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阅读 13259 次 历史版本 0个 创建者:haiyan (2011/5/3 16:42:08)  最新编辑:haiyan (2011/5/3 16:42:08)
魔芋
拼音:Móyù (Moyu)
英文:Konjac
同义词条:麻芋,鬼芋,韶身,韶头,磨芋,花秆莲,麻芋子,蛇头草芋,花梗莲,虎掌,花伞把,蛇头根草,蛇头草,鬼蜡烛,野魔芋,花杆南星,土南星,南星,花麻蛇,蒟蒻
魔芋
     魔芋
 
  魔芋又名麻芋、鬼芋、韶身、韶头、磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草芋、花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头根草、蛇头草、蛇包谷、鬼蜡烛、野魔芋、花杆南星、土南星、南星、天南星、花麻蛇等。魔芋属天南星科魔芋属,为多年生草本植物。它同芋头同属一个家族。中医称“蛇六谷”,其性味辛寒,具有消肿解毒、抗癌、健胃、去肺寒、消饱胀、利尿、护发养发等多种效能。为天南星科多年生草本植物,在我国中南、华南、西南等地区的省份均有大量野生分布和人工种植,其资源非常丰富。
 
 

魔芋简介


  魔芋原产于东印度斯里兰卡,传入中国后经朝鲜到了日本。地栽培或野生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地。陕西甘肃宁夏至江南各省都有。分布于东喜马拉雅山区至泰国越南菲律宾日本

  魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25厘米以上,营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人体所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

  魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋历史

 
魔芋植株形态
   魔芋植株形态
  我国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久,在我国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻,以苦酒淹食,蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品,而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家,同时,魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
 
  魔芋又名蒟蒻,是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋对生长环境有比较特殊的要求,主要分布在东南亚和非洲等地,美洲欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模上来看,魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸越南印度尼西亚等国。日本有1500多年的种植和食用历史,有100多年的精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种历史,但真正的精粉加工只是八十年代中期才开始。
 
  据《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治结肠癌、乳腺癌有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗肥胖症,高血压,糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。
 
  中国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史,但以前只是在西南地区零星食用,近20多年来,随着经济的发展,人们生活水平的提高,饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型,魔芋食品业有了较大的发展。中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多国家食用魔芋食品。其中,日本最盛,平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。 在90年代中期,人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但最近几年,政府加大了魔芋研究力度,魔芋加工技术不断提高,各种专业设备不断改进完善,产品的质量也有了明显改观,其应用研究水平更是日新月异。魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖(KGM)成分,魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。

品种分类


  全球魔芋品种繁多,但有些根茎组织粗糙,未形成为食用器管,多数则因为球茎含生物碱及其它有毒物质,毒性过於剧烈,难以加工去毒,而无食用价值,目前可供食用的仅有20种,其中有4个品种完全生长在我们中国,有7个品种主要生长在中国、泰国、缅甸、老挝、印度尼西亚、菲律宾越南和日本等地,魔芋的化学成分差异很大,依化学成分来分可分为三种类型:

  葡甘聚糖型:其主要成分以葡甘聚糖为主,干物质含量在50—60%之间,仅含有11—20%的少量淀粉存在。其代表品种有花魔芋和白魔芋等。

  淀粉型:其主要成分以淀粉为主,干物质含量约在40%以上,仅含有3-5%的少量葡甘聚糖存在,其代表品种有疣柄魔芋,甜魔芋和南蛇棒,等主产於非洲和印度等。

  介于葡甘聚糖型和淀粉型的中间型:其主要成分葡甘聚糖干物质含量33.7%,淀粉干物质含量38.8%,其代表品种有攸乐魔芋和西盟魔芋两个品种。

  中国目前重要的几个魔芋种植品种:

