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阅读 14708 次 历史版本 0个 创建者:leenby (2011/4/10 15:28:09)  最新编辑:leenby (2011/4/10 15:28:09)
金沙回沙酒
拼音:Jīnshā Huíshā Jiǔ
同义词条:贵州金沙回沙酒,毕节金沙回沙酒,贵州名酒金沙回沙酒
  
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  金沙回沙酒贵州老牌名酒,以优质高粱为原料,小麦制曲,采用两次投料、八次发酵、七次蒸馏取酒的茅台酒生产工艺酿造,是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒,具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。
 
  早在60年代金沙回沙酒就被誉为贵州“二茅台”,曾荣获首届中国食品博览会金奖、酒文化节金奖、历届贵州省名牌产品及贵州群众最喜爱的产品杜鹃杯等奖。如今公司已经形成为以酱香型金沙回沙酒为主导产品。其中,52°鱼儿酒、51°五星、48°三星金沙回沙酒,深受消费者喜爱,公司开发的高端产品“金沙1988”系列金沙回沙酒,一投放市场便受到消费者的普遍欢迎和青睐。公司产品经省、地、县质检总部抽检,市场合格率年年都达100%,多次被省、地、县工商部门授予“消费者信得过产品”称号。

简介

 
  赤水河流域的金沙县,雨量丰沛,四季分明,山间水气氤氲集结,方圆百里均为良田,所产作物,丰润饱满,是个酿酒的好地方。金沙县自古代就开始酿酒,千百年传承不息,使得各种微生物生殖繁衍活跃,这些看不见摸不着的微生物,在金沙酒发酵过程中起着至关重要的作用。
  
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  因得天独厚的地理环境,金沙县成为金沙回沙酒的酱香核心生产基地。在近百年的时间里,金沙回沙酒成为继茅台之后最受贵州百姓喜爱的贵州酱香型白酒,以传统纯正的酱香风味被贵州老百姓夸赞为“二茅台”。在2008年9月举行的中国酒类博览会上,金沙回沙酒(酱香型52度、酱香型51度、酱香型48度)再次获得贵州八大名酒的称号。

  金沙回沙酒是贵州除茅台外的第一个大曲酱香型白酒。早在30年代,由安底慎初酒坊,茅台技师刘开庭传入茅台酒工艺,所酿造生产出的“义斋窖酒”便是金沙回沙酒的前身。 经历近百年的发展,金沙窖酒厂已从当初的安底酿酒小作坊演变成为继茅台之后又一大酱香型白酒生产企业。

  金沙窖酒厂视产品质量为企业生命,在保持和延续传统酱香生产工艺的基础上,配以国家级调酒师及香味检测设备进行质量监控和把关,使金沙回沙酒数年来一直保持优质稳定的品质。 现今,金沙窖酒厂所生产的金沙回沙酒不仅受到贵州人民的喜爱,更远销日本俄罗斯等国家。 金沙县是金沙回沙酒数百年来的生产基地。

  现在,金沙县已发展成为继茅台之后的又一酱香核心生产基地。 1930年,茅台酿酒技师刘开庭离开茅台镇,只为寻找更适合酿造酱香美酒的天然产区。刘开庭默默倾注时间和耐心,终于在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县,找到这一风水宝地。而在此酿制的金沙回沙酒,因其独特的酱香风味,被广为赞颂。 得天独厚的酱香核心生产基地,百年未变。正是如此,金沙回沙酒才能保持最为传统的酱香风味。 金沙回沙酒的回沙工艺是最传统的酱香工艺,金沙回沙酒以小麦高温制曲,陈曲两次混入后,进行蒸馏取酒。而对已取酒的酒醅仍从甑中取出,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,取得第二次原酒入库,此酒即为回沙所得。按照回沙的办法操作,直至取到第七次原酒入库存贮,再进行勾兑而成。 最传统的酱香技艺延续百年,使得金沙回沙酒酒质醇馥可口,入口柔顺,完美呈现传统酱香的经典口感。

