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阅读 17822 次 历史版本 4个 创建者:星星 (2011/3/24 12:29:07)  最新编辑:虞美人 (2011/7/21 17:48:17)
河豚鱼
拼音:Hétun Yú
英文:puffer fish ,spheroides vermicularis ,globe fish
同义词条:河豚,鲀鱼,炸弹鱼,气鼓鱼
毒鱼河豚
   毒鱼河豚
 
  
  许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素,河豚虽然有剧毒,但其肉鲜美柔嫩无比,人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,柔和细腻,回味无穷。
 
 
 
 


  科学分类
  界:动物界 Animalia
  门:脊索动物门 Chordata
  亚门:脊椎动物亚门 Vertebrata
  纲:辐鳍鱼纲 Actinopterygii
  目:鲀形目 Tetraodontiformes

本段简介

  
  河豚科鲸目齿鲸亚目的一科,又称淡水豚科,是主要生活于淡水水域的鲸类,隔离分布于亚洲和南美洲的几处不同的水域河豚的身体短而肥厚。河豚生有毛发状的小刺,坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的,好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。
河豚鱼
  热带海鱼-河豚鱼
  
  河豚大都是热带海鱼,只有少数几种生活在淡水中。河豚一旦遭受威胁,就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球,天敌很难下嘴。有人测定过河豚毒素的毒性,它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命。其实,河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏血液皮肤。河豚毒性大小,与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。
 
  国内外,都有吃河豚丧命的报道。虽然,品尝河豚要冒着生命危险,但是由于河豚的味道十分鲜美,所以,还是有众多贪食的人拼死吃河豚,世界上最盛行吃河豚的国家是日本。河豚的牙齿与刺豚的牙齿很相似,河豚的牙齿融合成一个喙。上下腭的牙齿用来咬碎软体动物和珊瑚。河豚将这些生物活的部分连同蠕虫藤壶海洋生物一起吞食。
 

分布

  
  河豚鱼是暖水性海洋底栖鱼类,分布于北太平洋西部,在中国各大海区都有捕获,假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游一带水域,而暗纹东方豚亦可进入江河或定居于淡水湖中。
 
  一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。河豚鱼的品种很多,鲀科中最常见的有虫纹东方豚紫色东方豚黄鳍东方豚红鳍东方豚假睛东方暗纹东方豚等8种,一般体长70--500毫米,其中红鳍东方豚已见最大体长为750毫米。 河豚鱼味道极为鲜美,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。

毒性大

  
  河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。而在日本吃河豚则有着悠久的历史,几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的,一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训,考试合格以后才能领取执照开张营业。在日本,每年都有一些人因误食河豚毒而死。
  
河豚鱼排队
    河豚鱼排队

  在中国,为了保障人们的生命安全,国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的,吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉,晶莹剔透。接着,将其切成像纸一样薄的片,再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后,再喝上一碗河豚鱼汤,真是爽心可口。
 
  河豚鱼肉虽然鲜美,但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素,其毒性比氰化钾要高近千倍,与蛇毒蜂毒和其它毒素一样,河豚毒素也有其有益的一面。从河豚肝脏中分离的提取物对多种肿瘤抑制作用。人们已经将海豚肝脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及外科手术镇痛

  吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。

  为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”以备解毒之用。总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。河豚的制作过程要求相当严格,但是做出来味道鲜美。 自古就有着" 食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼" 的说法。

毒素

  
  几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。
  
河豚鱼出口加工
          河豚鱼出口

  在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩,味美,营养丰富。它的药用价值很高,从其肝脏、卵巢的毒素中,可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材

  每年春季是河豚鱼的产卵季节,这时鱼的毒性最强,所以,春天是人食用河豚鱼中毒的高发季节。中国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。捕获的有毒鱼类,如河豚鱼应拣出装箱,专门固定存放”,所以,河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚,但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。

  河豚毒素所在部分和季节上的变化河豚毒素所在部位为鱼体内脏。其包括:生殖腺、肝脏、肠胃等部位,其含毒量的大小,又因不同养殖环境及季节上变化而有差别,按长江河豚和人工养殖河豚的实例证明,各器官毒性比较如下:卵巢,脾脏,肝脏,血筋,眼睛,鳃耙,皮,精巢,肌肉。养殖河豚(2龄以上)其器官毒性比较与野生河豚一致,但含毒素量较低。
  生殖腺就是卵巢及精巢,卵巢含剧毒,为河豚含毒量最大的强毒部分之一。精巢是微毒或无,卵巢与精巢为长圆形,位于腹腔后部,肛门附近。二者在生殖时期,易于辨别,睾丸为乳白色,卵巢为浅黄色,横断切面,精巢呈白乳糜状,而卵巢则呈颗粒状,但秋后因生殖期已过,卵巢与精巢皆呈萎缩,二者间较难辨别

  肝脏为一较大纵长的器官,位于腹腔的右侧,上接膨大的胃部,下部尖端达肛门附近,呈灰褐色,内侧具有一绿色的胆囊。肝脏为河豚剧毒部分,食河豚时宜特别注意在食前务必剖除干净,人工养殖的可以通过油煎后食用

  皮肤和血液,皮肤含毒量因河豚种类而异,河豚皮肤含毒量甚微或无毒,血液特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。