白魔芋植株
   白魔芋植株
  花魔芋(Amorphophallus Kochc K.Koch),该品种分布於喜马拉雅山地至泰国,越南,中国从南到北各分布区均有该品种,并传至日本,为日本和中国的最重要栽培品种。其球茎干基葡甘聚糖含量在55%以上,最高可达60%,利用价值最高。植株各部均有毒,中医可入药,主治外科病。

  白魔芋(Amorphophallus albus P.Y.Liu et J.F.Chen),白魔芋与滇魔芋(A.yunnanensis Engl)相似,该品种为中国特有,分布於金沙江河各地区,主产于四川地区及云南北部,它具有最佳加工质量,其干基葡甘聚糖含量可达60% ,色泽洁白,质量最好。

  田阳魔芋(Amorphophallus corrugatus N.E.Brown(A.tianyangense P.Y Liu.et S.L.Zhang))该品种似勐魔芋,但本品种果实成熟后呈现桔红色,球茎内切面为黄色,是中国栽培种中黄魔芋群中的重要品种,其葡甘聚糖干基含量近50%。

  西盟魔芋(Amorphophallus Krausei Engler),西盟魔芋似白魔芋,但植株比白魔芋高大,其不育雄花序能发出不愉快的沼气味,该品种主要分布于云南,泰国及缅甸北部的原始常绿或落叶林的荫蔽或开阔处常与竹混生在花岗岩成土或近溪流处,从低地到1500m高处均有分布。该种的桔黄色球茎含葡甘聚糖48.87%。品质良好,为黄魔芋类型中的重要一员。

  攸乐魔芋(Amorphophallus yuloensis H.Li),攸乐魔芋为中国特有品种,似珠芽魔芋(A.bulbifer),球茎内部呈黄色,属于黄魔芋类型中可供利用的品种。该种含葡甘聚糖33.65%,淀粉38.75%。

  勐海魔芋(Amorphophallus Kachinensis Engl.et Genrm),勐海魔芋主要分布在云南,泰国、缅甸北部及老挝等地,生长于石灰岩茂密森林及1000-1500m高处地区,该品种似田阳魔芋。葡甘聚糖含量略低于田阳魔芋的葡甘聚糖含量。

药用植物形态


疏毛磨芋
  疏毛磨芋
  1、磨芋,多年生草本。块茎扁球形,直径7.5-25cm,顶部中央多少下凹,暗红褐色;颈部周围生多数肉质根及纤维状须根。叶柄长45-150cm,基部粗3-5cm,黄绿色,光滑,有绿褐色或白色斑块;基部膜质鳞片2-3,披针形,长7.5-20cm;叶片绿色,3裂,l次裂片具长50cm的柄,二歧分裂,2次裂片二回羽状分裂或二回二歧分裂,小裂片互生,大小不等,长2-8cm,长圆状椭圆形,骤狭渐尖,基部宽楔形,外侧下延成翅状;侧脉多数,纤细,平行,近边缘联结为集合脉。花序柄长50-70cm,粗1.5-2cm,色泽同叶柄。佛焰苞漏斗状,长20-30cm,基部席卷,管部长6-8cm,宽3-4cm,苍绿色,杂以暗绿色斑块;檐部长15-20cm,宽约15cm,心状圆形,边缘折波状,外面绿色,内面深紫色。肉穗花序比佛焰苞长1倍,雌花序圆柱形,长约6cm,粗约3cm,紫色;雄花序紧接(有时杂以少数两性花),长约8cm,粗约2cm;附属器圆锥形,长20-25cm,中空,深紫色;雄花花丝长lmm,花药长2mm;子房苍绿色或紫红色,2室,花柱与子房近等长,柱头边缘3裂。浆果球形或扁球形,成熟时黄绿色。花期4-6月,果期8-9月。
 
  2、疏毛磨芋,本种与磨芋的区别是:附属器多少被毛,散生长约10mm的紫色硬毛;佛焰苞檐部卵状长圆形,边缘波状,外面淡绿色,具白色斑块;子房球形,花柱缺,柱头2浅裂,子房2室。浆果红色,后变蓝色。花期5月。

