网络百科新概念
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
zwbkorg
关注微信,获取更多信息
阅读 14998 次 历史版本 0个 创建者:leenby (2011/4/19 21:29:03)  最新编辑:leenby (2011/4/19 21:29:03)
荞凉粉
拼音:Qiáo Liáng Fěn (Qiao Liang Fen)
英文:Buckwheat jelly
同义词条:贵州荞凉粉,安顺荞凉粉,峨眉山荞凉粉,贵州小吃荞凉粉,Buckwheat jelly
  
荞凉粉
荞凉粉
  荞凉粉,中国贵州省的一道名小吃,是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉,但以中国贵州省安顺地区贵州省毕节地区荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟冷却而成。
 
  食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用。荞凉粉辣香爽口,生津解暑,清凉降火,是贵州居民必不可少的驱暑小食。

基本信息

  
荞凉粉
荞凉粉
  做法:拌

  口味:香辣味

  主料:荞麦

  辅料:黄豆 、 花生 (炒)

  调料: 食盐、 葱、蒜、腐乳、辣椒油、姜汁等

  做法:以荞麦磨浆,熬制后冷却成固体,切成小块,浇以腐乳,红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生用竹叉搅拌食用。

  风味特色:其味香辣浓列,极富刺激。红油(油制辣椒)和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝,改腐乳为香醋,称“醋丝丝”味较清淡。荞凉粉多作舞后小吃。

小吃简介

 
荞凉粉
荞凉粉
  贵州小吃荞凉粉贵州省的一道名小吃,是男女老少都喜爱的一道小食。贵州小吃荞凉粉辣香爽口,生津解暑,清凉降火,是贵州居民必不可少的驱暑小食。

  贵州小吃荞凉粉是选用贵州高原特产甜荞,将荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟冷却而成,食用时可切成片,也可刮成条状。

  食用贵州小吃荞凉粉时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、安顺豆腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉粉蘸着食用。食之爽滑可口,其味甚佳,有荞子的清香味,在贵州围摊吃食者络绎不绝。

做法简介

  做法一:
 
荞凉粉
荞凉粉
  1、乔面淀粉和水的比例大约是1比6,锅里倒入一杯乔面粉,再倒入1杯清水,先把乔面粉搅匀,最后再倒入剩下的5杯水。

  2、放在炉子上加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不然会比较累),当绿豆水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了(还要小心别让溅出来的泡泡给烫着),大概搅拌1分钟左右,看到泡泡破裂的地方程半透明状,就可以关火了。让其自然摊冻。

  3、将自然摊冻的凉粉放入冰箱冷藏几个小时,然后随自己的喜好,用刀切成各种形状,装入碟里,再调上自己喜欢的味道,就可以吃了。

  提示:切凉粉的时候,刀要时不时地沾点凉开水,以防粘刀。

  做法二:
 
荞凉粉
荞凉粉
  原料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。

  调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

  制作方法:拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。

  风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

  技术要领:荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。

  做法三:

  原料:荞凉粉300克 酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、老干妈豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量

  制法:用波纹刀具将荞凉粉切成薄片,码入盘中,淋入用精盐、味精、白糖、醋、老干妈豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油、姜米、蒜泥调成的味汁,最后放入酥花仁、酥黄豆,撒上香葱花,即成。特点:造型美观,味道醇厚。

各地荞凉粉

贵州美食荞凉粉 

贵州荞凉粉
贵州荞凉粉
  荞凉粉安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成,浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽,极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝,腐乳改为香醋,则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。

  原料:荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。

  调料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

  制作方法: 拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。

  风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

  技术要领:荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。

贵州织金荞凉粉 

荞凉粉
荞凉粉
  原料及调料:荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐(豆腐乳)、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

  制作方法

  1、荞麦打去壳,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成荞凉粉备用。

  2、黄豆淘洗干净用干锅炒熟,泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁,折二根洗干净切成8毫米左右短节,芜荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

  3、食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用。

  风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

  技术要领:黄豆要不放油干炒,荞粉与水的比例必须准确,明矾水不能过多。

贵州毕节威宁荞凉粉

荞凉粉
荞凉粉
  贵州省毕节地区威宁县的凉粉种类很多,甜荞凉粉、苦荞凉粉。制作方法:将磨好的荞粉与水以1:4的比例和适量明矾水调匀,倒入锅中用微火搅熟,再倒入盆中冷却,定型成荞凉粉。再将它切成条状,在上面放上炸花生米、酥黄豆、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等配菜,再浇红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等特制酱汁,即可上桌享用。
 
  每逢赶场天,能见很多穿着当地花衣服的少数民族进城赶场,县城的街边就会临时摆起很多的小摊专卖凉粉,味道和四川的川北凉粉不太一样。值得一提的给凉粉做的蘸水中,醋是选用当地所产的甜醋,与酸醋味道不太一样,是回甜的,吃起特别香。

四川峨眉山荞凉粉

  如果说峨眉山市民对西正街的喜爱是源于长期对这里的了解,那么外地游客到此则是因为受美食诱惑了。这条街最具特色的招牌美食非荞凉粉莫属。别看只不过是一家小得不起眼的店子,可是生意却出奇地好,不少人是专程赶来这里吃荞凉粉的。凉粉是川内著名的小吃之一,不过这家凉粉的花样很多,按颜色分有灰、白两大类;按原料分有米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉等。这些凉粉可根据需要切成大、小片子、丝、条、方颗等,或拌或煮。

  最与众不同的要属这里的荞凉粉,看起来有点像新鲜的蘑芋,呈灰褐色,吃起来觉得比一般凉粉更有质感,再加上店家秘制的拌酱,没有大众化的酸辣味,只感觉香辣咸爽,的确与众不同,而且价格公道每碗2元。特别值得一提的是,还有一种别具一格的花样谓之“打手摊子”,它不用碗盛,而是将凉粉切成巴掌大一块的片状,托在手心,上浇调料,食客边走边吃,别有一番情趣,真的很特别哟!

