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阅读 15636 次 历史版本 0个 创建者:liuziqi (2011/7/26 11:14:17)  最新编辑:liuziqi (2011/7/26 11:14:17)
留一手特色烤鱼
拼音:Liúyīshǒu Tèsè Kǎoyú(Liuyishou Tese Kaoyu)
英文:Liuyishou characteristic grilled fish,Liuyishou grilled fish
同义词条:留一手烤鱼,贵州留一手烤鱼,Liuyishou characteristic grilled fish,Liuyishou grilled fish
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留一手特色烤鱼
     留一手特色烤鱼
 
  留一手特色烤鱼是中国贵州省本地的一种集烧烤和炒菜为一体的风味食品,深受当地和全国其他城市人群的喜爱。留一手特色烤鱼结合传统的烧烤方法,再运用云贵川的烹饪方式相结合形成了现在别具一格的留一手烤鱼。留一手特色烤鱼所烤制的鱼类品种繁多,草鱼青鱼鲤鱼鲶鱼黑鱼鲢鱼都可以烤制。可以根据当地鱼产品的种类来选择。

起源

  说起“留一手”烤鱼的起源,贵阳市兴关路“留一手”烤鱼店的老板周飞打开了他的话匣子,他告诉记者,那是2005年的时候,他和安顺的熊章维两兄弟听说在重庆有一种烤鱼非常好吃,而且生意也非常火爆。为了寻求发展,周飞和熊章维两兄弟一起去了重庆考察,在重庆的夜市上,他们第一口品尝了烤鱼之后,立即感到这种烤鱼的味道非常新颖可口,虽然麻辣的味道太重,但如果加以改进,应该是符合贵阳人口味需求的。于是,经过在重庆的不断品尝和摸索,他们学会了烤鱼的制作方法。回到贵阳以后,他们对烤鱼的味道和烤鱼里面的配菜加以了改进,让烤鱼的味道和口感更能让贵阳人接受。这时,三人想起总要给这烤鱼起一个名字啊,这个问题又让周飞和熊氏两兄弟伤了一番脑筋,叫什么好呢?毕竟是一个新品种,如果推出以后大家不能接受该怎么办。这时,熊章维说,如果生意不好,那我们就再做其他的内容,既然我们留着一手,那叫“留一手”烤鱼好了!就这样,2005年“留一手”烤鱼在贵阳和安顺同时落户了。但由于贵阳做生意的店面实在是很难找,在从重庆回来的一个多月时间里,周飞都在为门面四处奔波,而回到安顺的熊章维两兄弟则在安顺的民主路夜市上很快顺利找到了门面,“留一手”烤鱼率先在安顺开张。1个多月后,周飞才在兴关路夜市上找到了地方,贵阳的“留一手”烤鱼也应运而生了。
  

现状

  “留一手”烤鱼一亮相就得到了食客们的好评,生意出奇的好。更多的人们慕名而来,寻求这种麻、辣、鲜、香的滋味和乐趣。“留一手”烤鱼的火爆生意让很多夜市商家看到了希望,从2005年至今,“留一手”烤鱼的强劲势头席卷了筑城的大街小巷。仿佛一夜间,无数烤鱼店就在我们的身边滋生开来,就连这个城市的空气中也充满了烤鱼的香味。而这么多“留一手”烤鱼店的涌起,让将“留一手”烤鱼带到贵阳来的周飞深感头痛,但却毫无办法,因为当时“留一手”烤鱼开店的时候并没有在工商部门进行商标注册。对此,据贵阳市云岩区工商分局执法监督科的工作人员介绍,像“留一手”烤鱼这种情况,由于事先并没有进行商标注册,所以其他家开的“留一手”烤鱼也就不存在侵权。由于所从事是饮食服务行业,就要由市场来决定它的生存。同时,工商人员强调,这些“留一手”烤鱼都必须具备工商营业执照、卫生许可证等从事饮食服务行业的相关手续,并要做好对食品安全的管理,避免因食品安全问题出现食品中毒等情况,否则工商部门将对其进行严厉的处罚。
  

特点介绍

来源

  烤鱼源于风景如画的长江三峡巫峡大宁河边,距今已有两千余年历史,大宁河沿途道路崎岖,条件艰苦,今年沿江纤夫们常常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用,有日,一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃,其鱼美味无比,以便为烤鱼之雏形。

特色

  留一手特色烤鱼,鉴于传统川菜和川味火锅的工艺,用料特点结合秘制的配方进行改良,加入三十多种香料及新鲜蔬菜,将麻辣鲜香发挥到极致,形成了独特的风格特色,外焦内嫩,油香扑鼻,滑嫩浓郁的特点。

  近几年,留一手特色烤鱼风靡贵州各城市,特别在贵阳更是形成万人爆棚,一桌难求的景象,从促使餐饮市场上的“留一手”比比皆是,但是最正宗的烤鱼留一手特色烤鱼是源于安顺的民主路,在贵阳已开8家连锁直营店,以贵阳青云路店最为火爆,为了满足福泉的消费者,留一手特色烤鱼福泉店于2010年4月29日开业。

烤鱼的制作

  烤鱼的配料包括有:混合酱油、混合调料、蚝油汁、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

  烤鱼的工具主要包括有:烤鱼夹子、铲子、烤炉、木炭、火勾、碳夹子。

  炒菜的调料主要包括有:鸡骨髓浸膏、混合香料、自制红油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、麻椒粒、花椒粒。

  烤鱼成品的容器也是要自制,它和信阳烤鱼、诸葛烤鱼是不同的。它的容器分为三层,最下一层是放水的,中间一层放碳,上边一层放置鱼和菜的。

具体做法(以草鱼为例)

材料

  草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)

  姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

  腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
 
做法

  1,  将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
留一手烤鱼店
  留一手烤鱼店

  2,  将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

  3,  姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

  4,  炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

  5,  放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

  6,  加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火。

  7,  将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。

  8,  将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

  9,  炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

选择留一手特色烤鱼的理由

  1、免去车旅劳顿吃到正宗烤鱼

  2、免去等桌难堪吃到正宗留一手特色烤鱼

  3、在家门口吃到正宗留一手特色烤鱼

  4、价格公道(草鱼 20元/斤  江团 28/斤)

分店

 
  安顺老店 安顺市民主路

  飞山街店 贵阳市飞山街4号
余漫江 赵兴永 郑健强 超龙 段胜高
   留一手特色烤鱼

  普陀路店 贵阳市普陀路35号

  宅吉店  贵阳市老年大学旁

  威清路店 贵阳比蓝德装饰旁

  青云路店 贵阳市青云路181号

  永乐路店 贵阳市永乐路47号

  白云店  贵阳市白云区大山洞车站旁

  城基店  贵阳市城基路

  油榨街店 贵阳市福源北路叉口

  毕节店  毕节市五龙转盘旁

  福泉店  福泉市洒金北路

    7
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