  3、野磨芋,本种与磨芋的区别是:花柱短于子房;佛焰苞外面具斑块,边缘玫红色,内面白色。花期7月。

  4、东川赌芋,本种与磨芋的区别是:花柱长于子房,长达5mm;佛焰苞不具斑块。花期3月。

药材基源


  为天南星科植物磨芋、疏毛磨芋、野磨芋、东川磨芋的块茎。

功能主治

 
  功效:化痰消积;解毒散结;行瘀止痛。
 
  功效分类:化痰消积药;解毒散结药;行瘀止痛药。

  主治:痰嗽;积滞;疟疾;瘰疬;症瘕;跌打损伤;痈肿;疔疮;丹毒;烫火伤;蛇咬伤。

饮片性状

 
  呈扁圆形厚片,切面灰白色,有多数细小维管束小点,周边暗红褐色。有细小圆点及根痕,质坚硬,粉性,微有麻舌感。贮干燥容器内,置阴凉通风处,防蛀。 

中药化学成分


  磨芋含葡萄甘露聚糖(glucomannan),甘露聚糖(mannan),甘油(flycerol),枸橼酸(citric acid),阿魏酸(ferulic acid),桂皮酸(cinnamic acid),甲基棕榈酸(methylpalmitic acid), 二十一碳烯(heneicosene),β-谷甾醇(β-sitoste-rol),3,4-二羟基苯甲醛葡萄糖甙(3,4-dihydroxybenzaldehydeD-glucoside)。另外,还含有多种氨基酸,粗蛋白及脂类。疏毛磨芋含多种氨基酸,粗蛋白,脂质,多糖。野磨芋含葡萄甘露聚糖(glucomannan,KGM)。

药理作用

抑癌作用

  以8%的磨芋精粉,混匀于92%的普通饲料中,3批试验喂饲73-96.4星期,对甲硝基亚甲基胍(MNNG)诱发LACA 小鼠肺癌有抑制和预防作用,其发病率从70.87%下降到19.38%,每只小鼠平均肺癌瘤数减少为对照组(MNNG组)的 1/8,肺腺瘤样增生灶的数目从22%减少到7%,异型增生灶从5.5%减少到1.6%,肺瘤恶变的百分率从8l.96%降至5l.11%。含10%磨芋精粉的饲料可以抑制1,2-二甲基胼诱发大鼠肠癌和结肠癌的发生率,精粉可以降低小鼠自生性肝肿瘤的发生率。磨芋水提取物对小鼠移植肉瘤S180的抑瘤率达49.8%。白磨芋制品对小鼠移植S180肉瘤、艾氏(ESC)癌、Heps 肝癌、U14宫颈癌的抑瘤率分别为59.74%、54.02%、52.79%和40.86%;而且能提高动物免疫能力,使巨噬细胞吞噬功能和T淋巴细胞转化率增加。

抗炎和抗菌作用

  磨芋醇提水制剂15g/kg 灌服大鼠,连续7天能明显抑制蛋清致足肿胀,其作用维持6小时。固体稀释平皿法表明,磨芋醇提水制剂浓度为500mg/ml时,对白喉杆菌、伤寒杆菌及溶血性链球菌均有一定抑菌作用,最低抑菌浓度分别为62.5mg/ml、250mg/ml和250mg/ml。

通便作用

  磨芋精粉富含膳食纤维,主要有效成分为葡萄甘露聚糖(glucomannan,KGM)。便秘者眼磨芋后,其含有的纤维吸水性强,使其体积膨胀80-100倍,从而增加每日粪湿重(相当于1g磨芋精粉增重11.4g)和粪便的含水量,并可软化大便。磨芋经结肠时,被细菌分解,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,缩短排便间隔时间和1次排便时间,并加速肠内细菌的代谢产物以及致癌的脱氧胆酸、石胆酸等随纤维迅速排出体外,具有良好的防治便秘作用。小鼠炭末试验表明,白磨芋精粉可明显提高小肠推进率以及抑制大鼠小肠对水分的吸收,提示白磨芋具有明显促进排便和缩短排便时间的作用。

