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阅读 1544 次 历史版本 3个 创建者:swpucici (2011/7/15 11:25:22)  最新编辑:swpucici (2011/7/19 15:24:22)
酸菜肉丝面
拼音:suāncài ròusī miàn (suancai rousi mian)
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  酸菜肉丝面是四川特色小吃中比较家常面食小吃,味道酸而不腻,鲜美可口。

材料


  酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量
酸菜肉丝面
        酸菜肉丝面


  调味料

  (1)料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙

  (2)酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

  (3)高汤酌量、盐、胡椒粉各少许
  

作法


  1.酸菜心切丝,用清水浸泡,以去除咸味;瘦肉切丝,拌入调味料(1)略腌;香菇泡软、去蒂切丝;辣椒去籽切丝;葱切葱花。

  2.用3大匙油炒散肉丝,再加入香菇丝和酸菜丝同炒,最后加入辣椒丝及调味料(2),炒匀盛出。

  3.水烧开煮面,面熟后捞出放碗内,再铺下炒好的酸菜肉丝少许,撒下葱花及加入调味料(3)即成。
  

小秘诀


  1.酸菜心直切丝比横切脆,泡清水去除咸味再炒不容易咸。

  2.肉丝可用里脊或五花肉均可。

  3.酸菜肉丝可以一次多炒些,冷藏后慢慢用,随取随食不必再回锅。

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