  金沙回沙酒作为贵州省老牌名酒,早在1963年,就与茅台酒等共同入选贵州八大名酒!而首届中国食品博览会金奖、酒文化节金奖、历届中国食品博览会金奖,贵州群众最喜爱的产品杜鹃杯,2001年贵州名牌产品,2003年贵州着名品牌等多项荣誉更是对金沙回沙酒最好的褒奖。 延续近半个世纪的名酒品牌,品质当然值得信赖。 经典金沙回沙酒酒精度:51%(V/V) 净含量:500ml 产品特点: 经典是经典金沙的酱香特有产品,沿用传统酱香工艺三年陈酿,取优级基础酒,历经八年珍藏。以至高标准完美呈现柔绵醇厚,酱香浓郁持久,入口回味绵长的经典口感。 饮用此酒多为追求智能,聪明,有学问,高学历的知名人士,是工商政要,精英名流人士之上选。

金色品质百年传承

 
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  贵州金沙窖酒酒业有限公司是贵州中级酒专业酿造厂。经过数十年的不懈努力,企业已经形成以酱香型金沙回沙酒为主导产品,兼有浓香型金沙窖酒、金沙粮液等高、中、低档30个品种风格各异的产品格局。
 
  据《黔西州续志》记载,早在清代光绪年间,金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句,名“义斋窖酒”,以后齐氏、犹氏亦开坊依法酿造,此即金沙窖酒的前身。30年代茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺,酿造生产金沙回沙酒。“金沙回沙酒”、“金沙窖酒”以“香醇味浓,馥郁堪夸”而声誉大振。1951年,国家在原来几家酒坊的基础上,扩大了生产规模,进行了技术设备改造,建成了贵州金沙窖酒厂,2007年7月改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司。

  经历近百年的发展,金沙回沙酒已从当初的酿酒作坊演变成为继茅台之后的又一大酱香型白酒生产企业。

工艺巨匠刘开庭

 
  堪称国酒茅台姊妹酒的金沙回沙酒酱香工艺巨匠——刘开庭,凭着酿造中国最优质酱香白酒的单纯信仰,成就了今天的金沙回沙酒

  刘开庭自幼在茅台酒厂当小工,他聪颖好学,亲身经历制酒的每一个过程和环节。刘开庭默默倾注着时间和汗水,终于掌握茅台酒的酿造秘方,成为茅台的当家酿酒师。

  1930年,刘开庭离开茅台镇,在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县,找到了这一风水宝地。而在此酿制的“义斋窖酒” 即金沙回沙酒前身,声名远扬,因其独特的酱香风味,与茅台镇所产的酱香酒相比,有过之而无不及。

质量与荣誉

 
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  金沙回沙酒金沙古先民们在漫长的生产实践中创造出来的名牌产品,这是金沙酒业赖以生存的品牌优势。先人们为其留下了人类文明的成果,同时也赋予了他们传承文明、与时俱进的责任感。坚持传统决不意味守旧,改革创新更是为了延续往昔的辉煌。

  公司坚持从ISO9000质量体系认证入手,以标准化为突破口,全面构建稳定的质量保证体系,使质量管理工作走上规范化、法制化的轨道。严格依据ISO9000标准制定企业的《质量手册》,通过质量立法、质量认证、质量否决、质量控制、把好从原材料进厂到成品酒出厂的每道关口,实现“零缺陷”的质量目标。

  为了不断提升金沙回沙酒的品质,公司还聘请了贵州省四位白酒行业的知名专家为技术顾问,参与公司的生产管理、工艺控制、成品酒质量管理,确保金沙回沙酒的品牌质量。

  1999年至2005年,公司连续七年获贵州省“守合同、重信用”单位称号;2002年和2005年,“金沙牌”金沙回沙酒、双回沙酒连续两届被评为“贵州省名牌产品”;2003年,“金沙牌”荣获“贵州省食品工业着名品牌”;2004年,公司获全国“守合同、重信用”单位称号;同年9月通过中国质量认证中心ISO90001-2000质量管理体系认证;2005年,公司荣获中国质量诚信促进会授予“AAA级质量诚信单位”。

  2006年8月,注册商标“金沙牌及图”被评为“贵州省着名商标”。公司被省消费者协会评为贵州省第八届诚信单位。2008年5月16日,贵州金沙窖酒酒业公司荣登毕节地区首届十大行业公信榜企业。2008年9月19日,公司生产的金沙回沙酒(酱香型52%VOL、酱香型51%VOL、酱香型 48%VOL)系列产品,再次荣膺贵州八大名酒称号。2010年10月8日,公司注册商标“金沙及图”被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标,成为毕节地区目前唯一“中国驰名商标”企业。