降血脂作用

  磨芋精粉加入高脂饲料喂养大鼠30天, 每日剂量3.3-6.2g/kg时,能有效预防大鼠血清,肝脏胆固醇和三酸甘油(TG)的升高,增加血中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量;每日2.6-5.0g/kg 剂量喂饲高脂血症大鼠10d也能显着降低血清、肝脏的胆固醇和三酰甘油,作用强于氯贝丁酯。用含5%、10%磨芋饲料喂养高血脂大鼠,能明显降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C);同时LDL-C与总胆固醇(TC)比值、LDL-C与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)比值明显下降,而HDL-C/TG比值明显上升。大鼠的肝胆固醇水平明显降低,并具有使脂肪肝逆转的作用。磨芋醇提水制剂15g/kg给大鼠灌胃,连续2-3星期,可使正常及人工高血脂大鼠血清胆固醇分别下降14.2%和33.1%,三酰甘油下降幅度分别为9.5%和33.4%。其降脂作用与氯贝丁酯相似。磨芋有效成分喂饲大鼠30h后,血总胆固醇约为对照组的75%。磨芋精粉与几种常用膳食纤维的降脂效果比较,发现磨芋精粉最佳。而且除具有较好的降脂和明显的抗脂肪肝作用外,对钙、铁、锌、铜的吸收利用未见不良影响。用磨芋精粉添加的食品,给110 名高血脂患者食用,其TG、TC、LDL-C水平均比食用前明显降低,HDL-C、载脂蛋白A-I(aPOAI)均升高,而对照组变化无统计学意义。其作用不是来自减少膳食的摄入量,实验期间膳食保持日常水平,故是磨芋本身的降血脂作用。

  磨芋的降脂、抗脂肪肝作用机制目前尚不十分清楚,许多研究表明:

  1、磨芋在消化道内能与胆固醇结合,阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收。磨芋含的葡萄聚糖在肠道能吸附胆酸,阻止胆酸的再吸收,加快胆固醇转化为胆酸,从而降低胆固醇的含量。

  2、磨芋葡萄聚糖在结肠内被细菌发酵分解,产生丙酸等短链脂肪酸,吸收后产生降血脂作用。

减肥作用

  出生24天的标准差大鼠,喂高脂肪高营养饲料同时加入1.9mg/g体重和19mg/g体重的磨芋45天。两组动物体重的增长低于对照
泰坦魔芋花
泰坦魔芋花
组,但高、低剂量组无区别。给药组脂肪组织重量及脂肪细胞小于对照组,而粪便湿重大于对照组。说明磨芋能减少脂肪的堆积,而且有效剂量一旦到达,再加大剂量也不能产生更快的减肥效果。35例肥胖患者经磨芋片治疗2-3个月,体重由74.55±9.33kg降至71.25±9.27kg,皮下脂肪厚度由3.32±0.54cm下降至3.01±0.45cm。并使患者伴有的高胆固醇和三酰甘油降为正常。其减肥机制包括几方面:

  1、葡萄甘露聚糖(KGM)在胃内吸水膨胀,成为具有粘性的纤维素,可减慢食物从胃至小肠的通过,延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收,从而使脂肪酸在体内的合成也下降;而KGM是以β-1.4糖苷链结合的多糖,本身不被人体的酶消化,也不提供营养,因此能达到减肥的效果。

