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阅读 5220 次 历史版本 0个 创建者:泪鱼 (2011/4/25 9:36:34)  最新编辑:泪鱼 (2011/4/25 9:36:34)
面条鱼
拼音:Miàntiáo Yú(Miantiao Yu)
英文:Shortnose noodlefish
同义词条:长江间银鱼,面鱼,银鱼,Shortnose noodlefish
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面条鱼
           面条鱼
  
      “面条鱼”是俗称,也有叫“面鱼”的,学名叫作“银鱼”,因为通体透明体形细长,烹调至熟后呈白色,酷似面条而得名。银鱼科分下面几种常见类型:大银鱼、小银鱼、太湖短吻银鱼。俗称:面条鱼、面鱼。体细长,为体高的11倍左右。下颌缝合处有肉质垂。舌上无齿。胸鳍条8~9。体透明。英文名:Shortnose noodlefish 。  
 
 
 
 

体形特征


  体细长,略呈圆筒形,后段较侧扁。头部平扁,呈三角形;口大,吻长而尖。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿一对,下颌前端具一肉质突起。背鳍位于体后四分之三处,背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍,胸鳍没有肌肉基。体无鳞,雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明,从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。  

生长习性


  平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。半年达性成熟。1冬龄鱼于4-5月从江河中进入湖泊,在湖边水草丛生地繁殖。亲鱼生殖后个体显着瘦弱,不久便死亡。洄游性鱼类,3~4月从海中洄游到江河口咸淡水中产卵。亲鱼产卵后死亡。生活在水体上层。个体虽小,但在生殖洄游期间数量较大,形成鱼汛。分布于东海黄海及江河口咸淡水区域。  

营养价值


  个体不大,最大个体长约140毫米,重5克左右,为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛,数量极为可观。银鱼味鲜美,营养丰富,具有特殊风味,特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外,多数晒干外销,商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1%,脂肪含量为13%,高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克,蛋氨酸2308毫克,异亮氨酸4176毫克,缬氨酸4396毫克,苏氨酸6652毫克,如此丰富的氨基酸,是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是普通食用鱼的5-6倍;其含钙量高达761毫克,为群鱼之冠。  

药用价值


  美国加利福尼亚卡兰德大学曾对1954名男性作了长达19年的追访证实,每日吃富钙饮食者,结肠癌的发生率极低。纽约MSK肿瘤防治中心给10名晚期结肠癌患者口服钙剂,每天1克,两个月后,癌细胞的分裂和扩散都大为降低。中医验方以银鱼150克与葱熬汤,饮汤吃鱼;或用银鱼50克,山楂25克,谷芽50克,水煎浓汤饮用,常用于结肠癌病人的辅助治疗。《食物本草》记载:银鱼有利水、润肺、止咳之作用;《医林篡要》称其补肺清金、滋阴补虚劳。据日本《治疗》杂老极导,常食银鱼,能延年益寿。日本有位妇女。终年102岁,究其长寿的因素,重要一条是老人生前喜吃银鱼,几乎每餐必备。
  

繁殖


  长江间银鱼冬季产卵,产卵水温范围为 2-8 O C,产卵期为12月中旬至翌年3月中下旬,繁殖个体雄鱼体长为90-175mm,雌鱼为
面条鱼炒鸡蛋
    面条鱼炒鸡蛋
90-210mm,生殖个体差异较大,长江间银鱼雄鱼副性征随着性腺的发育逐渐明显,一 般从11月份开始,臀鳍两侧上方出现前大后小的两列生殖鳞,有粘性,具吸附作用。臀鳍肥大成扇形,心脏前端出现一红色圆点,颈部及胸腹部开始变成玫瑰红颜色,雌鱼没有副性征。 雌鱼有卵巢两个,不成对排列在体腔中,前卵巢位于消化道左侧,后卵巢位于消化道右侧,中间由鳔隔开。雄鱼只有一个精巢,很小位于消化道右侧,靠近泄殖孔附近。

  雌鱼性腺初期发育很迟缓, 4月至5月属Ⅰ期,6月至10月为Ⅱ期,11月初发育至Ⅲ期,这是卵巢发育开始加快,12月中旬卵巢发育至Ⅳ期,遇有低温刺激很快进入Ⅴ期形成产卵。长江间银鱼为群体产卵,一年至少产两次卵,第一次产卵后经半个月左右卵巢即由Ⅳ-Ⅲ期发育至Ⅳ期末,且很快进入Ⅴ,进行第二次产卵,产卵后的长江间银鱼不久便死掉,所以长江间银鱼属一年生鱼类。 长江间银鱼怀卵量较大,与亲鱼的大小,体重呈正相关,绝对怀卵量为 3000-35000粒,相对怀卵量为750-950粒/克体重,在繁殖季节雌鱼性腺约占自身体重的32%左右。这主要是在自然环境中长江间银鱼卵子的受精率,孵化率较低的原故。
 
  发育成熟的卵子晶莹饱满,自卵巢排出后游离体腔,卵径 1mm左右,自然条件下,在繁殖期雄鱼追逐雌鱼,行体外授精,镜下观察长江间银鱼卵表面有受精孔和由卵丝组成的放射状纹饰结构,当卵受精吸水后,卵膜膨胀,絮状的卵丝胀开,外端游离成束状附在湖底或其它沉水植物上,以利卵子孵化。  

烹饪方法


  开煲面条鱼
干煸面条鱼
       干煸面条鱼

  主料:面条鱼500克

  配料:元葱、青椒红椒各10克、海鲜酱10克、淀粉20克

  做法:1.将面条鱼洗净加料酒去腥,拍粉待用;2.青椒红椒切成条;3.铁锅加油待油温升到六七成热下面条鱼炸酥;4.取砂锅加热,加青红椒条、元葱、开煲酱煸炒,最后加入面条鱼即可。

  椒盐面条鱼

  主料:面条鱼500克

  辅料:淀粉20克、食盐3克、元葱青红椒末椒盐各5克、花雕酒5克、味精2克

  做法:1.面条鱼洗净待用;2.将面条鱼加盐、味精码味,拍粉;3.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,下面条鱼炸酥,捞出沥油;4.锅留底油,加青红椒、元葱末椒盐炒出香味,烹入花雕酒,倒入面条鱼翻勺出锅即可。

  面条鱼炒韭菜

  材料:面条鱼300克、韭菜300克、葱4段、姜2片、八角4粒、辣椒1根、花椒10粒

  做法:1.韭菜摘净,水洗控干水分切段。面条鱼洗净;2.起油锅,炒香、姜、葱段、八角、花椒、倒入面条鱼;3.轻轻翻炒面条鱼,以防弄碎,鱼变色放入韭菜;4.翻炒4分钟加盐,出锅!

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