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阅读 8592 次 历史版本 1个 创建者:leenby (2011/4/11 11:36:05)  最新编辑:leenby (2011/4/11 16:33:21)
刺梨糯米酒
拼音:Cìlí Nuòmǐ Jiǔ
同义词条:贵州刺梨糯米酒,花溪刺梨糯米酒
  
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒
  刺梨糯米酒主要产于中国贵州贵州省贵阳市刺梨糯米酒是用贵州特产刺梨黑糯米酿造而成,酒味芬芳醇郁,开瓶清香满室。酒中含有多种维生素及葡萄糖。工作之后,饮上一杯,能消除疲劳,还能健胃补脾,滋润补血,补中益气,帮助消化。妇女产后,病人初愈,净饮、浸药,都能迅速恢复身体功能。刺梨糯米酒色泽橙红,晶莹透明,香气柔和幽雅,有独特舒适的刺梨芳香,味醇厚甘美,酸甜爽口,酒体融柔协调。
 
  根据国内外市场的不同要求,酒度为15~17°,糖份为26%,酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅因味美令人喜爱,而且富含多种有益人体健康的维生素和氨基酸,因此倍受海内外各界人士所赞誉。据江苏省植物研究所测定:每100毫升花溪刺梨糯米酒,仅维生素C含量就高达57毫克。这在酒类中实在是首屈一指的。难怪它首次出口到香港,竟为香港商品检验当局误以为是果类酒了。其实它倒是属于古老的中国花雕类的,只是因为酿制时加有贵州山区特有的野果——刺梨,才不同凡响。

简介

 
糯米酒
糯米酒
  历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载,最早始见于清道光十三年(公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:“新酿刺梨邀一醉,饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载:“刺梨一名送香归……味甘微酸,酿酒极香。”道光二十年(公元1840年)的《思南府续志》:“刺梨野生,实似榴而小,多刺,其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年(公元1850年)的《贵阳府志》,有“……以刺梨掺糯米造酒者,味甜而能消食”的记载。咸丰四年(公元1854年)吴振棫的《黔语》:“刺梨酒色碧,味微甘……”差不多同时的章永康《瑟庐计草》:“葵笋家家饷,刺梨处处酤。”据《布依族简史》载:“花溪刺梨糯米酒,驰名中外,它是清咸丰同治年间,青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。

  早年的刺梨糯米酒,以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。20世纪40年代初,花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新中国成立后,党和政府十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期,又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂,迁到青翠的花溪酒厂。

  刺梨糯米酒属黄酒,生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮,拌入曲药入缸发酵,滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒,粘度大,较稠浓,未经加热杀菌和下胶处理,沉淀较多,容易酸败,不能远销。为了开发传统名产,花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关,70年代前期改进了传统工艺,选用精白糯米为原料,用纯净甜美的花溪水酿为甜酒;再与贵州特产的刺梨共同发酵,经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂,生产周期半年以上。改进后提高了质量,提高了透明度,不会酸败,结束了不能远销的历史。
 
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒
  刺梨糯米酒色泽澄红,晶莹透明,香气柔和幽雅,带有独特的刺梨芳香,味醇厚甘美,酸甜爽口,酒体融柔协调,很少根据国内外市场不同的要求,酒度为15~17o,糖为26%,酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美,而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素C和活性物质。因此倍受国内外人们的欢迎。贵阳中医学院、贵州农学院和北京医科大学等都证实刺梨能防癌抗癌,还有防治冠心病,抗心绞痛,降低胆固醇等作用。曾经引起香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说:“酒味芬芳醇郁,开樽馨香,满室皆春,未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖,最宜在工作后,饮一杯消除疲劳,同时健胃补脾,滋润补血,补中益气,帮助消化。妇女产后,病人初愈,净饮、浸药均宜,能迅速恢复身体功能”。早年就销往北京上海南京武汉四川广州香港泰国新加坡马来西亚日本美国、西欧市场。香港报刊还赋诗:“花溪俏蝶舞翩跹,不为花香为酒香”。并赞誉:“宴会酒席之上乘,冷热饮料之佳品,”日本客商友映:“刺梨酒的品质比日本国内很有名的米酒还佳,是酒中的明星”。荣获过贵州省优质产品称号、蝉联省优质产品,并评为贵州名酒。