  2、KGM吸水膨胀后产生的饱腹感,在一定程度上起到控制饮食的作用。

  3、KGM润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排出,起到通便减肥的作用。

降血糖作用

  KGM给糖尿病患者每日服用3.9g或7.8g,第7日起效,第30日血糖从8.5±1.lmmol/L ,152.3±19.3mg/dl)降至5.8±0.6mmol/L(10.5±11.0mg/dl), 90天后血清胆固醇及血糖值分别降低11.2%和29%,并可减少降糖药量或不用降糖药。糖尿病患者服用磨芋食品,第30日及第65日的空腹和餐后2小时血糖,及实验末的糖化血红蛋白(GHb)均明显下降。糖耐力试验表明,健康人服用KGM2.6g,30分钟后血糖降低7.3%;血清胰岛素降低13%。

对心血管系统的作用

  磨芋醇提水制剂,1次灌服15.0g/kg,能延长小鼠常压缺氧及异丙肾上腺素引起的心肌缺氧的生存时间。家兔灌胃15g/kg 40分钟后血压开始下降,高峰时平均降低1.68±0.53kPa,幅度为12.8%,持续2.94±0.07小时;腹腔注射10g/kg 20分钟后起效,可降低1.81± 0.13kPa,幅度13.8%,持续2.87±0.08小时。Straub离体蛙心灌流,1:16及1:32浓度,能明显抑制心肌的收缩力。离体兔耳灌流实验表明,可使兔耳血管扩张,并被普萘萘洛尔(心得安)部分拮抗,但不受去甲肾上腺素的影响,揭示磨芋的扩血管作用可能与激动β2受体有关。

其他作用

  磨芋醇提水制剂给大鼠灌服15g/kg,连续7天,可使全血粘度下降,但对血浆粘度无明显影响。用1%磨芋精粉饲料喂养大鼠18个月,可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大、中动脉内细胞的老化过程,预防动脉粥样硬化,改善心、脑和血管功能。对血清、骨的钙磷含量及骨骼(骨小梁体积、骨小梁周长、类骨质周长、类骨质表面、骨皮质厚度)均未见不良影响。对老龄雌鼠除老龄性生理性失骨外,磨芋精粉不会加重骨质疏松的进展。 KGM可降低维生素E在肠内的吸收,不影响维生素B12的吸收。

磨芋的毒性


  磨芋醇提水制剂给小鼠1次灌胃最大耐受量大于60.0g/kg;1次腹腔注射12小时的半数致死量为40.0±5.2g/kg。急性中毒表现为活动减少,呼吸急促,最后抽搐死亡。磨芋粉20%混悬液对家兔眼睑结膜有一定刺激性(P<0.05)。白磨芋制剂1天多次灌胃的最大耐受量大于10.8g/kg。大鼠长期毒性试验,连续灌胃3个月,未见药物对动物有明显毒性。  

炮制方法

 
  取原药材,除去杂质,洗净,润透,切厚片,干燥,筛去灰屑。

用法用量

 
  内服:煎汤,9-15g(需久煎2小时以上)。外用:适量,捣敷;或磨醋涂。      

用药禁忌


  不宜生服。内服不宜过量。误食生品及炮制品,过量服用易产生中毒症状:舌、咽喉灼热,痒痛,肿大。

  1、《开宝本草》:“生(蒻头)如人喉出血。”

  2、《三元延寿书》:“冷气人少食之。”

  3、《安徽中草药》:“本品有毒,外用时间不可太长,以免起泡;内服不可过量,宜久煎2-3小时,可以减少毒性。”

相关记载


  1、《本草图经》:“江南吴中出白蒟蒻亦曰鬼芋,根都似天南星,生下平泽极多。皆难采。人采以为天南星,了不可辨,市中所收往往是此。但天南星肌细腻,而对前茎斑花紫,南星茎无斑,花黄,为异尔。“

