网络百科新概念
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
zwbkorg
关注微信,获取更多信息
阅读 2303 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/7 17:56:53)  最新编辑:九九 (2010/3/7 22:16:35)
东山鸭头
目录[ 隐藏 ]
  东山鸭头是台南有名的卤味,据说是新营的一位老师傅发明一种特别的卤鸭方式,后来传到台南的东山乡,经过各家不同的改良,才由此广传开来变成全省知名的小吃,因为在东山乡闻名,所以又称东山鸭头。

  东山鸭头的创始店是位于台南东山乡的篮记,西元1961年创立,原是在酒家附近及街上卖著各式卤味的小贩。第二代传人篮武雄先生于西元1974年接手以后,简化营运方式,改专卖鸭头系列产品,于是东山鸭头的名号因此传开。

  东山鸭头的处理过程非常的复杂,料理之人心思要特别细腻,不管是材料放的比例不对或是火候沒注意好,都会前功尽弃。各地的东山鸭头口味都不太一样,除了材料的品质要好之外,差别在每家配料都大不相同,配料不同,火候时间掌控也不同,连最后所加的中药味料和提味的方式也不同,因此才会有所差别,由于它特别的口感,比一般的卤味,多带了点甘甜;它的肉质又非常有嚼劲,有些连骨头都渗入卤汁,甚至夠酥脆,连骨头都可以一起吃进去。


    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • 九九
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号