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阅读 2913 次 历史版本 2个 创建者:暖心 (2011/7/21 16:28:45)  最新编辑:暖心 (2011/7/21 17:27:44)
贵阳鸡肉饼
拼音:Guìyáng Jīròu Bǐng(Guiyang Jirou Bing)
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贵阳鸡肉饼
贵阳鸡肉饼
  
  贵阳鸡肉饼是中国贵州省贵阳小吃的一种,是由鸡肉、菇类加多种调味料制成馅料后,做成馅饼。味道鲜香,口感酥脆、营养丰富。极具贵州特色,是贵州的特色小吃。
 
 
 
  

简介


  贵阳鸡肉饼是贵州贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成,用油炸至外形呈橙黄色,饼皮酥脆, 正面显现老虎斑花纹式样,背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌,属于贵州特产。  

做法


  原料:精面粉500克 。

  调料:鸡肉120克,猪肥瘦肉180克,水发香菇40克,水发玉兰片40克,金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、沫、花等适量。

  制作方法

  1, 用精面粉分别制成三种面团(油面 150克 ,烫面 250克 ,发面 100克 )然后合在一起揉匀,擀平成约 0.5厘米

  的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐在一起搅匀,均匀地涂抹在面皮上,卷成一个个小剂面团条。

  2,鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片金钩切成细粒,先将肥肉下锅、加料酱油炒成黄色起锅装入大碗内,再加鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精麻油胡椒粉调匀成馅。将调好的馅子包入小面团擀成的面皮内,包好压成圆饼,放入平锅中用猪油煎炸,直至两面呈金黄色即成。
 
  技术要领:揉面的比例要合适,否则水波纹不明显。 

风味特色

  酥皮如水波纹,外酥内嫩,鲜香浓郁。  

所获荣誉


  1984年获贵阳市优秀风味小吃称号

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