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阅读 31446 次 历史版本 1个 创建者:haiyan (2011/6/23 11:11:12)  最新编辑:haiyan (2011/6/23 21:56:32)
霉菌
拼音:Méijun (Meijun)
英文:Mould
霉菌
            霉菌
 
  霉菌(Mould)是形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词,在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌体的基本单位称为菌丝,呈长管状,宽度2~10微米,可不断自前端生长并分枝。无隔或有隔,具1至多个细胞核。在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称气生菌丝,可进一步发育为繁殖菌丝,产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等,称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色,或呈鲜艳的颜色,有的可产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速,常造成食品、用具大量霉腐变质,但许多有益种类已被广泛应用,是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物
 
 
 

霉菌简介

 
  霉菌是形态细长似丝的较简单的真菌(丝状真菌)的通俗名称。在分类学中,它们属于鞭毛菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。霉菌的繁殖方式也有有性繁殖和无性繁殖,主要有菌丝断裂、形成各种无性孢子的无性繁殖和有性繁殖等方式。

  通过菌丝断裂,形成的菌丝片段可长成新的菌丝体。由菌丝直接形成各种无性孢子,例如节孢子、厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子等,这些无性孢子萌发成新个体。

  霉菌与其它真菌一样,有性繁殖可分为质配、核配和减数分裂三个阶段,霉菌的有性繁殖不及无性繁殖那样经常和普遍,在一般培养基上不常出现。有些霉菌,两条菌丝可直接结合,多数霉菌则由配子囊(由菌丝分化形成的性细胞)或配子(由配子囊产生)相互交配,形成有性孢子,主要类型有:接合孢子、卵孢子、子囊孢子。

霉菌的形态结构

 
曲霉的分生孢子头彩图曲霉的分生孢子头彩图曲霉的分生孢子头彩图
曲霉的分生孢子头彩图
  霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝,把它放在显微镜下观察,很像一根透明胶管,它的直径一般为3-10微米,比细菌放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝,许多分枝的菌丝相互交织在一起,就叫菌丝体。

  根据菌丝中是否存在隔膜,可把霉菌菌丝分成两种类型:无隔膜菌丝和有隔膜菌丝。无隔膜菌丝中无隔膜,整团菌丝体就是一个单细胞,其中含有多个细胞核。这是低等真菌(即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌)所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝中有隔膜,被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞,菌丝体由很多个细胞组成,每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔,使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌(即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌)所具有的菌丝类型。

  为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要,许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织,这种特化的形态称为菌丝变态。

  吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态,它们是从菌丝上产生出来的旁枝,侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等,用以吸收寄主细胞内的养料。

  假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构,有固着和吸收养料的功能。

  菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状,用于捕捉其它小生物如线虫草履虫等。

  菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织,是一种休眠体,可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬,颜色较深;内层疏松,大多呈白色。如药用的茯苓麦角都是菌核。

  子实体。是由大量气生菌丝体特化而成,子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。例如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体,分别称为闭囊壳、子囊壳和子囊盘。

霉菌的繁殖


  霉菌有着极强的繁殖能力,而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体,但在自然界中,霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物种子,不过数量特别多,特别小。

无性孢子

  霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成,常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
霉菌的静孢子
           霉菌的静孢子

  节孢子。菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜,然后从隔膜处断裂而形成的细胞称为节孢子。如白地霉产生的节孢子。

  厚垣孢子。某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩和细胞壁加厚,最后形成一些厚壁的休眠孢子,称为厚垣孢子。如毛霉属中的总状毛霉。

  孢囊孢子。在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌丝顶端细胞膨大而成,膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开,膨大细胞的原生质分化成许多小块,每小块可发育成一个孢子。孢囊孢子有两种类型,一种为生鞭毛能游动的叫游动孢子,如鞭毛菌亚门中的绵霉属;另一种是不生鞭毛不能游动的叫静孢子,如接合菌亚门中的根霉属。

