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阅读 9423 次 历史版本 1个 创建者:haiyan (2011/5/12 21:46:48)  最新编辑:haiyan (2011/5/12 23:09:36)
白砂糖
拼音:Báishātáng (Baishatang)
英文:White sugar
  白砂糖是蔗糖的主要商品品种。由甘蔗甜菜等原料经提汁、净化、浓缩、结晶等工序制成的味甜、白色有光泽的结晶。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖,烹调中常用。

白砂糖的生产


白砂糖
              白砂糖
  我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一,已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物,均可成为制糖的原料。

  目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同,但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别,白砂糖国家标准对两者同样适用。

  工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁,经过沸腾浓缩,中心分离形成糖结晶,这种结晶称为粗糖(或原糖),呈浅棕色。粗糖经过提炼后,成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外,白砂糖也可由原糖、粗糖等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。

  我国制糖期为10月至翌年9月,甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月,甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨,其中广东湛江开榨时间比较早,广西次之,云南省最晚,云南的大部分糖厂在次年1月开榨,甘蔗榨季最迟结束时间为6月初。根据有关资料统计,2002/03榨季历时256天,2003/04榨季历时253天。
 
  白砂糖生产特点:

  1、糖料与其它作物不同的是,收获后不能直接变成商品糖,必须经过工业化加工,因此白砂糖属于工业品。

  2、由于工业化加工需要较大的设备投入,糖价高且有充足的糖料时,加工能力的增加滞后;同样,糖价低或原料不足时,加工能力又不容易很快减下来,因此,糖价格波动周期比一般农产品要长一些。

  3、近几年,北方的甜菜糖产量逐年下降,糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向经济欠发达地区转移的趋势。近年来,广西、云南两省区食糖调出量占全国总量的80%以上。

  4、我国食糖的生产具有非常强的周期性。纵观我国食糖的生产历史,食糖生产的周期大致上以6年为一个生产周期,基本上是3年连续增产,接下来的3年连续减产。从1990年到1995年为一个周期:1990-1992年连续增产,1992-1995年连续减产。从1996-2001年为一个周期:其中,1996-1999年连续增产,2000-2001年连续减产。下一个周期将从2002年开始到2007年结束。而目前我国食糖生产正处于一个增产的周期阶段。

  导致食糖生产这种周期性的主要原因在于:

  (1)糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次,宿根可以生长3年。同时,农作物的生产也有自然的大年、小年之分。

  (2)糖料的生产和加工时间比较长,糖料作物的生产一年一季,食糖的生产也是如此,一旦糖料大幅度减产或增产,如果没有外在的人为调控措施,只能是减产时短缺而待价而沽,增产时过剩而低价倾销。

  (3)周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。

白砂糖的保存


  白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。

  加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下,白糖可存放二、三年;而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下,只能保存半年左右。

  由于白砂糖是工业产品,随着加工技术条件的改善和质量意识的提高,目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标(gb317-1998)一级标准。但是,受加工工艺的影响,在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题:一是受潮、溶化、流浆、结块;二是色值变化,颜色变黄;三是污染,理化指标及卫生指标超标。

  白砂糖正常保管要求:

  1、作好入库验收,对入库的食糖品种、数量、质量、包装等进行认真检查。品种不同、水分含量不同的白砂糖应分别堆码。

  2、配备必要的设施,严格遵守堆码、保管操作规范。库房应达到要求,配备必要的通风除湿降温设施。垛底应有防湿垫板及隔湿层,垛周围应有适当的空隙及通道,垛高及每垛数量不能超过规定。

  3、加强库内检查与养护。为防止库存白砂糖溶化、变质,必须加强在库检查,按时测定白砂糖的水份,特别是在7-9月份。在夏季,库内温度应不超过摄氏30度,相对湿度不超过75%。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封,必要时进行吸湿处理。

国家标准

 
  白砂糖GB317-2006中华人民共和国国家标准已由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布。

  白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级、二级四个级别。

  1、感官要求:晶粒均匀,粒度在下列范围内应不少于80%。

白色有光泽的结晶
   白砂糖其颗粒为结晶状
  粗粒:0.8002.5mm

  大粒:0.6301.6mm

  中粒:0.4501.25mm

  细粒:0.2800.8mm

  2、晶粒及其水溶液味甜,无异味。

  3、干燥松散,洁白,有光泽,无明显黑点。

  4、理化要求

  白砂糖的各项理化指标见下表:
 