  如今根据工艺,还推出有贵州民族特色的天麻糯米酒、杜仲糯米酒、咖啡糯米酒。刺梨醇,是用刺梨汁、糯米酿制而成的发酵低度酒。酒度7o,含维生素C量很高。如果每天喝70毫升刺梨醇,不仅人体所需要的维C能得到补充,还能获得其它许多营养物质。是馈赠亲友的珍品。

历史记载

 
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒
  刺梨,书名金樱子,有刺,故有称其为“刺梨”。历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载,最早始见于清道光十三年(公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:“新酿刺梨邀一醉,饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载:“刺梨一名送香归……味甘微酸,酿酒极香。”

  道光二十年(公元1840年)的《思南府续志》:“刺梨野生,实似榴而小,多刺,其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年(公元1850年)的《贵阳府志》,有“……以刺梨掺糯米造酒者,味甜而能消食”的记载。章永康《瑟庐计草》:“葵笋家家饷,刺梨处处酤。”据《布依族简史》载:“花溪刺梨糯米酒,驰名中外,它是清咸丰同治年间,青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。

  早年的刺梨酒,以布依族苗族仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。

  刺梨酒色晶莹透明,香气柔和幽雅,带有独特的刺梨芳香,味道醇厚甘美、酸甜爽口,酒体融柔协调,引人欲醉。

  刺梨酒不仅味美,而且含有多种有益于人体健康的花青素、维生素C和SOD(超氧化物歧化酶),因此倍受国内外人们的欢迎。贵阳中医学院、贵州农学院和北京医科大学等都证实刺梨能防癌抗癌,还有防治冠心病,抗心绞痛,降低胆固醇等作用。

特色

 
  刺梨糯米酒色泽澄红,晶莹透明,香气柔和幽雅,带有独特的刺梨芳香,味醇厚甘美,酸甜爽口,酒体融柔协调,酒度为15~17o,糖为26%,酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美,而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素C和活性物质。

功效

 
  刺梨能防癌抗癌,还有防治冠心病,抗心绞痛,降低胆固醇等作用。曾经引起香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说:“酒味芬芳醇郁,开樽馨香,满室皆春,未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖,最宜在工作后,饮一杯消除疲劳,同时健胃补脾,滋润补血,补中益气,帮助消化。妇女产后,病人初愈,净饮、浸药均宜,能迅速恢复身体功能”。

酿造

 
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒
  早年的刺梨糯米酒,以布依族苗族仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。20世纪40年代初,花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新中国成立后,党和政府十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期,又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂,迁到青翠的花溪酒厂。

  刺梨糯米酒属黄酒,生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮,拌入曲药入缸发酵,滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒,粘度大,较稠浓,未经加热杀菌和下胶处理,沉淀较多,容易酸败,不能远销。为了开发传统名产,花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关,70年代前期改进了传统工艺,选用精白糯米为原料,用纯净甜美的花溪水酿为甜酒;再与贵州特产的刺梨共同发酵,经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂,生产周期半年以上。改进后提高了质量,提高了透明度,不会酸败,结束了不能远销的历史。

刺梨糯米酒的做法

 
  刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。

  工艺流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库

  制作方法
 
  1、采用上等精白糯米,浸泡8~12小时(视气温而定)

  2、蒸米时间10分钟左右(可视米的质量而定)

  3、淋水的目的,主要是为了降温,同时也可以帮助吸收部分水。

  4、曲药:可采用根霉,加入曲药量0.3~0.5%,干酵毒量可以加入3~5%。

  5、糖化72小时之后,可以开始提汁(酒液),每日提1次,共提3次,出汁率大约80%左右,其酒液的糖分含量28~30%左右,酸度0.5~0.6%,酒度5%左右。

  6、提汁后,米糟加水发酵,加水比为糟子的1~1.5倍,第二天打粑,以后每日打粑1次。

  7、蒸馏的米酒约为原料的25%(酒度50°)可以作为调配酒时使用。

  8、下胶处理,可采用干酪素40克/100克,溶解后加入酒中。

  9、下胶后1个月加热,80℃瞬间杀菌,过滤。

  10、过滤澄清的刺梨糯米酒,装瓶,贴商标,包装入库。

  理化指标 酒度15±1%(20℃),糖分25±2%,总酸0.4~0.6%,维生素C15~30毫克/100毫升。

贵州花溪刺梨糯米酒

 
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒
  花溪刺梨糯米酒,因产在风景秀丽的花溪而得名,属黄酒类。

