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阅读 3164 次 历史版本 1个 创建者:九九 (2010/3/6 20:45:42)  最新编辑:九九 (2010/3/6 21:04:30)
客家板条
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  “板”是客家人对米食的说法,闽南话叫“粿条仔”,广东人称“河粉”。

  客家板条是以在来米跟地瓜粉调制而成的清板浆平铺为手帕状,炊熟后切条,因为摊开的板条像洗脸的毛巾,所以客家话又叫“面帕板”。

  板条是客家的特产,只有高雄的美浓和新竹的新埔才有,新竹新埔板条汤鲜味美,美浓和万峦板条,强调厚实口感,各有特色。制作粄条的技术大约在清朝干隆年间,随著客家移民从广东传入台湾,制作板条的原料以放置一至三年的在来米陈米最佳,并混合少许太白粉调成米浆放入浅盘內蒸熟,口感滑润且耐煮不易断,若不使用太白粉则口感较涩也较易断。烹调时先以红蔥头爆香再加入厚油高汤、碎蔥及青菜、薄切肉片,水滾即成;干炒或煮汤两相宜。


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