          项目           
         指标                 精制                  优级                  一级        
         二级            
蔗糖分               %       ≥99.8       ≥99.7       ≥99.6         ≥99.5
还原糖份             %      ≤ 0.03        ≤0.04       ≤0.1         ≤0.15
电导灰分             %      ≤0.02        ≤0.04       ≤0.1         ≤0.13
干燥失重             %      ≤0.05        ≤0.06       ≤0.07          ≤0.1
色值              IU       ≤25        ≤60      ≤150         ≤240
混浊度  
      ≤30        ≤80       ≤160         ≤220
不溶于水杂质 
   Mg/kg   
      ≥10        ≥20      ≥40          ≥60
二氧化硫   
Mg/kg
      ≤6       ≤15      ≤30        ≤30
砷  
Mg/kg
      ≤0.5       ≤0.5      ≤0.5        ≤0.5
铅 
Mg/kg
      ≤0.5       ≤0.5      ≤0.5        ≤0.5
菌落总数 
Cfu/g
      ≤100        ≤100       ≤100         ≤100
大肠菌群
Mpn/100g
      ≤30        ≤30       ≤30         ≤30
致病菌                不得检出      不得检出     不得检出        不得检出
酵母菌 
Cfu/g
      ≤10        ≤10       ≤10         ≤10
霉菌 
Cfu/g
   ≤25        ≤25       ≤25         ≤25
螨              不得检出     不得检出     不得检出      不得检出
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

营养分析


  1、适当食用白糖有助于提高机体对的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

  2、吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

  3、糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。

营养成分

 
  每100克白砂糖的营养成分:
 
精致白砂糖
   精致白砂糖
  碳水化合物 99.9克
  能量 400千卡
  钙 20毫克
  磷 8毫克
  钾 5毫克
  钠 0.4毫克
  镁 3毫克
  铁 0.6毫克
  锌 0.06毫克
  铜 0.04毫克
  锰 0.09毫克

适合人群

 
  除糖尿病,对白砂糖不适的人之外,均可食用。

制作指导


  1、炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;

  2、糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

食疗作用


  白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;

  有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

美味食谱

糖醋菠萝排骨

  主料: 猪排骨1000 克

  辅料: 番茄100克 菠萝200克 淀粉(豌豆) 20克 辣椒15克

  调料: 植物油15克 白砂糖20克 醋45克 酱油15克 大蒜5克 猪油(炼制)75克各适量

  制作方法:

糖醋菠萝排骨
          糖醋菠萝排骨
  1. 小排骨剁成5厘米小段,放入开水中烧煮至没有血水;

  2. 约20分钟后捞起、沥干;

  3. 排骨以酱油腌泡20分钟,捞起置于盘中,晾干约1小时;

  4. 蒜拍碎;

  5. 青椒去籽洗净,切成3厘米大小方块;

  6. 番茄洗净切成小块;

  7. 菠萝切成小片;

  8. 水、淀粉、糖、醋、酱油混合调匀备用;

  9. 将猪油烧至175度,放入小排骨炸至金黄色(约1分钟),捞起沥油,置于盘中;

  10. 植物油入锅中烧热,蒜放入爆香;

  11. 放入青椒翻炒,加入调味汁翻炒至微稠;

  12. 再放进番茄片、菠萝片炒匀;

  13. 淋在排骨上即可,趁热食用。

百果蜜糕

  主料:糯米粉1500克
百果蜜糕
               百果蜜糕

  辅料:白砂糖600克,核桃25克,松子仁25克,南瓜子仁25克,蜜枣10克

  制作方法:

  1.蜜枣去核,同核桃仁一起切成碎粒,加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升,搅拌均匀。

  2.笼内垫上纱布,再放上糕粉,在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右。

  3. 待蒸汽冒出,糕粉由白色转呈玉色,糕已蒸熟,取出糕,倒在台板上,用干净湿布盖住,并趁热用双手揉和至光滑无粒,再搓成宽约6厘米、高10厘米的条子。

  4. 冷却后,切成1厘米厚的薄片即成。

  健康提示:

  补脾和胃,止咳定喘。适用于哮喘、支气管炎、肺结核等症。

  食物相克:

  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

  蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)

人参莲子粥

  主料:粳米100克
人参莲子粥
             人参莲子粥

  辅料:人参10克,莲子20克,白砂糖30克

  制作方法:

  将人参、莲子同粳米同煮为粥,待熟,入冰糖溶化,搅匀即成。

  健康提示:

  1. 大补元气,开心益智。

  2. 适用于元气亏损之智力低下及智力衰退。

  3. 常服此粥,可促进小儿大脑发育,提高其智能,又能延缓中老年人的智力衰退等。

  食物相克:

  粳米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

  清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

  人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英。

蚂蚁上树

  材料:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克)。
蚂蚁上树
        蚂蚁上树

  制作方法:

  1、锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。

  2、锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。

  3、大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

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