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阅读 8253 次 历史版本 2个 创建者:九九 (2010/3/7 20:34:40)  最新编辑:Hyakutake (2011/1/20 18:17:36)
甜粿
同义词条:年糕
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  台湾过年节庆一连串活动中,炊粿(蒸年糕)是件重要大事,等十二月廿四日“送神”结束后,便可开始准备制作年糕。甜粿乃是用糯米粉加糖蒸炊而成,农村过去大多使用乌糖,称为乌甜粿,由于年糕谐音有“年年高升”之吉祥涵义,吃年糕便成为台湾年俗不可或缺的一环。

  炊粿之前,要先将米浆磨好装在粿袋里并压干水分,炊制年糕的四方形木头制蒸笼称为“龙床”也要先洗好晒干。开始炊粿后,将龙床摆在生火后的大灶铁鼎上,将压干水份的粿粹加糖揉好,舖在垫著面粉袋缝成的粿布龙床上,龙床四个角落插著四枝小竹管以透气,盖上厚厚的木头制蒸笼盖连续蒸煮三、四个钟头以上便告完成。

  传统上相信,“年糕神”会于灶炉蒸年粿时在旁看著,年糕的发与不发就代表家庭来年运势的好坏,所以大人们都严禁小孩在灶火旁嬉闹,更不能讲出任何不吉利的话语,以免触怒年糕神使年糕发不起来。

神话传说


  逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕。  塞北农家的黄米糕。  江南水乡的水磨年糕。  台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸。  炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸。 炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神。岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

  关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

历史传说


  古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。

  这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕)供奉伍子胥。

  春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。

各式年糕

八宝年糕

八宝年糕
         八宝年糕

  原料:

  糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。

  做法:

  1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。

  2.把白糖。  麻仁。  青梅。  葡萄干。  桃脯。  冬瓜条。  白莲各20克搅拌做成馅。

  3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。

  4.上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。

夹心年糕

夹心年糕
          夹心年糕

  原料:

  糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

  做法:

  1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。

  2.把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。

  3.将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实。  压紧,然后用刀切成块即可。

粤港风味年糕

粤港风味年糕
    粤港风味年糕

  原料:

       各式年糕适量、食用油适量

  做法:

  1.煎:将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。

  2.蒸:将各式年糕切成片状,蒸透即可。

塞外黄米年糕

塞外黄米年糕
        塞外黄米年糕

  原料:

  黍米面(黄米面)、玉米面红芸豆红枣儿。

  做法:

  1.黍米面(黄米面)和玉米面按3:1混合。

  2.热水泼面,面要散,不能成团。

  3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉,锅里加水烧开。

  4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆,撒一层散湿面粉,再撒一层红枣儿。 . . 面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。

  5.撒面过程用筷子戳面,给面层通气,不然容易夹生。

  6.45-60分钟后蒸熟。

韩式辣年糕

韩式辣年糕
   韩式辣年糕

  原料:

  年糕,米肠(条状年糕),韩式辣椒酱,适量水;可有可无:适量糖,辣椒粉,水淀粉。

  做法:

  1.加适量水烧开,水的量由你想要的辣酱的量决定。

  2.加入一到两大勺辣椒酱(三,四人份),搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意:刚开始辣椒酱

  3.很难“溶”化,水很难变色,但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。

  4.等酱煮沸后,试味。因为辣椒酱本来就有味道,原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖,喜辣的可

  5.以加辣椒粉。若想辣酱稠些,可以加水淀粉。

  6.倒入年糕,等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些,可煮多几分钟。

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