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阅读 2004 次 历史版本 0个 创建者:lily (2011/6/22 16:16:05)  最新编辑:lily (2011/6/22 16:16:05)
板栗烧穿山甲
拼音:Bǎnlì Shāo Chuānshānjiǎ(Banli Shao Chuanshanjia)
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  板栗烧穿山甲,是中国贵州有名小吃菜肴之一。

原料


  净穿山甲肉:400克,头:10克,净板栗:100克,胡椒粉:5克,熟云腿:50克,桂皮:5克,鸡肉:50克,白糖:20克,猪肉:50克,绍酒:30克,食盐:6克,肉清汤:500毫升,味精:3克,花生油:1000克,姜片:6克(约耗200克),酱油:10克,蝗油:l00克

制作过程


  
美味板栗烧穿山甲
美味板栗烧穿山甲
1、将穿山甲砍成4厘米见方的块,入清水中漂干净,沥去水分。火腿切片,猪肉、鸡肉砍成块。

  2、炒锅上火,注入花生油,烧至四成热,下猪肉、鸡肉、火腿、板栗,炸至香味溢出,取出沥油,收干水分,下姜、葱、盐、酱油、桂皮、绍酒、白糖、油、胡椒、味精,至出香味,倒入装火腿片的砂锅内。

  3、砂锅置小火上,注入肉清汤,炖至肉,板栗烂,入盘,捡去鸡肉、猪肉另用,即可上桌。

工艺关键


  炖穿山甲肉,大火烧开,撇去浮沫,用小火慢,以为度,板栗宜后放,炖15分钟即已酥烂。

特点


  1、穿山甲属食齿目野生动物。背部和身体两侧披着角质和互相镶嵌重叠的甲片,鳞片之下还长一些普通的毛,受惊遇袭时,可把身体蜷缩成球形。头细嘴尖,分铜甲、铁甲,宰杀时将穿山甲用力摔在地上,使其鳞甲松散,舌头突出,然后割颈放血,用70-72°C度的热水脱甲,上火燎去细毛,剖腹去内脏洗净即可使用。

  2、穿山甲肉有滋阴清热,凉血解毒之功,肉质略粗,香味持久,与板栗同烧,肉质浓香,板栗糯甜,色泽红亮,香味醇浓,是云贵高原传统名肴。

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