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阅读 1875 次 历史版本 0个 创建者:swpucici (2011/7/15 11:18:21)  最新编辑:swpucici (2011/7/15 11:18:21)
三丝凉面
拼音:sānsī liángmiàn(sansi liangmian)

三丝凉面
三丝凉面




    所属地区:四川小吃

  工艺:熬煮汆炖烩焖法


  

制作材料

  
  细圆面条500克,黄瓜、熟肉丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝、芝麻酱、甜酱油、咸酱油、蒜泥、花椒粉、熟油、味精、醋、红油辣椒各适量。
  

特色


  滑爽可口,各味兼备。  

做法


  1.锅内加水烧沸,放入面条,煮两滚,待至八成熟时,捞出控去水分,置于案板上,淋少许熟油,用筷子抖散,晾凉。

  2.黄瓜洗净,去皮切成与面条同样粗细的丝,放入水中备用。

  3.取10只碗,分别放入黄瓜丝垫底,再放入凉面,浇上各种调料,最后放上熟肉、鸡肉、熟火腿三种丝作面臊子即成。
  

制作要领


  1.面条不要煮过,以柔韧滑爽为宜;

  2.捞出后要淋熟油拌匀抖散,以免相互粘连。
  

如何在家做三丝凉面

  

原料


  主料:挂面150克,火腿肠50克,青瓜100克,鸡蛋2个;

  配料:生姜、大蒜、醋、生抽、芝麻油、油辣椒各适量;
  

做法


  青瓜洗净切成丝,大蒜与生姜切成末,火腿肠切成丝;鸡蛋打散成蛋液;

  平底锅内放入少许油,倒入蛋液,转动平底锅,小火将其煎至成形后翻面,煎好后取出切成丝待用;# 煮面条:将面条放入沸水中煮熟后捞出,再放入冷开水中过凉后捞出沥干; 将煮好的面条放入碗中,放入青瓜丝、火腿丝与鸡蛋丝;

  将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油调成酱汁后倒入放有面条的碗中,再浇上油辣椒即可。
  

注意事项


  1.煎蛋皮时,倒入蛋液后轻轻转动平底锅,使蛋液均匀地摊在锅底上,防止煎出来的蛋皮厚薄不均;

  2.煮挂面时先将水烧开后放入挂面,火不能太大,中小火使水保持微沸的状态即可;

  3.可将三丝换成自己喜欢的食材,比如绿豆芽,胡萝卜丝等。
  

三丝凉面其它做法

  

原料


  冷面:扁面条

  调料:盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油

  浇头:绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋

  调料:盐 花雕酒 淀粉
  

制作过程(一)冷面


  1. 蒸笼(锅)内垫一层纱布,面条抖散后铺入笼内;开水上锅蒸10-15分钟,

  至8分熟。

  2. 锅内水烧开,加入蒸好的面条煮开;立即捞出沥去水分。

  3. 面条放入较大容器内,加入适量色拉油(以拌开面条不粘结为准)。

  4. 快速挑起面条轻轻抖散,并在电扇前挑起吹凉。

  5. 成品冷面的状态。
  

制作过程(二)蛋皮


  1. 鸡蛋内加入适量盐,打散。

  2. 锅内抹一层薄油,加入适量蛋液,小火加热至表面凝固变色,小心翻面,再

  加热一会儿至凝固。

  3. 稍凉后切成丝即可。
  

制作过程(三)三丝浇头


  1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;青椒切丝,豆芽摘净。

  2. 锅内热少许油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。

  3. 加入青椒丝煸炒一会儿(根据自己喜欢的生熟程度调节时间)。

  4. 加入肉丝。

  5. 加入绿豆芽,翻炒一会儿,调入适量盐,翻匀即可。
  

制作过程(四)拌冷面


  1. 花生酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状。

  2. 芝麻酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状。

  3. 冷面装盆,调入适量花生酱。

  4. 调入适量芝麻酱。

  5. 调入适量生抽。

  6. 调入适量醋。

  7. 放入适量浇头,拌匀。

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