  花溪贵阳市郊着名的风景区,这里山清水秀,甘泉密布。花溪酒厂就坐落在“明如镜”的花溪河上。刺梨是黔、川、滇等省的一种野果,贵州产量居首。这种野果遍于山林荒野,属蔷薇科多年生灌木。三、四月间开花,颜色有粉红、白、红中带白等多种色彩,同株有几种花色,花瓣单层。果子约有十至二十克,如核桃大小,皮上遍布软刺。七、八月果子成熟。果色黄金,也有褐红色。刺梨果可生食,初嚼时酸而涩,细品变甜,具有特殊的香味,群众多爱食之。

  刺梨含有及高的维生素C,据营养学家们测定,每一百克可食部分的刺梨含维生素C达二千四百毫克,比广柑高五十倍,比桔子高一百倍,比苹果、梨子高五百倍,比号称果中之王的猕猴桃还要高十倍,可谓果中之珍品。由于刺梨营养价值高,贵州人不仅用来酿酒,还做成各种刺梨饮料和果酱、蜜饯等供应市场。

  刺梨糯米酒的酿酒是先将糯米蒸熟发酵,制成米酒,用米酒浸泡筛选过的刺梨,然后再将糯米甜酒加入,消毒、陈贮,经过一段时间以后,滤掉渣质,就成了刺梨糯米酒。为了防止未滤净的淀粉再沉淀,成酒后再贮存三个月至半年,同时也使酒质更加甜美、香醇。

  花溪刺梨糯米酒馥郁芬芳,酸甜适口,清香醇厚,风味优美,别具特色。酒中含有多种维生素和葡萄糖。有消除疲劳,健胃补脾,补中益气,补血助消化,并有防癌等功能。1975年开始外销,受到国外消费者的普遍欢迎,称它超过了日本的米酒,是“宴会酒席之上乘,冷热饮料之佳品”。

刺梨

  
刺梨
刺梨
 “苦忆玻璃酿,余酣琥珀觞”。

  这是清末诗人陈田在其诗作《刺梨十六韵》中对刺梨糯米酒的赞美。凡品尝过刺梨糯米酒的国外人士,无不因其独特的色、

  刺梨,是贵州的一种珍贵野生水果,学名缫丝花,又名送春时归、茨梨、木梨子、梨石榴、刺黎等,属蔷薇科野生灌木,三、四月开花、七八月果实成熟,贵州各地、州、市均有,是一种喜温、喜湿、喜旋光性植物,大部分生长在山区路旁、河溪沟边、田边地角、坡脚山谷等处,生命力强而又不占耕地的植物,已经过人工训化繁殖,果皮有刺、果心有子、果肉较粗。

  曾任北京女子师范大学校长的贵阳姚茫父(1876~1930年),在《弗堂词》中赞颂“春幕而花,花落春尽”,为送春归作了精确的注释。刺梨多分布在石灰岩发育的微酸性黄壤地带,海拔800~1200米,年均温度12~15oC最宜生长。贵州全省各地都具备刺梨繁衍的自然条件,分布广,产量多,品质优,遥遥领先于全国。年产量近十万吨。在科技部门指导下,贵阳市郊区及龙里、遵义等县已人工栽培,并培养良种提高质量和建立了原料基地。

  清代初期陈鼎的《黔游记》载:“刺梨野生,夏花秋实,干与果多芒刺,味甘酸,食之消闷,煎汁为膏,食同枯梨,四封皆产,移之它境则不生。每冬月苗女子采入市货人”。从清初至现在,每年秋季有许多穿戴民族服饰的妇女在市场出售刺梨,说明是少数民族最早发现了刺梨的食用价值。