展翅高远的梦想

 
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  公司根据《贵州省“十一五”白酒工业发展规划》总体思路和发展目标,确定了用五年时间将公司发展到万吨规模的目标,提出了“发展万吨酒业,打造酱香名牌”的企业文化愿景。

  2007年底,企业已形成生产金沙回沙酒2000吨的能力;计划2010年,企业将达到年产金沙回沙酒6000吨的水平。到2012年,一座生产现代化、年产规模过万吨、管理更科学、品质更优良的新型酿酒企业,将在黔州大地上拔地而起。

  璞玉出于深山,烁金埋于沙海。经历岁月的洗礼,剥落世俗的尘嚣,伴随着浩荡的赤水河滚滚而来的金沙酒业,将在世人的瞩目中焕发出新的生机与活力。

  大浪淘沙,岁月流金——光荣、梦想托起继往开来的金沙酒业。

贵州金沙窖酒酒业有限公司

 
贵州金沙窖酒酒业有限公司
贵州金沙窖酒酒业有限公司
  贵州金沙窖酒酒业有限公司(原贵州金沙窖酒厂)是我省中级酒专业酿造厂,中华人民共和国进出口生产企业。公司始建于1951年,座落在黔西北的金沙县城以 北八公里的大水。企业周边环境山青水秀、林泉丰茂、气候宜人;公司东临历史名城遵义,北倚国酒之乡茅台,赤水河与乌江横贯其间,为酿造金沙牌系列酒提供了 得天独厚的自然条件。

  金沙1988系列是贵州金沙窖酒酒业有限公司倾力打造的中高端战略主导产品,以二十年的稀世珍礼与艺术精髓为灵感来源,采用百年传统不变的酱香手工工艺,以窖藏20年的酱香金沙回沙酒 精心勾兑而成,它以“生态酿造,陈年酱香”独领风骚,堪称金沙酒业经典之作。

  金沙1988系列包括蓝钻、红钻、白钻三款产品,鲜亮夺目,时尚而不失稳重。金色和银色流线巧妙地勾勒出字体和花纹,大气而细腻,处处彰显出雍容华贵的格调。

  2001年获贵州名牌产品称号,2003年获贵州着名品牌称号,同年被授予进出口自主经营权单位,2004年被国家工商总局授予全国重合同、守信誉单位称号,9月通过中国质量认证中心ISO9001-2000质量管理体系认证。

  根据《贵州省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》、《贵州省主要农产品加工业“十一五”发展规划纲要》、《贵州省“十一五”工业发展专项规划》和《贵州省“十一五”白酒产品专项发展规划》精神,依据市场的需求和企业的发展需要,贵州金沙窖酒酒业有限公司经省政府批准,已制定出万吨金沙回沙酒技改发展规划。 2008年底,企业已形成年生产金沙回沙酒4000吨的能力;2010年,企业将达到年产金沙回沙酒6000吨的水平。

  2012年,一座生产现代化、年产规模过万吨、管理更科学、品质更优良的新型酿酒企业,将在黔州大地上拔地而起,贵州金沙窖酒酒业有限公司这家具有悠久历史的酿酒企业,将焕发出新的生机和活力。 公司荣誉 金沙回沙酒是贵州老牌名酒,是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒,具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味,早在60年代被誉为贵州“二茅台”,曾荣获首届中国食品博览会金奖、酒文化节金奖、历届贵州省名牌产品及贵州群众最喜爱的产品杜鹃杯等奖。
 
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  1999年至2007年,公司连续九年获贵州省“守合同、重信用”单位称号; 2002年和2005年,“金沙牌”金沙回沙酒双回沙酒连续两届被评为“贵州省名牌产品”; 2003年,“金沙牌”荣获“贵州省食品工业着名品牌”; 2004年,公司获全国“守合同、重信用”单位称号;同年9月通过中国质量认证中心ISO90001-2000质量管理体系认证; 2005年,公司荣获中国质量诚信促进会授予“AAA级质量诚信单位”。

  2006年8月,注册商标“金沙牌及图”被评为“贵州省着名商标”。同年9月通过中国质量认证中心ISO90001-2000质量管理体系认证,被省消费者协会评为贵州省第八届诚信单位。