  2、《纲目》:“蒟蒻,秋后采根,须净擦,或捣成片段,以酽灰汁煮十余沸,以水淘洗,换水更煮五六遍,即成冻子,切片,以苦酒五味淹食,不以灰汁则不成也。切作细丝,沸汤汋过,五味调食,状如水母丝。马志言其苗似半夏,杨慎《丹铅录》言蒟酱即此者,皆误也。正恢《农书》云,救荒之法,山有粉葛、蒟蒻、橡栗之利,则此物亦有益于民者也。其斑杖,即天南星之类有斑者。“

  3、《纲目拾遗》:“《罗浮志》:深谷中产,物如薯芋状,山人得之,剖作四片,入砂盆磨作胶浆,锅煮成膏,待冷则凝结如饼块,一复剖为四片,添水再煮成膏,膏成,照前三煮四煮,乃可食令饱,一芋所煮,可充数十人之腹,故称鬼芋焉。芋有四异,初生不借报苗,叶上朝露着地,即成种子,一异也;采制不令妇人鸡狗见之,见即化水,二异也;磨时煮时匕须顺旋,逆之即化水,三异也;一芋之成,由一而四,四而十六,十六而六十有四,如卦象之数,四异也。闻庐衡岳各有鬼芋,采制又不同。”

魔芋栽培技术


  魔芋属单子叶纲天南星科多年生草本植物。近年来随着食用、药用价值的发现,种植魔芋具有较高的经济价值。目前,市场鲜芋每公斤2元以上,干片每公斤达6-10元,魔芋由于其适应性强,种植地域广且栽培容易,产量较高,一般高产2000-2500公斤。已成为山区广大农民脱贫致富的一个重要途径。

魔芋的习性

  魔芋生命力极强,属半阴性作物。适宜于温暖湿润的条件下生长,是一种喜温暖,怕高温的植物。可生长在疏林下及庭院内,适宜于与果树(高秆农作物)间作,但在阳光充足的地块也可正常生长。腐殖质丰富、肥沃、土层深厚,土壤PH值5-7(中性偏酸),透气性良好的轻壤土、土壤潮湿的环境,最适宜魔芋生长。重粘土、地下水位高积水洼地、盐酸地不适应其生长。施用草木灰会影响魔芋的生长。

魔芋的繁育方法

  魔芋的繁殖有有性繁殖与无性繁殖两种方法。生产上主要利用无性繁殖。无性繁殖又分子芋繁殖、切块繁殖、芋鞭繁殖三种。

  子芋繁殖是魔芋繁殖最普通的方法。当年生的小块茎称为子芋,一般重20-200克。用整个块茎直接栽种每穴一个。种芋越大,当年产量越高。

  切块繁殖:在地下生长一年以上的块茎称母芋。母芋除中央有一个主芋外,周围还有3-4个侧芋。主芽和侧芽都可用来繁殖新芋。可将母芋切成几块,每块上最少一个芽眼,切口用波尔多液或草木灰涂抹,然后在太阳下晒1-2天,即可栽种。

  芋鞭繁殖:魔芋球茎上生的肉质根俗称芋鞭。收获时将芋鞭轻轻摘下,第二年埋入土中繁殖新植株。

魔芋栽培技术要点

  一、合理选地,精细整地

魔芋种植园
   魔芋种植园
  魔芋适宜于温暖湿润的条件下生长,是一种喜温暖怕高温的植物。因此要选择土壤潮湿、腐殖质丰富、肥沃、土层深厚、土壤PH值5-7,透气性良好的轻壤土最为适宜。

  种植魔芋的田块冬季要深翻20-25厘米,做到土地细碎、踏实保墒。每亩施入农家粪5000-10000公斤、碳铵40-50公斤、磷肥25-40公斤,避免肥料与种芋直接接触引起烂种。并要像种红薯那样分厢作埂,挖好排水沟,以防积水。