  分生孢子。是在生殖菌丝顶端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子,分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式,是子囊菌和半知菌亚门的霉菌产生的一类无性孢子。

有性孢子

  经过两性细胞结合而形成的孢子称为有性孢子。霉菌的有性繁殖过程一般分为三个阶段,即质配、核配和减数分裂。质配是两个配偶细胞的原生质融合在同一个细胞中,而两个细胞核并不结合,每个核的染色体数都是单倍的。核配即两个核结合成一个双倍体的核。减数分裂则使细胞核中的染色体数目又恢复到原来的单倍体。
霉菌孢子
     霉菌孢子

  有性孢子的产生不及无性孢子那么频繁和丰富,它们常常只在一些特殊的条件下产生。常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子,分别由鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门和担子菌亚门的霉菌所产生。

  卵孢子。菌丝分化成形状不同的雄器和藏卵器,雄器与藏卵器结合后所形成的有性孢子叫卵孢子。

  接合孢子。由菌丝分化成两个形状相同、但性别不同的配子囊结合而形成的有性孢子叫接合孢子。

  子囊孢子。菌丝分化成产囊器和雄器,两者结合形成子囊,在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子。

  担孢子。菌丝经过特殊的分化和有性结合形成担子,在担子上形成的有性孢子即为担孢子。

  霉菌的孢子具有小、轻、干、多,以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点,每个个体所产生的孢子数,经常是成千上万的,有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说,孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作,对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。

霉菌的菌落

 
  由于霉菌的菌丝较粗而长,因而霉菌的菌落较大,有的霉菌的菌丝蔓延,没有局限性,其菌落可扩展到整个培养皿,有的种则有一定的局限性,直径1-2厘米或更小。菌落质地一般比放线菌疏松,外观干燥,不透明,呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌落与培养基的连接紧密,不易挑取;菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。

常见种类介绍

黑根霉

  拉丁学名:Rhizopus nigricans

黑霉菌
                黑霉菌
  形态特征:黑色灰色菌落,是其代表性特征,雌雄异株。很多特征与毛霉相似,菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌,多呈絮状。主要区别在于根霉有假根和匍匐枝,与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托,无囊领。黑根霉是真菌的一种,常利用它的糖化作用,比如甜酒曲中的主要菌种就是黑根霉! 黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长。 根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根,营养菌丝体上产生匍匐枝,匍匐枝的节间形成特有的假根,从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗,顶端膨大形成圆形的孢子囊,囊内产生孢囊孢子。孢子囊内囊轴明显,球形或近球形,囊轴基部与梗相连处有囊托。根霉的孢子可以在固体培养基内保存,能长期保持生活力。根和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长。

  生态分布:分布于土壤、空气中,常见于淀粉食品上,可引起霉腐变质和水果蔬菜的腐烂。 霉在自然界分布很广,用途广泛,其淀粉酶活性很强,是酿造工业中常用糖化菌。黑根霉也称匐枝根霉,分布广泛,常出现于生霉的食品上,瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关。

  经济用途:根霉能产生一些酶类,如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等,是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。有的也可用于甾体转化。黑根霉(ATCC6227b)是目前发酵工业上常使用的微生物菌种。

黑曲霉

  拉丁学名: Aspergillus niger

  形态特征: 菌丛黑褐色,顶囊大球形,小梗双层,分生孢子为球形,呈黑、黑褐色,平滑或粗糙。对紫外线以及臭氧的耐性强。菌丝发达多分枝,有隔多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞(足细胞)上垂直生出;分生孢子头状如“菊花”。 曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色,黑、棕、绿、黄、橙、褐等,菌种不同,颜色各异。

  生态分布:广泛分布于土壤、空气和谷物上,可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质,有的可产生致癌性的黄曲霉毒素

  经济用途: 是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是生产酶制剂(蛋白酶淀粉酶、果胶酶)的菌种。 生产有机酸(如柠檬酸葡萄糖酸等)。农业上用作生产糖化饲料的菌种。可用来测定等微量元素和作为霉腐试验菌。干酪成熟中污染会使干酪表面变黑、变质,对奶油也会产生变色。