  2008年5月16日,贵州金沙窖酒酒业公司荣登毕节地区首届十大行业公信榜企业 2008年9月19日,公司生产的金沙回沙酒(酱香型52%VOL、酱香型51%VOL、酱香型 48%VOL)系列产品以其卓越的品质,被省商务厅、省经贸委、省科技厅、省质监局再次评为贵州八大名酒称号,同时,金沙回沙酒再次被评为贵州省名牌产品称号。

金沙回沙酒崛起之路

天造金沙:中国酱香白酒地标起源地

  初识“金沙回沙酒”,人们往往产生误解,以为金沙县就在金沙江畔,其实不然,金沙县确实有一条江,但不叫金沙江,而叫赤水河。这条河源于云南,途径贵州,流至四川,总共400余公里的流程,不长,但却创造了中国漫长而又辉煌的酿酒历史。

  以茅台酒为代表,包括金沙酒在内的黔北地区--赤水河流域已然成为中国优质酒的胜地。
 
金沙回沙酒展厅
金沙回沙酒展厅
  再识“金沙回沙酒”,又生一误解:是县内多有金矿故名金沙?实际上,金沙县没有金矿,但是金沙回沙酒却成为了金沙县的又一宝藏。

  位于赤水河流域上游的金沙县,四季分明,雨量丰沛,丘陵起伏,山间水气氤氲集结,方圆百里均为良田,所产作物,高粱颗粒饱满,皮薄结实,酿酒口感柔和顺畅,浓酽挂杯……;而小麦蓬松尖挺,高温熏蒸后添入酒甑作蒸酒辅料,撑开酒醅间隙,做到“甑满气平”,将出酒的质量推及至高。

  金沙县自古代就开始酿酒,千百年的传承不息,使得各种微生物生殖、繁衍、活跃,这些看不见摸不着的微生物,在金沙酒发酵过程中起着至关重要的作用。

  而“回沙”对于大多数消费者来讲,更是不得其解,沙,红粮别称,回,反复之义,意即反复蒸烤,此为“回沙”一解,但不全面。

  30年代,祖籍金沙县茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺,酿造生产“香醇味浓,馥郁堪夸”的金沙回沙酒、金沙窖酒,从此声名远播。刘开庭回到金沙,此为“回沙”的另一含义。

  因得天独厚的地理环境,因与茅台一脉相承的工艺,金沙县已成为金沙回沙酒秘密的酱香核心生产基地,用这里出产的上等原料,专酿金沙回沙酒,就是以天地造物的春华秋实,秉承中国顶尖酱香工艺,打造出专属于金沙回沙酒的至高品质。

  酱香核心生产基地,不断印证着金沙回沙酒追求的目标。也正是如此,金沙回沙酒才能保持最为传统的酱香风味。

  在近百年的时间里,金沙回沙酒成为继茅台之后备受贵州百姓喜爱的贵州酱香型白酒,以传统纯正的酱香风味被贵州老百姓夸赞为“二茅台”。而在2008年9月举行的中国酒类博览会上,金沙回沙酒(酱香型52度、酱香型51度、酱香型48度)再次获得贵州八大名酒的称号;而近期金沙回沙酒荣获“中国驰名商标”,这一称号也见证着视酒为生命的金沙人特有的品德和情感,以及数百年的坚持!

  后读“金沙回沙酒”,一切疑惑伴随着酒精挥发而云散,“金沙回沙酒”这个与众不同的称谓,注定要承载着中国酱香白酒的传奇,赤水河从金沙县始,途经仁怀、四川,构成了中国蔚为大观的酱香白酒地标。那条大河流过金沙,便一往无前地奔向远方。

大曲酱香:一曲唱罢万声和

 
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  还未到车间,便有一股浓浓的酱香味扑鼻而来,不用说,制粬车间已经到了。几个工人拖着载满酒粬的车辆从粬药仓库运往碎曲房,驻足观看,那一块块粬药就像一块块砖块,在阳光的照耀下散发出耀眼的金黄色泽。由此,笔者想到了一个比喻,如果说将酿酒比作建筑的话,那么粬药就像是建筑材料,而酿酒、陈酿就像是盖房,勾兑、包装就像是装修。