  二、魔芋种植时间

  魔芋的种植季节与红薯大致相同,当年2-3月份为最佳栽种时间,种植过迟,天气温度高,病菌易感染或传染,造成烂种,影响出苗率。魔芋也可以冬种,种植深度必须在当地冬季冰冻层以下,保证其安全越冬。冬种一般在11-12月魔芋收获时边收边种。冬种的优点可省去冬季储藏种芋的麻烦,但易发生冻害;春种虽然出苗快,出苗率高,但易发生机械损伤,病菌发生率高。

  三、仔细选择种芋,合理密植

  种芋要求生长势旺盛,无病虫害,无损伤,无疤痕的幼芽。每块上最好保存一个旺盛的主芽(芽眼)即可入土栽植。

  种植密度视田块肥力,种芋大小而定。一般田块种植密度以每亩3000-4000株为宜,每亩约需种200-500公斤,间作套种每亩2000-2200株为宜。种芋大、田块肥可稀植,种芋小,地薄可适当密植。

  四、栽种技术要点

  魔芋栽种前,一般情况下应对种芋进行消毒处理:①50%多菌灵可湿性粉剂700倍液浸种30分钟凉干下种。②40%的甲醛500倍液浸种20分钟后凉干下种。③用20倍的石灰水清液浸种15分钟后,凉干下种。栽种方法:可一垄一行,也可一垄两行;或间作套种,(套种带型行株距可参考红薯行株距配置),开沟或开穴栽植;种芋芽要侧放入穴内或沟内,以防烧种或雨淋烂种;种后盖腐殖质含量较高的细土或火粪10厘米左右,春季栽种后大约1-2个月后苗可出齐。

魔芋的大田管理

  魔芋7月份以前以地上叶片生长为主,7月份以后以地下块茎膨大为主。所以魔芋田间管理应想法设法促进早期叶片长得宽大浓绿,以利光合作用,少发病虫害;后期延长叶片寿命,以利块茎膨大。
魔芋
 野生魔芋

  1、适时追肥 魔芋苗出齐后,每亩穴施尿素或硫酸铵等酸性或中性化肥10-20公斤,施肥后即浅中耕,注意不要损伤种芋。白露前后块茎膨大期,再追一次,每亩用人畜粪2500公斤或尿素5-18公斤,并追硫酸钾8-12公斤,防止早衰,增加干物质积累。

  2、除草培土 根据田间生长情况,勤中耕除草,勤往根部培土。但要少用锄头,以免伤根,干旱时可用作物秸杆覆盖芋田,以保墒防旱。

  3、病虫害防治  病虫害防治应贯彻“预防为主,防治为辅,以生物防治为主,药剂防治为辅”的原则,以保证商品魔芋的产量和生化质量。魔芋生长旺盛时期(即7-8月份),易遭软腐病危害,一般发病率10%-20%不等,连作、积水、机械损伤发病率高,其典型病状是:发病初期在叶柄基部滋生白色绢状的菌丝,感病部位腐烂后引起萎焉、叶黄、杆细、倒苗;后期感病部位及其附近的土壤表面长出近球形的小粒菌核,菌核初呈白色,以后逐渐转为水白色。防治方法:用300倍的多菌灵;50%的退菌特或托布津500-800倍液,下午喷洒病区,每3天一次,连喷3次;农用链霉素200毫克/公斤水液喷雾,也可控制病害。对田间病株要及时清除,用石灰水消毒病株土壤。常见虫害是蛴螬和根蛆,可在早晚喷施90%的敌虫害800倍或40%乐果1500倍液防治。

魔芋的收获

  魔芋的生长期为200天左右。到白露时地下块茎的大小基本定形,但内含水分高,淀粉果胶少;9-10月份是块茎的干物质积累阶段,只要地面上叶杆健壮,球茎干物质就继续增加,只有到霜降以后,叶片枯萎倒苗,地下块茎进入休眠期,此时可以开始采挖。采挖要在晴天进行,尽量不要挖烂,要细挖轻放,边挖边晒,准备作种芋的要特别小心并注意保护好顶芽。

