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阅读 9649 次 历史版本 0个 创建者:haiyan (2011/4/5 18:54:22)  最新编辑:haiyan (2011/4/5 18:54:22)
眉豆
拼音:Méidòu (Meidou)
英文:Purple Haricot
同义词条:饭豇豆,米豆,甘豆,白豆
  眉豆是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豆。分布中国河北江苏四川云南等省,越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。《陆川本草》名白饭豆。

营养分析

 
眉豆
     眉豆
  1、眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,补充机体的营养成分,提高免疫力;

  2、眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲;

  3、眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

主要成分


  种子每百克含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,46毫克,52毫克,铁1毫克,植酸钙镁247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B,;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素,并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

食疗作用


  1、眉豆味甘、性平、咸、无毒,入脾、肾经;
 
  2、具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气之功效;

  3、煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。

适合人群


  一般人群均可食用。

  1、适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者;尤其是糖尿病、肾虚患者更佳;

  2、眉豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食眉豆。

做法指导


  1、眉豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用;

  2、眉豆作为粮食,与粳米一起煮粥最适宜;一次不要吃太多,以免产气胀肚。

植物形态

 
  一年生缠绕草本。小叶3,顶生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长6—10厘米,宽4.5—10.5厘米,顶端短尖或渐尖,基部宽楔形或近截形,两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生,其余3齿近相等;花冠白色或紫红色,旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛,基部有腺体,花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁,镰刀形或半椭圆形,长5—7厘米;种子3—5颗,扁,长圆形,白色或紫黑色。花果期7—9月。

栽培技术

 
眉豆植物原形态
   眉豆植物原形态
  一、耕地选种
 
  1、深翻土地,施足底肥,灌好底墒。
 
  2、选用优质抗病品种, 并用种衣剂加新高脂膜拌种(能有效隔离病毒感染,不影响萌发吸胀功能,加强呼吸强度,提高种子发芽率)。

  二、适时播种
 
  春季地温稳定在15℃时,即可播种。播种后,用新高脂膜喷洒表面,防止水分蒸发,窒息和隔离病虫源,使幼苗茁壮成长。

  三、平衡水肥
 
  1、苗期要做到水肥充足,NPK比例和墒情要合理匹配,要在植株开始分枝时喷施促花王3号,抑主梢疯长,促花芽分化,多开花,多坐果。
 
  2、植株生长进入开花结荚期,要在开花前喷施菜果壮蒂灵,可强花强蒂,增强授粉质量,促进果实发育,无空壳,无秕粒。这一阶段应及时灌水,适时追肥,多施磷钾肥。

  四、防治病虫害
 
  注意防治蚜虫、豆荚斑螟、豇豆荚螟等。在病虫害发生期,要按作物需求,用针对性药剂加新高脂膜进行灭杀。

性状鉴别


  本品呈扁椭圆形或扁卵圆形,长8~13mm,宽6~9mm,厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆,子叶2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。

药用功效

 
眉豆豆荚
    眉豆豆荚
  性味:味甘、性平、咸、无毒。
 
  归经:入脾、肾经。
 
  用法用量:内服:煎汤,3~6钱;或入丸、散。

  禁忌:患寒热病者,不可食。
 
  主治:暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
 
  1、健脾化湿:主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。
 
  2、化湿消暑:用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。
 
  3、治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。  

相关选方

 
眉豆
     眉豆
  1、眉豆茯苓散:炒眉豆30g,茯苓15g。研为细末。每次3g,加红糖适量,用沸水冲调服。

  本方以眉豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

  2、煮眉豆:眉豆60g(或嫩眉豆荚果120g),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。

  此方取眉豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。

  3、眉豆香薷汤:眉豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服。

  源于《千金要方》。本方取眉豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

美食推荐

 
眉豆鲤鱼煲
  眉豆鲤鱼煲
  一、眉豆鲤鱼煲

  主料:眉豆100克,鲤鱼200克

  辅料:陈皮10克

  调料:姜5克、盐3克、植物油20克

  制作方法:

  1、将眉豆、陈皮、生姜洗净;

  2、鲤鱼去鳃及内脏(特别是鱼胆,一定要弃掉);

  3、起油锅,将鱼稍煎;

  4、把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内,加清水适量,文火约煮一小时,调味即可。

  健康提示:

  1、健脾养胃、利水消肿;

  2、糖尿病属脾胃虚弱者,症见疲乏无力,食不知香,口淡不渴,大便溏薄,体质虚胖,面色萎黄,舌淡白,苔白滑,脉缓弱;

  3、糖尿病并发水肿属脾阳虚者,症见全身浮肿,小便短少,胃纳欠佳;

  4、静脉性肝硬化腹水,慢性肾炎,妊娠水肿等属于脾肾阳虚者;

  5、若无鲤鱼,可用鲫鱼代之,二者性味,功用相似,但在食用时,鲫鱼不但要去鳃及内脏,沿要去鳞;

  6、鲤鱼胆有毒,不能吃;

  7、若无眉豆,可用赤小豆代之,二者性味,功用相似。

  8、食物相克:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥甘草南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
 
眉豆煲猪手汤
   眉豆煲猪手汤
  二、眉豆煲猪手汤

  主料:猪蹄500克,眉豆100克,花生仁(生)50克

  辅料:枣(干)20克,陈皮5克

  调料:姜3克,盐3克

  制作方法:

  1、花生,眉豆洗净,用清水浸一小时取起;

  2、红枣洗净;

  3、猪手放入滚水中煮十分钟,取起洗净;

  4、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;

  5、陈皮,花生放入锅内,加入清水12杯煲滚,放下猪手、红枣、眉豆、煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。

  健康提示:

  猪手功能补血,通乳,眉豆功能健脾,消肿,益气,花生功能润肺,舒脾,益气,养血。

  食物相克:

  花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

  陈皮:陈皮不宜与半夏南星同用;不宜与温热香燥药同用。
 
黄豆眉豆猪骨汤
  黄豆眉豆猪骨汤
  三、黄豆眉豆猪骨汤

  主料:猪骨1斤、黄豆2两、眉豆2两。

  调料:姜1片、盐适量。

  制作过程:

  1、猪骨洗净后斩件焯水;黄豆及眉豆洗净用清水浸过夜。

  2、将猪骨、黄豆、眉豆、姜片放电炖煲中,加入适量清水煲2小时。

  3、加入适量盐调味即可。
 
眉豆炒虾酱
  眉豆炒虾酱
  四、眉豆炒虾酱
 
  原料:蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克。
 
  辅料:红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵。

  制作方法:

  1、眉豆去筋,斜切成丝;

  2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用;

  3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀;

  4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出;

  5、鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用;

  6、起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味;

  7、下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色;

  8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟;

  9、添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。

  温馨提示:

  1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;

  2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感;

  3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;

  4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。

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