  而这个新得来的想法也在酒业公司总经理孙长旭这里得到了证实,酷爱音乐的孙总给出了一个更恰当的比喻:酒粬就像是歌曲,如果一个歌手实力再好,没有好的曲子,也不能出好的作品。没有好的酒粬,酿酒师技艺再好也无能为力。因此酒粬就跟歌曲一样,决定着作品的风格和优劣。

  也许这就是“粬”通“曲”的缘故。

  艺术创作来源于生活的阅历,“酒曲”的制作根源于传统。千百年酿酒活动得以总结的酿酒经验和繁衍不息的微生物群,使得金沙回沙酒“酒曲”古朴而厚重。

  金沙回沙酒“作曲人”——制粬车间主任李德勤介绍说:

  以往,酱香白酒按照工艺特点分为四种, 传统的大曲酱香工艺; 麸曲酱香工艺; 碎沙酱香工艺; 串香工艺。

  在新起草的《酱香型白酒国家标准》中,已经将串香工艺排除在酱香白酒类型之外,因为串香工艺实质是以食用酒精为原料,串蒸大曲酱香工艺的丢糟,而生产出有酱香味的白酒。而余下的三种则以传统的大曲酱香工艺为酱香代表,金沙回沙酒同茅台一样采用的是此工艺。传统的大曲酱香工艺以优质高粱为原料,用高温大曲做糖化发酵剂,2次投料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺,经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,生产周期为1年。酒按酱香、醇甜及窖底3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺原料出酒率达到22 %-25 %。同其他酱香工艺相比,生产周期更长,生产过程更复杂,出酒率控制的更低(麸曲酱香、碎沙酱香工艺出酒率为45%左右,出酒率低则酒的品质越好),储存时间更长。这也就形成了金沙回沙酒酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。

  传统的大曲酱香工艺决定了需要更优质的粬药作为保障,而优质的粬药也铸就了金沙回沙酒的高贵典雅的大曲“曲风”。

  一打开粬药发酵室,一股热气便向我们袭来。
 
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  高温制粬是大曲酱香工艺的一个独门秘笈,酒业公司新分来的大学生黄进给我们介绍道,金沙回沙酒酒粬是在特别高的温度下培制而成。一般在曲室内放置3~5天,温度便升高到60℃以上,甚至更高。酱香型酒主香成分是什么虽然没有定论,但来源于曲药却是公认的,大曲在酿酒中的主要作用是糖化、发酵、生香,但高温大曲的主要作用和大曲不完全相同,它的主要作用是生香和糖化。高温大曲本身由于制曲温度高,酵母被淘汰,发酵力很弱,甚至没有。那么如何发挥发酵作用呢?为了发酵,在酿酒过程中又创造了堆积这一被称为二次制粬的工序,通过堆积过程中网罗空气中、场地上的有益菌种产生发酵,为最终生成酱香型酒主体香奠定基础。这是高温大曲与其他大曲最大的差异,也是金沙回沙酒生产工艺复杂的一个重要原因。

  走到生产车间粮库,看到那一颗颗饱满的小麦,笔者不禁惊叹于人的创造力,它是如何从一颗颗粮食转换成那沁人心脾的美酒的。“以相着为限,大都以小为刚,勿令太泽。”这句刘开庭流传下来的制曲口诀,我们不必深究,因为大曲酱香工艺的奥秘不是一朝一夕所能阐述。沿着李德勤的手势,我们远远看到了,一群踩粬女工正在辛勤地劳作着,因粬药外紧内松的要求,踩粬女工们动作或急或缓,或高或低,这一踩就是千年,踩出了赤水河的传说,踩出了金沙回沙酒传统酱香工艺的神曲。

道法自然:金沙回沙酒立世之本

  世间万物都有着其自身的自然法则,酿酒也概莫能外。

  金沙回沙酒工艺,可以用“一到十”来概括:一是指一年一个生产周期;二是指两次投料、两种发酵;三是指金沙回沙酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”;四是指四十天制曲发酵;五是指五月端午制曲;六是指六个月存曲;七是指七次取酒;八是指八次加曲、堆积、入池发酵;九是指九次蒸煮;十是指十个独特工艺:高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。

  这与茅台酒工艺一脉相承,因工艺繁多,本文不再一一赘述。那这些工艺是如何形成,或者说是遵循了什么自然法则?

