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阅读 3230 次 历史版本 1个 创建者:暖心 (2011/7/12 16:08:36)  最新编辑:暖心 (2011/7/19 15:34:10)
虾酸
拼音:Xiā Suān(Xia Suan)
同义词条:独山虾酸,贵州虾酸
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独山虾酸脆肚
独山虾酸脆肚
  
  虾酸是中国贵州省黔南州的一种特色美食,最为地道的独山虾酸,属于贵州独山县特产。是用当地特有的小米加上独山辣椒和盐,装进坛里发酵一至两个月即可,但最好多等一段时间,因为虾酸发酵的时间越长,味道越好。
 
 
  

简介

  独山虾酸和臭豆腐有异曲同工之妙--闻起来臭,吃起来香,在虾酸那独特的气味下面,是鲜美无比,又鲜、又辣、又香,搭配上牛肉、毛肚、脆吐、排骨、牛背筋等肉类,再煮一煮,用配菜沾上厚厚一层虾酸,放进嘴里,那浓浓的鲜香慢慢融化开来,确实妙不可言。  

原料

  新鲜小河虾、野生西红柿、鲜红辣椒、鲜仔、大糯米酒食盐。  

制作方法

  小河虾洗净,晾干水分,撒上淡盐水拌匀,把它置放在木柜内,待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净,晾干水分后装入木盆,加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀,然后装入坛内(比例一般为河虾10份,野生西红柿30份,新鲜红辣椒30份,新鲜仔姜1份,大蒜1份,盐1份,糯米酒4份)掺上坛沿水,密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。(也可在制作时要加上少量干辣椒面,这种虾酸就有微辣味了),通常虾酸发酵时间越长,味道越好。  

特色

  用虾酸烹可烹调“虾酸牛肉、虾酸纯豆腐、虾酸烧猪大肠、虾酸炒牛肉末、虾酸排骨火锅”等美味菜肴。用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比,但仔细一闻就会感觉很香,吃到嘴里却是酸甜鲜香。

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