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阅读 2898 次 历史版本 1个 创建者:暖心 (2011/7/12 17:21:13)  最新编辑:暖心 (2011/7/19 15:24:43)
蕨根份
拼音:Juégēn Fèn(Juegen Fen)
同义词条:贵州蕨根粉
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  蕨根粉是采用野生根提取出来的淀粉,是中国贵州省的一大特色食品,蕨生长在山地、草坡和灌木丛中,其幼芽可食用,蕨根在长期的生长过程中吸收积聚了丰富的养分,是男女老少四季皆宜的营养食品。 

简介

  “蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝,它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养(凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化),而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的,这也是符合颜色越深的,营养越高规律的又一个例子。  

制作

  蕨根粉是采用野生蕨根提取出来的淀粉,经过采挖——清洗——粉碎——过滤——分离——沉淀——再过滤——再分离——再沉淀几次反复提取加工而成。

  现以提取蕨菜根粉的流程介绍如下:
凉拌蕨根粉
  凉拌蕨根粉

  1、适时挖根。采挖蕨菜根以冬季为佳,在整个越冬期均可采挖。入冬后,根茎贮存粉含量最高。越冬茎叶枯燥,可烧毁蕨菜地,可省功。经过深挖取根,可疏松土壤,又可肥沃地力,为来年能提高蕨菜产量和品质。人们挖回的蕨菜根应在一周内加工淀粉,以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解,导致出粉率下降。蕨菜根的最高出粉率在入冬后半个月,每100公斤可提取35-40%。

  2、清洗洁净。蕨菜根挖回后,当天就放入清水中浸泡一夜,次日容易洗净泥沙和杂物,增加蕨菜根粉的洁白度的质地。

  3、捣烂蕨根。为了蕨根提高出粉率,将洗净的根用特制铡刀切成长10-15厘米的根段,放入石臼捣烂,有条件的地方用打浆机打碎更好,放入木桶水或缸水中反复擦揉,然后用纱布将浆渣分离开。

  4、粉浆沉淀。将过滤后的粉浆放进沉淀缸或桶中,加入微量明矾溶液,用干净木棒顺着同一个方向搅动均匀,使杂质沉于底部,粉和杂物两者明显分离。经连续几次的粉浆沉淀,看天气好的话,将容器中的水慢慢倒掉,沉底的都是洁白的蕨菜根粉了。

  5、晒粉干燥。淀粉出缸和桶翻晒,天气要有太阳,可置于干净的晒垫上,在通风向阳,无污染之处当日晒干为佳。即将银白色的蕨根粉,反之几天的翻晒干燥,会降低质量。  

特色

  蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物,即可入药又可食用,富含等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》记载:蕨根祛热解毒.,利尿道,令入睡,补五脏不足.蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品.蕨根分布于陕西汉中,四川九寨沟,平武等一带深山,天然野生无污染,蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成.是绿色保健食品中又一珍品。

  主要由成分特殊的高级淀粉组成。《本草纲目》曾记载,蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒,降低血压,治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此,非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。 是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。  

做法

  1.焯水煮到没硬心,过凉水(为的是筋道),把水撇掉。
凉拌蕨根粉
          凉拌蕨根粉

  2.红辣椒切片,泡野山椒(超市有卖)切片,拍碎切成末,放入,一点酱油(推荐六月鲜),适量盐,一小勺糖,再来点泡山椒的汤后调匀,再把刚才的辣椒,蒜末放进调味汁里搅拌。

  3.把2的调味汁倒进1的蕨根粉里,搅拌就行了。

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