  金沙酒业主管生产的公司副总胡常胜作出了解答:金沙回沙酒工艺遵循了三个自然法则:天时之道、节制之道、阴阳之道。
 
金沙回沙酒
金沙回沙酒
  天时之道,就是完全遵循自然节令而行的酿造程序。金沙回沙酒的酿造工艺十分独特、精当。酿造中,一环扣一环,环环相承。重阳节时期,白昼的温差恒定,适合微生物繁殖,而此时又是丰收之际,多余的粮食,首选便是酿酒,因此,重阳节便成了金沙回沙酒酿酒的开始。第一次下沙投料工序,是将60%的投料量的高粱按一定的粒度破碎,然后再进行润料、拌入母糟、混蒸、摊凉、加入尾酒和曲粉、拌匀堆积发酵。堆积发酵结束后,将酒醅转入窖坑继续发酵一个月,就完成了第一次下沙阶段的操作。

  第二次下沙投料工序,也称为造沙。就是将另外的40%的投料高粱进行润料、加入第一次下沙酒醅进行搅拌混合、混蒸。然后同第一次下沙一样,进行摊凉、加入尾酒和曲粉、拌匀堆积发酵、转入窖坑发酵等工作。

  经过两次投料,两次发酵后,即可进行蒸馏取酒。

  而后进行的七次取酒,以三、四、五轮次酒为最佳,而此时刚逢春暖花开之时,温暖的天气,和煦的春风,加快了酿酒环境中微生物的繁衍,为生产优质基酒创造了良好的微生物环境。

  而在每年的夏天,也就是端午期间,田间的麦子已经成熟了,多余的小麦也就迫不及待地来到了酒厂,踩曲工序就已经开始。而这也体现了金沙回沙酒时令生产的特点。

  二是节制之道。正如喝酒喝多了并不能给人带来快乐,产酒产多了也不能保证酒的质量。对于一般人来讲,总认为生产白酒越多越好,但实质不然。金沙回沙酒出酒率严格控制在22-25%之间,确保出酒的质量。比如说高温摘酒一直以来是业内一个争议的话题,高温下液体容易挥发,造成了非常大的损失,为什么不能适当降低一下摘酒温度呢?对此,胡常胜解释道,在37℃-42℃范围内,酒体的香味更加丰满,且充分挥发掉了对人体有害的微量成分。

  在追求质量与追求产量这一矛盾下,金沙回沙酒明智地选择了前者。节制是一种顺应天然的处世之道,节制的是对利益的无原则的攫取,收获的却是消费者对金沙回沙酒的认同与青睐。

  三是阴阳之道。按照古人的自然观,事物普遍发展都是阴阳互动的结果。比如白酒,水为至阴之物,粮食尽收天地之精华,是为阳,水与粮食的阴阳互动铸就了酱香白酒的不朽传奇。

  在金沙回沙酒的工艺中,有两个工序颇耐人寻味,就是封闭式发酵和开放式发酵。

  封闭式发酵,又称“阴发酵”:把酒醅密封于窖池中发酵,发酵中不要氧气参加,即厌氧发酵,意在吸地之灵气。每个窖期,酒醅都要被窖泥密闭发酵30天左右。那传说中的神奇窖泥就是进行封闭发酵的主要催化剂,一些能催生香气香味的微生物就存活在窖泥中。

  开放式发酵,又称“阳发酵”:把酒醅摊凉、高温堆积、在地面上进行发酵,即有氧发酵。旨在充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中对人体有益的微生物,弥补大曲微生物中某些数量和品种的不足。

  通过阴阳发酵,各自互补工艺中的不足,相互协调,相互影响,从而营造了丰富的微生物环境。

光荣与梦想:金沙回沙酒再展宏图

  金沙酒业公司创建之初,便提出“发展万吨酒业、打造酱香品牌”的远景目标。在酒业艰难的发展历程中,公司员工经历了风雨吹打的日子,那低矮破旧的厂房,倾诉着酒业发展中的阵痛和辛酸。翻开今日的篇章,鳞次栉比的厂区,宽敞漂亮的厂房,绿意葱翠的生产环境,一个生态酒城正在崛起。没有梦想,何来今天的景象。三年来,酒业公司在先进企业文化和管理理念推动下,酒业公司正以矫健的步伐,走向全国白酒企业的前列,焕发出无限生机与活力,梦想正逐步实现。

