网络百科新概念
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
zwbkorg
关注微信,获取更多信息
阅读 5902 次 历史版本 1个 创建者:haiyan (2011/6/16 8:52:30)  最新编辑:haiyan (2011/6/16 9:14:08)
糌粑
拼音:Zānbā (Zanba)
目录[ 隐藏 ]
糌粑
          藏族食品- 糌粑
 
  糌粑(读音:zān bā),藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面藏语译音,是由青稞豌豆炒熟后磨制并不经过筛滤而成的炒面。它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。食时把糌粑用酥油茶青稞酒拌和,用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。
 
 

糌粑-简介


酥油
                酥油糌粑
  糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇听起来新鲜,实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。

  吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲人茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。藏族群众吃饭——般不用筷子、勺子,只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似,印度人吃米饭也用手抓,叫做抓饭。

  由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。有时,把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口了。

  藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗,斗内放满青棵,糟极和卓玛(人参果)等,上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳月亮星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过“竹索琪玛”,客人用手抓起一点糌粑,向空中连撤三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:“扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。

糌粑-制作


  糌粑是藏民的一种主要食品。制作时先将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面,不去皮。然后把糌粑放在碗里,加点酥油茶,用水不断搅匀,直到把糌粑捏成团为止(“粑”就是成团的意思。)糌粑携带方便,适于牧民生活。出门只要带上木碗、腰束、“唐古”(糌粑口袋),再找一点茶水就行了,不必起灶用火做饭。还可在糌粑里加入一些肉、野菜之类,做成“稀饭”,藏语叫“土巴”。

糌粑-吃法


  吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲人茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。藏族群众吃饭枣般不用筷子、勺子,只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似,印度人吃米饭也用手抓,叫做抓饭。由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。有时,把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口了。

糌粑-习俗


  藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗,斗内放满青棵,糟极和卓玛(人参果)等,上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过“竹索琪玛”,客人用手抓起一点糌粑,向空中连撤三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:“扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。

糌粑-营养

 
  糌粑由于它是高脂肪,高蛋白和的饿饿混合食物,营养丰富,热量大,既可充饥又能御寒。

  吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。
 
糌
         糌粑的制作方法
  营养素含量(每100克):
 
  热量(大卡)257.00
  碳水化合物(克)32.50
  脂肪(克)13.10
  蛋白质(克)4.10
  纤维素(克)1.80
  维生素E(毫克)2.68
  硫胺素(毫克)0.05
  核黄素(毫克)0.15
  烟酸(毫克)1.90
  胆固醇(毫克)73.00
制作糌粑的原料-青稞
制作糌粑的原料-青稞
  (毫克)61.00
  (毫克)71.00
  铁(毫克)13.90
  (毫克)9.55
  (毫克)6.26
  锰(毫克)0.64
  钾(毫克)123.00
  (毫克)176.00
  钠(毫克)8.90
  (微克)7.50

糌粑、青稞酒与酥油茶


手抓起一点糌粑,向空中连撤三次
             糌粑-习俗
  青藏高原草原辽阔,水草肥美。藏族经济以高原畜牧业和高原农业为主。牲畜和农作物主要有绵羊、山羊、牦牛、青稞、小麦等。糌粑、青稞酒、酥油茶及肉、乳等是农牧民的主要食品和饮料。

  糌粑,藏语音译,意为“炒面”。藏族民间传统食品。其制作方法是将青稞晒干炒熟后,经过水磨加工即成糌粑。根据口味,磨成粗细不等,也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑,豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品,一般是过节或招待客人食用。糌粑的食用方法,先将少许酥油茶倒入碗内,再加些酥油、细奶渣和白糖,最后将糌粑盛入碗里,随即用左手拿碗,右手在碗里不断的来回抓拌,拌匀后捏成小团即可食用。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点,是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。出远门时,只要怀揣木碗或糌粑口袋,带上糌粑、酥油和干奶渣等,无论走到哪里,不用生火煮饭,仅以清水代茶,就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。

  青稞酒是藏族男女老幼都爱喝的主要饮料。青稞酒藏语称“羌”,是用青稞酿制而成的一种低度酒。此酒制作简单,先将淘净的青稞煮熟,待稍凉后加上酒曲,放进陶罐内,随后将罐封闭好,并用藏毯等覆盖,使罐内青稞升温发酵。数日后开罐加适量清水,然后再封闭一二天即酿成。青稞酒和黄酒相似,呈淡黄色,味甘醇微酸。

  藏族把敬青稞酒作为接待贵客的一种诚挚的礼节。凡到藏族朋友家作客,主人皆以青稞酒款待。是时,客人必须双手接过,千万不可推辞,一般必须连喝三杯,还有一种喝一口代替一杯的喝法,这是对酒量小的人的照顾。当主人斟满酒后,客人双手接过酒杯,用指头沾上杯中的酒连弹三下,让酒之微粒飘洒于空中和地上,这意味着将酒先敬献给天神、地神和龙神,然后轻轻呷一口,主人即给添满,再喝一口再添满,第三次必须一饮而尽,才不为失礼。

  酥油茶,藏语称“加隋玛”。藏族的传统饮料。既是日常必备的食品,也是款待客人的佳品。制作方法是:将砖茶用水久煮成红色浓汁,倒进特制的长三、四尺,直径七、六寸的圆木桶内,放入适量的酥油(从牛羊乳中提取的油脂)和食盐。用专门的棒棰在里面上下反复抽打,使酥油和茶汁充分溶解,之后,倒进锅里或茶壶里,置于文火之上,随喝随倒。

  酥油茶是适合高寒地区的一种营养价值很高的饮料。喝了它能起到抵御寒冷、生津止渴和消除疲劳等作用。藏族群众早上必须喝上几杯酥油茶,才去工作或劳动。喝此茶有一套规矩,即通常是边喝边添,不能一口气喝完,但主人总要将客人的茶杯添满。如果你不想喝,则不必动它;假如喝了一半,再喝不下了,待主人把杯里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽。这样才符合藏族人民的习惯和礼貌。

    1
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • haiyan
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号