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阅读 3861 次 历史版本 0个 创建者:vivina (2011/6/24 16:15:05)  最新编辑:vivina (2011/6/24 16:15:05)
琵琶猪
拼音:Pípá Zhū (Pipa Zhu)
同义词条:琵琶肉,猪膘肉,藏香猪
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琵琶猪肉片
琵琶猪肉片
 
  “琵琶猪”,又称“琵琶肉”。是纳西摩梭人传统风味食品。也是普米、纳西等族食物。将宰好的猪去毛、骨、内脏后,腹腔内抹上盐、花椒等调料,用细绳缝严,放在一个大木板上,上面盖块木板,再压上大石头,等水干后挂起来,形状好似琵琶,故称“琵琶猪”,其味道十分鲜美。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色、香、味俱佳,是待客、馈赠的佳品。
 

藏香猪

  正宗的藏香猪又名“琵琶猪”,这些体形瘦小的山猪大多是黑色的,也有黑白杂色的。成年猪平均体重不超过50公斤。它们不仅身材小,还耐寒冷,被放养在海拔三四千米的山林中,常年食用丰富的天然野生植物和果实,肉质营养价值高,脂肪含量低,皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒两相宜。

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