroom)之名称。四川、云南许多群众习惯采食，而在广东、广西某些地方群众认为色彩艳丽的此菌有毒，实际并非如此。橙盖鹅膏菌被高度评价，但一些真菌学家则提醒要小心与其他有毒的鹅膏属混淆。

 

　　据报道该菌的乙醇提取物对小白鼠肉瘤180有抑制作用。

　　鹅蛋菌含有丰富的蛋白质、脂肪、酶、有机酸、碳水化合物、维生素、菌类多糖、多种氨基酸和矿物质及脂肪酸，并含有多种人体内不能合成的氨基酸等等，如：吲哚类生物碱、三萜类、麦角甾醇、生物活性肽、色胺、环肽、异恶唑和蝇蕈醇等。（有些关于鹅蛋菌的介绍中，说鹅蛋菌还含有α-鹅膏菌素，其实这是错误的，这个α-鹅膏菌素只在一种叫鬼笔鹅膏的毒鹅膏菌中发现才含有此毒性成分。）

　　鹅蛋菌的碳水化合物中以单糖、双糖和多糖形式存在比较多。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，其中高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

 

　　许多野生菌既有很高的营养价值，同时也具有很好的药用价值。现在就将鹅蛋菌种的营养成分的药用价值做一个分析说明。

　　1、吲哚类生物碱

　　生物碱是一类含有氮环核，具有碱性的天然有机物。类型多样，具有多种的生物活性，在医疗上有广泛用途。能改善冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、增强心肌及机体对缺氧的耐受性和降低胆固醇的作用，对心脑血管、高血压、肝炎有一定治疗作用。药用菌的生物碱，主要有吲哚衍生物类、嘌呤衍生物类和甾体生物碱等。

　　吲哚衍生物碱类主要以麦角生碱为代表，在人工培养中产生麦角碱的菌类很多，长期以来从真菌紫麦角菌Claviceps purpurce中提取，麦角是一种妇科的重要药用菌，其制剂可作为收敛子宫出血止血剂。吲哚衍生物类的麦角碱主要有（Lysergic acid）、鹅冠麦角碱（Ernoclavine）、麦角新碱（Ergometrine ergonovine）、麦角柯宁碱(Ergocornine)、麦角生碱（Ergocormine）、麦角生碱（Ergosine）、麦角胺（Ergotomine）、麦角克碱（Ergocristine）、麦角卡里碱（Ergoerytin）等。麦角菌（Claviceps Purpurea）产生的某些生物碱，如麦角卡里碱和麦角柯宁碱有很强的抗肿瘤活性，能促大鼠乳房癌缩小。

　　2、三萜类化合物

　　三萜类(triterpenes)化合物是一类基本母核由30个碳原子组成的萜类化合物，其结构根据异戊二烯定则可视为六个异戊二烯单位聚合而成，也是一类重要的中药化学成分。

　　组成三萜皂苷的糖常见的有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸和D-半乳糖醛酸，这些糖多以低聚糖的形式与苷元成苷，且多数为吡喃型糖苷，但也有呋喃型糖苷。

　　生理活性：三萜类化合物具有广泛的生理活性。通过对三萜类化合物的生物活性及毒性研究结果显示，其具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低胆固醇、杀软体动物、抗生育等活性。据昆明植物研究所在对灵芝的最新研究中发现灵芝的主要有效成分之一是羊毛甾烷三萜化合物（lanostane），具有抗肿瘤、抗前列腺癌、抗炎、抑制HIV-1蛋白酶等重要生物活性。

　　三萜类化合物在药用真菌中分布较广。近十多年来国内外学者从灵芝Ganoderma lucidum、茯苓Wolfiporia cocos以及从苦红菇Russula rosacea等担子菌中提取得到一百多种三萜类化合物，其中有一部分通过动物实验具有抗肿瘤活性和提高免疫的作用。如灵芝中四环三萜类化合物具有保肝和排毒、降血压、降胆固醇等作用；茯苓三萜某些成分已证明有抗肿瘤和免疫调节作用，而苦红菇三萜有很强的抗肿瘤活性。

