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阅读 3051 次 历史版本 0个 创建者:jinling (2011/6/22 13:56:32)  最新编辑:jinling (2011/6/22 13:56:32)
李渡元代烧酒作坊遗址
拼音:Lǐdù yuándài shāojiǔ zuòfāng yízhǐ (Lidu yuandai shaojiu zuofang yizhi)
同义词条:李渡无形堂元代烧酒作坊遗址,李渡烧酒作坊遗址,江西李渡元代烧酒作坊遗址
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江西李渡酒坊遗址
江西李渡酒坊遗址


  李渡无形堂元代烧酒作坊遗址位于江西省南昌市进贤县李渡镇,是江西李渡酒业有限公司在2002年6月改建老厂生产车间时发现的。江西省文物考古研究所随之对遗址进行了抢救性发掘,出土了一批元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖、水井,以及明代的炉灶、晾堂、蒸馏设施等种类丰富的酿酒遗迹。已发掘的部分出土南宋至清的遗物300余件,其中70多件是陶瓷酒器。


简介


李渡元代烧酒作坊遗址
李渡元代烧酒作坊遗址
  2002年6月,江西李渡酒业有限公司在改造老厂房时,发现地下有古代酿酒遗迹,李渡酒业有限公司立刻报请江西省文物考古研究所进行抢救性发掘,揭露和出土了一批重要的遗迹和遗物,获得重要成果。已发现面积约15000平方米,发掘面积约250平方米,发现元代酒窖,明代水井、晾堂、酒窖、炉灶、蒸馏设施、水沟、墙基等酿酒遗迹,布局配套,完整齐全。

  在考古调查和对相关文献资料及传说加以研究的基础上,与会的专家学者认为:

  遗址酿酒的历史始于元代,历经明清,连续不断,发展至今,反映了中国南方白酒工业在技术、生产工艺上的特点、传统和进步。已经揭露的明代酿酒作坊遗址布局配套,完整齐全,能从考古角度说明古代白酒从原料煮熟、拌曲发酵到蒸馏的生产工艺流程。元代酒窖的发现,首次用实物印证了我国古代医药学专家——李时珍在其专著《本草纲目》中的记载:“烧酒非古法也,自元始创之”,而且可把生产固态或半固态发酵蒸馏酒的时间推到元代甚至更远。出土的70多件不同时代的盏、盅、压手杯等陶瓷酒器,形状上呈逐渐变小趋势,反映了中国白酒起源、酒精浓度提高和发展的情况……

  李渡无形堂元代烧酒作坊是中国目前发现年代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具鲜明地方特色的古代白酒(俗称“烧酒”)作坊遗址;也是目前中国及至世界范围内证明元代蒸馏酒产生、发展并在科技史上取得突破的最好的遗址。之前,中国1999年考古十大发现之一的四川水井坊白酒作坊遗址,反映了明朝中期酿造白酒的部分工艺,约比李渡遗址晚近200年。

历史背景


  江西李渡镇有着1500多年的酿酒历史,自古以来就有“酒乡之称,文人墨客,商宦布衣,皆因李渡酒而“闻香下马,知味拢船”。李渡酒源远流长,文化底蕴深厚,早在元末明初,江西李渡就有“赶圩李家渡,打酒买豆腐”之说,经历清朝的兴旺,李渡白酒更是闻名全国。

  李渡高梁酒是江西省的传统名酒,已有二百多年酿造历史,因产于南昌进贤县李渡镇而得名。该酒度数为56度。酒色清透,芳香浓郁,味正醇甜。畅销全国市场,深受广大消费者的喜爱,1962年被评为江西名酒。据县志载:清代中叶,李渡就有以当地特产的优质糯米为原料酿制烧酒的习惯。到了清朝末年,李渡万茂酒坊广集民间酿酒技术,在糯米酒的基础上,引进了用大米为原料,用大曲为糖化发酵剂,用缸、砖结构老窖发酵制白酒的新工艺。李渡高梁酒由此而发展起来,制酒作坊也随之增至七家。由于酒味醇浓纯净,清香扑鼻,名声大振,销路日广。全镇最高产量曾经达到四十万斤,畅销赣、浙、鄂、皖等省。李渡镇地处抚河中下游,紧靠抚河堤岸,环境优美,土地肥沃,米质好,是酿酒的上好原料。更有那终年清澈透明的地下水,清冽甘甜,含有微量矿物质,是难得的制酒用水。

考古发现


赣李渡元代酒罐
赣李渡元代酒罐
  2002年6月, 李渡惊现八百年古窖池。李渡烧酒作坊目前发现面积约15000平方米,发掘面积约350平方米。记者在遗址现场看到,揭露的遗迹现象有元、明、清至近现代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等,其中共有圆形酒窖18个,10个为元代酒窖,3个为明代酒窖。圆形酒窖均先挖一大坑,坑底再挖一小圆坑放置陶缸,然后用青砖夹土修建而成,属地缸发酵。部分酒窖还残存酒糟和浆水。同时出土了大量遗物,有石器、陶器、瓷器、竹木器、铁器和铜器等,以陶、瓷器为主,其中又以酒具最为丰富。这批遗物所属年代由元至清。国家文物局考古专家黄景略认为,该遗址是目前全国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸馏酒的作坊遗址,距今已有700余年历史。

  据介绍,李渡烧酒作坊遗址不同时代的酿酒遗迹,布局合理,工艺独特,使人们清楚地看到白酒工业在技术、生产工艺上的进步。特别是元代酒窖的首次发现,证实了李时珍在《本草纲目》中关于“烧酒非古法也,自元时始创之”的记载,对中国蒸馏酒(又称白酒或烧酒)酿造工艺的起源和发展提供了珍贵的实物资料;已揭露的明代酿酒作坊遗迹布局配套,完整齐全,几可再现从原料煮熟、拌曲发酵到蒸馏的酿酒工艺全过程。该遗址的发现,对破解中国白酒究竟起源于何时、工艺流程究竟如何等中国科技史上的未解之谜具有极为重要的意义。

  该作坊遗址是继四川成都水井坊之后第二个经过科学发掘的白酒(俗称:烧酒)作坊遗址,也是目前我国发现的时代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且富有鲜明地方特色的古代白酒作坊遗址。

  李渡烧洒作坊遗址披露的遗迹现象有元、明、清至近现代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟等。特别是那18个圆形酒窖,除6个仍在继续使用外,3个为明代,10个为元代,这证实了李时珍在《本草纲目》的记载:“烧酒非古法也,自元始创之”。

  还有部分瓷器内底或外底有“成化年造”、“大明嘉靖年制”等年号,“万”、“万祥”、“万金”等名号和“福”、“寿”、“喜”等吉语,这些都极具考古价值。

考古价值


  在以淀粉质为原料酿酒的各种方法中,特别是糖化、酒化同时进行和半固态发酵方法的运用以及这两项技术的巧妙结合,在酿酒工业发展中具有重要的意义和科学价值,是宝贵的文化遗产。李渡酒正是运用此法从民间酿酒中发展起来的。本次发掘证明,李渡酿造蒸馏酒的历史至少可以追溯到元代,历经明清,连续不断,发展至今,是继四川成都水井坊之后我国发现的又一处时代最早、延续时间最长且具有鲜明地方特色的古代烧酒作坊遗址。它为中国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物资料。

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