  美食通贴士:荞凉粉的生意真的很旺,每天定量销售,要想尝鲜一定要趁早,去迟了可就没得吃了。尝了美食,也可以在附近转转,虽然不是什么品牌服装,不过仔细挑说不定能够淘到一两件中意的衣服,也算是一种收获吧。

相关品评

历久难忘,荞凉粉的鲜香味道 

荞凉粉
荞凉粉
  一直认为荞凉粉很好吃,降温消暑的效果也好得没话说。在成都试过一些不错的凉粉店,可是尚未吃到正宗的西昌荞凉粉。一次偶然的机遇,在双林北支路53号发现一家名叫“川滇荞凉粉”主营西昌荞凉粉的小店,便要上两碗尝尝。服务员将两盘凉粉端到面前,凉粉晶莹透明,酱汁香鲜红艳,煞是惹人垂涎。

  据了解,西昌荞凉粉以荞麦磨浆,熬制后冷却成固体,切成小块,浇以红油、蒜水、姜水、葱花、脆花生再搅拌食用,其味酸、香、麻、辣浓烈,极富刺激,食之爽滑可口,其味甚佳,有荞麦的清香味,让人历久难忘,回味无穷。荞凉粉是西昌小食的一大特色,也是西昌居民平日里最爱吃的小食。

  走进双林北支路这家“川滇荞凉粉”店,店面虽小,却也简洁大方,让人平添几分温馨亲切的感觉。店主赵健是地道的西昌人,他说,成都很多凉粉店的凉粉太辣,辣得掩盖了其他味道,而西昌的荞凉粉却多加糖醋,以酸甜为主。为了迎合成都人的口味,跟西昌地道荞凉粉的制作又有所区别,这家“川滇荞凉粉”便是在凉粉的佐料上减了酸甜加了鲜香,“所以吃起来不会感觉太辣,而味较清淡,以鲜香为主,不过还是保持了西昌荞凉粉的本色。”在这里,你只需花上3.5元就可以品尝到川滇荞凉粉的味道。

  据店主赵健介绍,经过市场调查,他发现目前在成都经营西昌荞凉粉的店铺很少,不过不少成都人都很喜欢吃荞凉粉这样的小吃,“相信具有西昌特色的荞凉粉在成都一定大有市场。”

我与荞凉粉的故事  

荞凉粉
荞凉粉
  峨眉有道名小号,叫荞凉粉,为啥叫荞凉粉,也没有个统一的说法,不过我上小学的时候,学校边上有家卖凉粉的,老板姓乔,荞凉粉是他家祖传的,所以我觉得得名的来由应该就是老板姓乔吧。因为这门手艺是祖传的,所以峨眉城里有两三家卖荞凉粉的小店,都是前面我提到的乔老板的晚辈开的,都是一家人。
 
       我现在来说说荞凉粉的做法吧(汗,既然是祖传的,就不可能写得很详细啦,嘿嘿,只能说点我知道的皮毛),先说凉粉,做荞凉粉所用的原料很特别,是用的豌豆,而且是用的黑乎乎的豌豆,我们峨眉人称麻豌豆,这样做出来的荞凉粉才是正宗的,如果是用白豌豆做的话,做出来的凉粉是黄颜色的,有别于正宗的灰色的凉粉,所以老食客一眼就能看出到底正不正宗,至于工序嘛,我想应该和别的凉粉差别不大吧,煮烂以后放在盆子里面冷却,凝结后倒出来就像个脸盆模样。
 
  用西瓜刀片开(为啥用西瓜刀,是因为脸盆这么大的一块凉粉,就像生日蛋糕一样,用西瓜刀才能一刀切下),荞凉粉分心和皮,皮就是面上的一层,因为是凝结成的原故,外面一层比较硬,颜色也更深,不过味道更浓一些,里面的就很软滑,用刀片开,再切成丝,盛入碗里,这时候就要放佐料啦。荞凉粉的佐料并不多,但是它独有的味道就是来源于其特有的佐料,首先要提到的是酱,这个酱不是普通的豆瓣酱,据我外婆说(我外婆比我有经验多啦,哈哈)这种酱是用豆豉做出来的,有一种很特别的味道,很香,再浇上辣椒油,花椒面,还有蒜茸,拌在一起,吃起来辣味十足,凉粉也很筋道,非常爽口。
 
  另外,我还要特别提到我小时候的一种吃法,因为卖荞凉粉的就在学校旁边,所以我经常去光顾,也算是老顾客啦,哈哈,那时候家长给点零用钱,就经常拿1毛钱,去凉粉摊上让老板给我片一片荞凉粉,然后在上面抹上豆豉酱,再抹上辣椒油(因为觉得抹得越多越划算,所以往往抹很多在上面,也造就了我现在吃辣椒的功夫=.=!!),再把两边一合,拿在手上吃着,当时觉得是最美味的东西了。

    4
    1
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

    本条目由以下用户参与贡献

  • leenby
联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号