  收获的魔芋按大中小分级。首先留足种芋,中等以上的可作为商品出售。种芋保存可一层魔芋一层沙堆放在室内,也可在野外坑藏,但要注意防冻、防雨、防水泡,保证安全越冬。

食疗作用


  魔芋性温、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排 魔芋毒等作用。 魔芋又称蒟蒻,其主要成分为葡甘露聚糖,这种物质属可溶性多糖类,从营养学的效果看,是一种理想的可溶性膳食纤维,超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效:

  第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀,体积增加,增强饱腹感,可溶性纤维形成了胶态,延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。

  第二、缩短食物在胃中停留的时间,一般来说,普通食品需要28小时才能从肠道中排空,而富含食物纤维的食品只需要14-16小时,这样大大减少了对有害物质的吸收。

  第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外,从而在一定程度上具有防癌的功能。

  第四、纤维在肠内酵解,导致肠内PH值下降,影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

  第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸,减少胆酸通过肝再循环,从而降低胆固醇,因而能抑止胆固醇上升。

相关人群


  一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

美味食谱

 
魔芋烧鸭子
   魔芋烧鸭子
  一、魔芋烧鸭子

  制作材料:

  净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。

  制作方法:

  1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

  2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。

  3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。

  4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。

  操作提示:要用大火收浓汤汁。

  特点:软烂香浓,咸鲜营养。
 
  二、枸杞魔芋排骨汤
枸杞魔芋排骨汤
 枸杞魔芋排骨汤

  制作材料:

  排骨,老姜,料酒,枸杞,葱,盐,魔芋均适量。

  制作方法:

  1、 魔芋切块,老姜切片,一部分葱打结,一部分葱切小段,排骨用清水稍稍泡一下去血水,洗净。

  2、 锅中放清水及姜片,焯一下排骨,捞出。

  3、 锅子冲洗一下,将排骨放入,同时放入魔芋、葱结、姜片。

  4、 放适量清水。

  5、 盖上锅盖煮,大火煮上10分钟后,转小火炖。

  6、 至自己喜欢的软烂程度,挑出葱结,放少许料酒,放入盐调味,放枸杞,葱花,关火,盖上锅盖焖一会儿即可。
 
  三、魔芋烧排骨
魔芋烧排骨
   魔芋烧排骨

  制作材料:

  排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量。

  制作方法:

  1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。

  2、魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。

  3、小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。

  4、将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。

  5、下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

  6、加入开水,以没过排骨为适宜。大火炖。

  7、约二十分钟后,加入魔芋,共炖。开小火。

  8、排骨烂熟后起锅。

  小诀窍:魔芋提前煮入盐味。
 
  四、魔芋烧牛肉
魔芋烧牛肉
 魔芋烧牛肉

  制作材料:

  牛肉,魔芋,芹菜段,郫县豆瓣,干辣椒,八角,桂皮,花椒,姜蒜末,料酒,盐,鸡精。

  制作方法:

  1、牛肉切块飞水。魔芋切条,入滚水2分钟,捞起沥干水分,备用。(飞水注意事项可点击这里)。

  2、炖锅的锅底放上姜蒜末,八角,桂皮和牛肉。倒入足量清水,用大火炖煮。

  3、这时,另取一只炒锅,倒入少许油,油冷放入花椒,待油烧至7层熟,倒入干辣椒和郫县豆瓣,大火爆香。

  4、将爆香的酱汁倒入砂锅,加少许冰糖调味,继续炖煮,煮开之后,加入魔芋,继续炖1小时以上。

  5、待牛肉炖得差不多(筷子能轻松扎进去即可),加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下,撒上芹菜段即可出锅。

  小诀窍:

  1、爆香郫县豆瓣这个步骤非常重要,这样烧出来的牛肉,味道浓郁,非常香!

  2、另外,郫县豆瓣带咸味,这道菜的盐要少放一些哈。

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