红曲霉

  拉丁学名: Monascus purpureus Went.
红曲霉电镜图片
         红曲霉电镜图片

  形态特征: 菌丝体初期在粳米粒内部生长,无色,渐变为红色,并使米粒变成紫红色。菌丝体大量分枝,含橙紫红色颗粒,在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子,孢子呈球形或椭圆形,6.5-10.5μm×7-9μm,闭囊壳橙红色,近球形,含有多数子囊,子囊内含8个孢子,直径25-75μm,子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,无色或漆红色,5.5-6μm×3.5-5μm。

  经济用途红曲霉以其能产大量的天然红色素而受到关注。长期以来,国内外微生物工作者对红曲霉的研究大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂以及进行关于生产淀粉酶、糖化酶等的研究与探讨。而对于药用及其他用途仅停留在《本草纲目》、《兽医本草》中的记载:红曲主治消食活血,健脾燥胃等。从上世纪80年代前后,国内外微生物学家才开始对其药用价值进行研究与探讨,近年来,对红曲霉中功能因子的分子结构和安全性等方面进行了广泛的研究。

桔青霉

  拉丁学名:Penicillium citrinum Thom.

桔青霉
                桔青霉
  形态特征: 与曲霉类似,菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞,分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出,有横隔,顶端生有扫帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮,对称或不对称。菌落从中心有白色变为灰绿色,属不对称生青霉群。半知菌类,串珠霉目的一属。青霉菌属于丛梗孢科,间有性生殖阶段。菌丝为多细胞分枝。无性繁殖时,菌丝发生直立的多细胞分生孢子梗。梗的顶端不膨大,但具有可继续再分的指状分枝,每枝顶端有2-3个瓶状细胞,其上各生一串灰绿色分生孢子。分生孢子脱落后,再适宜的条件下萌发产生新个体。有性繁殖绝无仅有,如有发现,多归于子囊菌纲曲霉科。菌丝体由多数具有横隔的菌丝所组成,通常以产生分生孢子进行繁殖,产生孢子时,菌丝体顶端产生多细胞的分生孢子梗,梗的顶端分枝2—3次,每枝的末端细胞分裂成串的分生孢子。

  生态分布:常见于腐烂的水果、蔬菜、肉食及衣履上,青霉菌的种类很多,蔬菜粮食、肉类、皮革和食物上也常有分布。多呈灰绿色。亦能引起柑橘的青霉病。

  经济用途:是生产抗生素的重要菌种,如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。生产有机酸,如葡萄糖酸、柠檬酸。在乳品工业中主要用于干酪加工制造,但也有不少是乳品的有害菌。

白地霉

  拉丁学名: Geotrichum candidum Link & Magazin.
白地霉
                 白地霉

  形态特征: 半知菌亚门丝孢纲丝孢目丛梗孢科地霉属真菌一种。菌丝为有横隔的真菌丝,有的为二叉分枝。菌丝宽3~7μm。菌丝成熟后断裂成单个或成链、长筒形、末端钝圆的节孢子。节孢子大小为(4.9~7.6μm)×(5.4~16.6μm)。菌落呈平面扩散,生长快,扁平,乳白色,短绒状或近于粉状,有同心圈可放 射线,有的呈中心突起。在液体培养时生白醭,毛绒状或粉状。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱发酵;有氧时能同化甘油乙醇山梨醇甘露醇。能分解果胶和油脂。能同化多种有机氮源和尿素

  白地霉在28~30℃的麦芽汁中培养24h,会产生白色的、呈毛绒状或粉状的膜。具有真菌丝,有的分枝,横隔或多或少。繁殖方式为裂殖,形成的节孢子单个或连接成链,孢子呈长筒形、方形,也有椭圆或圆形,末端钝圆。节孢子绝大多数为(4.9~7.6)μm×(5.4~16.6)μm。白地霉能水解蛋白,其中多数能液化明胶、胨化牛奶,少数只能胨化牛奶,不能液化明胶。此菌最高生长温度33~37℃。