　　3、麦角甾醇

　　麦角甾醇又称麦角固醇（英文名：Ergosterol），分子式C28H44O，分子量396.66，是一种重要的医药化工原料和农药原料，可用于“可的松”、“激素黄体酮”等药物的生产，还可以用于生产芸苔素内酯及植物生长素。麦角甾醇经紫外线适当照射后便得到维生素D2，维生素D2在调节人体和动物的代谢上有重要功能，具有促进钙、磷等矿物质的吸收功效，具有抗佝偻病等作用。

　　4、环肽

　　通常生物学中所指的环肽是指以氨基酸肽键形成的化合物，在植物化学中这一概念被扩大成以酰胺键形成的一类化合物，因此范围被扩大至包括有机胺类和大环生物碱类，根据成环与否分为环肽和直链肽。已报道的环肽类化合物具有多方面的生物活性，包括抗肿瘤、抗HIV、抗菌、抗疟、安眠、抑制血小板聚集、降压、抑制酪氨酸酶、抑制环氧化酶、抑制脂质过氧化酶、雌性激素样、免疫抑制等生物活性。

　　5、生物活性肽

　　生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。

　　生物活性肽是鹅蛋菌具有养颜、润肤、防止皮肤衰老之功效的重要原因。

　　6、多糖类化合物

　　我国对多糖的研究起步较晚，始于20世纪70年代，兴在80年代中期，从真菌中发掘许多有生物活性的多糖成分，并对其进行一系列的生物活性和临床应用的研究。真菌多糖对实验动物的肿瘤有抑制作用，能提高机体免疫功能，加速血液微循环，提高血液供氧能力，消除体内自由基，抗放射，降血糖，保肝，抗衰老，促进蛋白和DNA及RNA合成。

　　菌类多糖中尤以β-葡聚糖着名，它具有明显的抗肿瘤，抗HIV病毒，改善免疫系统功能，调节血糖、血脂及胆固醇水平，降血压等作用。

　　7、有机酸

　　有机酸除了具有抗生素作用外，还具有其它几种作用，包括降低消化物pH和增加胰腺分泌。据国外文献《野生菌中9种有机酸含量的定量分析》中报道，利用HPLC—UV检测法测定了6个野生食用菌—--橙益伞（Amanita caesarea）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、褐圆孢牛肝菌（Gyroporus castaneus）、松乳菇（Lactarius deliciosus）、褐粘盖牛肝菌（Suillus collinitus）、红绒盖牛肝菌（Xerocomus chrysenteron）的有机酸组成。结果表明，所有样本都显现出至少含5种有机酸的谱带，这5种有机酸分别为：柠檬酸、α-氧化戊二酸、苹果酸、琥珀酸、腐植酸。有的样本还含有草酸、防坏血酸（维C）、奎尼酸、莽草酸。总的来说，对已鉴定的化合物进行定量分析表明，所有分析样本的主要化合物是草酸，其次是柠檬酸和莽草酸，橙盖伞中的草酸和防坏血酸含茸最丰富。

　　综上所述，美味的鹅蛋菌具有如下的健康与保健功能：

　　1、具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低胆固醇，可以显著提高机体免疫系统的功能；

　　2、增强心肌及机体对缺氧的耐受性和降低胆固醇的作用，对心脑血管、高血压、肝炎有一定治疗作用；

　　3、具有养颜、润肤、防止皮肤衰老之功效；

　　4、具有明显的抗肿瘤，抗HIV病毒，改善免疫系统功能，调节血糖、血脂及胆固醇水平，降血压等作用；

　　5、具有调节人体代谢上有重要功能，具有促进钙、磷等矿物质的吸收功效，具有抗佝偻病等作用。