  同为清初的《黔书》以及《康熙贵州通志》、《干隆贵州通志》、《黔记》等,都有刺梨的记载。而刺梨列入中医名着,始于干隆三十年(公元1765年)赵学敏着《本草纲目拾遗》。十九世纪中叶,记载刺梨酒的文献较多。民间早已用刺梨制作蜜饯。解放前贵阳有个尚节堂,容纳一些以贞节为重的妇女。她们清心寡欲,精制的刺梨蜜饯质量优异,享有盛名。<BR>    现代科学技术进步,已发现刺梨富含维C、E、P、B1、B2等7种维生素、10种微量元素、18种氨基酸和多种活性物质。每百克鲜果维C含量高达2500毫克左右,优果有的高达4500毫克,维C含量比柑桔、苹果等水果高几十倍至几百倍,比以含维C着称的中华弥猴桃还高十多倍,称为维C之王,是人体补充维C的珍品,(人体每天需要维C70毫克,只能从食用水果、蔬菜得到补充)。

  原贵州农学院院长、营养学家罗登义教授,解放前就以研究刺梨而驰名。但古往今来,人们只是沿用传统方法少量食用,大批宝贵财富白白浪费在山野。党的十一界三中全会后,在振兴中华和兴黔富民方针的鼓舞下,经科技部门的指导下,浓刺梨汁、刺梨汁、刺梨可乐、刺梨软糖、刺梨果酱、刺梨果脯、刺梨晶等系列产品试制成功。1982年参加在北京召开的全国儿童食品展销会,贵州刺梨系列产品成为最抢手的热门货之一。每天上柜展品均被争购一空,许多顾客要求破格照顾。当时几次用火车快件急运追加展品,仍供不应求。赵紫阳邓颖超等中央领导人视察展览馆时,勉励贵州多产刺梨汁。当时中央各大报和中央电视台都专题报道贵州刺梨饮料,名声大振。

  科学实验证明,刺梨具有健胃、消食、保肝、止泻、利尿、清热解署、降低胆固醇及防治高血压、脑动脉硬化、血管破裂了血、缺铁性贫血等作用。据贵州省职业病防治研究所试验,刺梨对人体排铅和排除某些重金属有作用。贵阳中医学院证实,刺梨能治疗早期宫颈癌、皮肤癌,预防肝脏肿瘤等作用。

怕糖尿病 就喝刺梨酒 

 
糯米酒
刺梨糯米酒
  刺梨,书名金樱子,有刺,故有称其为“刺梨”。历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载,最早始见于清道光十三年(公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:“新酿刺梨邀一醉,饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载:“刺梨一名送香归……味甘微酸,酿酒极香。”

  道光二十年(公元1840年)的《思南府续志》:“刺梨野生,实似榴而小,多刺,其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年(公元1850年)的《贵阳府志》,有“……以刺梨掺糯米造酒者,味甜而能消食”的记载。章永康《瑟庐计草》:“葵笋家家饷,刺梨处处酤。”据《布依族简史》载:“花溪刺梨糯米酒,驰名中外,它是清咸丰同治年间,青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。

  早年的刺梨酒,以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。

  刺梨酒色晶莹透明,香气柔和幽雅,带有独特的刺梨芳香,味道醇厚甘美、酸甜爽口,酒体融柔协调,引人欲醉。

  刺梨酒不仅味美,而且含有多种有益于人体健康的花青素、维生素C和SOD(超氧化物歧化酶),因此倍受国内外人们的欢迎。贵阳中医学院、贵州农学院和北京医科大学等都证实刺梨能防癌抗癌,还有防治冠心病,抗心绞痛,降低胆固醇等作用。

  黔北刺梨酒采用刺梨浓缩汁、刺梨发酵酒,茅台镇产优质酱香酒配制而成。它是药酒,但没有药酒的苦味;它是水果酒,但糖分含量仅0.9g/500ml为低糖酒,产品无任何添加剂。根据国家食品质量监督检验中心检测,黔北刺梨酒含维生素C3500mg/L;SOD(超氧化物歧化酶)370u/mg;花青素1440mg/L。黔北刺梨酒是贵州高原又一个神奇国宝,是对祖国酒文化的又一个贡献。

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