  生态分布:广泛分布在烂菜、青贮饲料、泡菜、有机肥、动物粪便、各种乳制品和土壤等处。可用于处理发酵工业和食品加工业的有机废水并生产药用、食用或饲用单细胞蛋白。

  经济用途:白地霉的菌体蛋白营养价值高,可供食用及饲料用,也可用于提取核酸。白地霉还能合成脂肪,能利用糖厂、酒厂及其他食品厂的有机废水生产饲料蛋白。另外,白地霉蛋白质含量较高,能利用五碳糖,有机酸产ATP、核苷酸、辅酶A、细胞色素C等。人造肉菌种,饲料酵母

霉菌的应用


  人类所发现最早的抗生素盘尼西林,是由青霉菌所制造。

  一些霉菌也被刻意培殖来用于食物的生产,例如:蓝起司是发酵后再加入青霉菌所制成的;酱油、豆瓣、豆豉和味噌等需要米曲菌发酵;红糟、豆腐乳和红露酒等则是由红曲菌所发酵制造;发酵臭豆腐的臭卤水也含有多种菌种。

霉菌的危害

 
  霉菌对人体健康的危害主要有三:

  其一,食物霉变。食用霉变食物后,或直接引起中毒,或产生致癌物质,毒害人体。

  其二,霉菌感染。霉菌直接在人体内繁殖,引起霉菌性肺炎等疾病,多见于一些久病体弱者。

  其三,霉菌引起的过敏性疾病,如支气管哮喘、皮炎等。此外,霉素对温度有顽强的耐受力,因而经霉菌污染的食物还是不吃为妙。

  在自然界中,霉菌有3万多种,而且分布很广,其中大约有200多种可致癌,常见的有黄曲霉菌、镰刀菌。

霉菌的预防


霉菌
                霉菌
  霉菌在我们的生活中无处不在,他比较青睐于温暖潮湿的环境,一有合适的环境就会大量的繁殖,必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径,就可以摆脱霉菌的感染:

  1、注意身体某部位霉菌的滋生,比如指甲,有时霉菌会侵入指甲造成灰指甲,所以指甲不要留长,经常清理。多汗的皮肤褶皱里,特别是胖人皮肤褶皱比较多,如果是夏季出汗多,有可能在褶皱处滋生霉菌。还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境,有脚气的人就更应该注意,防止引起其他部位感染。

  2、自己的内裤要单独洗,特别是家人或自己有足癣或灰指甲时更应该注意,为了防止交叉感染都应该分开来洗。

  3、不要滥用抗生素,大量吃抗生素可能会将有益人体健康的菌群给抑制住,破坏人体的天然防御屏障,造成霉菌的的大量繁殖。

  4、警惕洗衣机中隐藏霉菌,洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌,最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒,阳光中的紫外线可以杀死残存的霉菌。

  5、在公共场所最好不要用公用的或者别人用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护理产品。

  6、正确的避孕,避孕药中的雌激素有促进霉菌侵袭的作用。如果反复发生霉菌性阴道炎,就尽量不要使用药物避孕。

  7、内裤最好选择棉质的,紧身化纤内裤会使阴道局部的温度及湿度增高,有利于霉菌生长。

  8、如果患有霉菌性阴道炎,自己治疗的同时,男方也应同时接受治疗,避免交叉感染。

  9、穿着全棉内裤.紧身化纤内裤会使阴道局部的温度及湿度增高,这可是霉菌拍手称快的“居住”环境!还是选用棉质的内裤吧!

  10、控制血糖,碱性产品清洗外阴。女性糖尿病人阴道糖原含量和酸度偏高,易于被霉菌侵害。所以,在控制血糖的同时,还要注意清洗外阴,选用pH值弱碱性产品。

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