  金沙酒业公司董事长兼总经理孙长旭告诉笔者,酒业公司在金沙县委、县政府支持下,克难奋进,使公司三年来发展取得五大成绩。公司在生产规模、市场销售、品牌建设等方面均实现了快速发展。一是生产规模不断扩大。三年来,公司累计投资3亿余元,使基酒生产规模从改制前每年不足900吨扩大到现在的每年5000吨。

  2010年公司再次投资1.8亿元,进行第三期4000吨基酒扩能建设,目前,扩建工程正在迅速推进,2011年1月将全部建成投产,届时,金沙酒业基酒生产能力将达到每年9000吨。二是销售收入每年实现40%增幅。市场布局也从2007年单一依靠毕节地区,发展到现在的“一大四星”的格局,即以贵阳为龙头,毕节遵义水城安顺为依托,黔南、黔东南、黔西南、铜仁为补充的市场格局。三是社会效益节节攀升。第一是上缴税收年年增加。改制三年来公司已累计上缴税收逾亿元。

  第二是劳动就业大幅增长。三年新增就业岗位700多个;每年9000吨的生产规模建成后,还将新增600多个就业岗位,这极大解决了周边农村剩余劳动力及返乡农民工再就业的难题。第三是带动地方上下游产业发展。金沙酒业生产规模发展带动了粮食种植业的发展,酒糟的循环使用也带动了下游养殖业的发展。四是品牌形象大幅提升。

  第一,时刻牢记品质是品牌的生命线。吸取“秦池古酒”、“孔府宴酒”不注重品质而致使品牌在瞬间倾覆的深刻教训,高度重视产品质量,努力实现“零缺陷”的质量目标,严格按照大曲酱香白酒工艺进行生产,限制成品酒销量增长幅度,不断增加基酒库存,以提升产品质量。第二,加大“金沙回沙酒”的品牌建设力度。2009年12月,公司已顺利通过“环境管理体系”、“食品安全体管理系”、质量管理体系”三项认证,目前正在积极申报“纯粮固态发酵”标志认证、“有机食品”认定。而金沙回沙酒荣获“中国驰名商标”,更是标志着品牌建设取得阶段性的成果!第三,加大广告宣传力度。近三年来年公司累计投入广告宣传费用近1亿元,打破了“金沙回沙酒”在市场推广上一片沉寂的现象。五是厂区环境显着改变。金沙酒业将生产扩建和环境改造紧密结合,致力于打造绿色生态酒城,经过近几年的发展,已经一改过去破旧的形象,绿色生态酒城已见雏形。

  成功预示着更大的辉煌。在全省、全区吹响了向工业化进军的号角之后,金沙酒业也迅速做出了部署。

  孙长旭说,公司目前已有良好的发展基础,公司将加强生产经营管理,继续实施技改扩能,继续加强品牌建设,继续加大市场建设力度,坚定不移地推进酒业发展规划,2013年起实施第二个万吨技改扩能,力争2020年实现3万吨基酒生产规模。目前,公司已经邀请国内知名规划设计单位,对金沙酒业2020年达到3万吨基酒产能及绿色生态酒城进行总体规划论证。

  同时,加强市场扩张,调整产品结构。随着茅台酒的强势推广,酱香型白酒已经成为白酒市场最具提升潜质的品种。金沙酒业将按照“立足本土市场,稳步开拓省内市场,逐步延伸省外市场”的销售战略,全力抓好“金沙回沙酒”的市场拓展工作,打造国内最具影响力的酱香白酒品牌之一,成为地方经济发展的重要支柱。

  金沙酒业肩负着发展毕节地区白酒,振兴贵州白酒产业的历史使命。随着公司实力不断提升、生产规模不断扩大,品牌建设和市场份额不断提升,根据公司规划,在“十二五”末,将建成一座年产规模过万吨的现代化绿色生态酒城;至2020年,一座产能达3万吨,产值40亿元,集生产酿造、观光旅游于一体,管理更科学、品质更优良的酱香型白酒生产企业将屹立于黔北大地,让世人瞩目。

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