  肠胃,胃部甚大,能吸入水或空气,使其膨大,胃之下为肠,肠在腹腔内作二回折即达肛门,胃和肠也有毒,但毒性比卵巢及肝脏小得多。

  肌肉,肌肉可视为无毒,所以只要挖去河豚的内脏,再剥去皮,洗得干净,是不会有毒的。但河豚死后较久,内脏的毒素溶在体液中,时间一久,可以渗入肌肉,不可不防。特别是制作鱼片(鱼生),用2%-5%碱液浸洗,更加安全。

  河豚的卵巢和肝脏为河豚内脏中第二大剧毒脏器,其含毒量的多少,常随季节上的变化而有差异,每年2-5月为卵巢发育期,毒性较强,到6-7月后,产卵期已过,卵巢萎缩,毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同,普遍亦为春季毒性较强。此外,不同种类,其含毒量也不一致,而且即使同一种,有时含毒也不一致,一般雌的比雄的毒性强。0.0005克河豚毒素足以使2斤重的小狗死亡,人食用后一旦中毒,毒性发作很快,且一般无法抢救

  河豚鱼浑身是宝,就是河豚毒素,在医疗临床上也具有广泛用途,可制成戒毒麻醉镇静剂等,还可用于癌症的介入治疗。

认识和鉴别

  
  预防河豚鱼中毒,首先要认识到河豚鱼有毒,并能识别其形状,以防误食中毒。河豚鱼体形长、圆,头比较方、扁,有的有美丽的斑纹;有些则没有斑纹,而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形,眼睛内陷半露眼球,上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显,肚腹为黄白色,背腹有小白刺,鱼体光滑无鳞,呈黑黄色。
  

中毒症状与处理

  
  河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短,短至10-30分钟,长至3-6小时发病,发病急,来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛,然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难,严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷,中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时,中毒后最快的10分钟内死亡,最迟4-6小时死亡。有报告显示,日本人河豚鱼中毒病死率为61.5%。

  对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂,发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救,尽快使毒物排出,并对症治疗。预防中毒的最有效方法是管理部门严查,禁止零售河豚鱼,如果发现,将河豚鱼集中妥善处理。

安全食用

  
  因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,反复冲洗肌肉,洗净血污,加2%碳酸氢钠处理24小时,经检验鉴定合格后方可销售,其加工废弃物应销毁
  
河豚鱼
    河豚鱼标本

  关于河豚去毒加工安全食用问题,试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性,即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上,养殖河豚解毒在120℃温度下30-40分钟,可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。河豚肉可作为油菜熟食品或罐头食品,这种温度时间条件在大量生产中,可以得到严格控制,确保食用安全,同时用加热破坏毒素方法加工,可以保持河豚鱼肉鲜食所特有的美味,在渔区汛期加工后,又可以调剂市场供求需要,在养殖区则可以长年供应
 
  毒理检验:每批制品都应进行动物试验,以白鼠、猫、狗试养试验,无异常反应后再食用为宜。化学试验结果,以Nessler’s试剂最为灵敏,根据稀释到100倍后,仍能呈现明显的正反应,反应的颜色也特殊,与一般由于氨所引起的正反应不同,这种定性反应,也可以供作检验之用,来判断是否含有河豚毒素。

  养殖河豚毒性低,只要严格按照规程操作,发展前景广阔,有利于然资源的保护和地方特色优良品种的开发。目前需要做的工作是向产区群众进行广泛的宣传教育,颁发实行河豚鱼管理试行办法,执行河豚鱼食用安全的加工操作规程,通过加工处理,防止任意抛弃内脏引起人畜误食,无条件地区亦需妥善处理,进行深埋或酸解内脏,以求安全,变有害为有利,增加收入,促进河豚鱼养殖生产的发展。
 

临床表现

  
  1.胃肠症状:食后不久即有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等。
 
   2.神经麻痹症状:开始有口唇、舌尖、指端麻木;继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、共济失调,肌肉软瘫和腱反射消失。
 
  3.呼吸、回流衰竭症状:呼吸困难、急促表浅而不规则紫绀,血压下降,瞳孔先缩小后散大或两侧不对称,言语障碍,昏迷,最后死于呼吸、回流衰竭。

诊断依据

  
  1.有进食河豚史,多在1/2-3小时内发病,同食者也有类似症状出现。
  2.典型的临床表现。
  3.心电图检查:示不同程度的房室传导阻滞。
  4.动物试验:取患者尿液5毫升,注射于雄蟾蜍的腹腔内,于注射后1/2、1、3、7小时分别观察其中毒现象,可作确诊及预后诊断。
 

治疗原则

河豚
   河豚鱼被卖

  ⒈催吐、洗胃、导泻、排除毒物。
  ⒉应用吸附剂减少毒物的吸收。
  ⒊输液、利尿促进毒素的排泄。
  ⒋拮抗毒素作用。
  ⒌使用肾上腺皮质激素,提高组织对毒素的耐受性。
  ⒍对症支援治疗。

网箱养殖技术

  
  网箱养殖河豚具有机动、灵活、简便、水域适应广,操作简单等优点。
  
一.养殖水域

  选择避风向阳、环境安静、水质清新、无污染物、无障碍物、水面宽阔、日照条件好的水域作网箱养殖水域。航道、坝前、闸口、主河道以及水流速超出每秒0.1米的水域都不宜设置网箱。网箱的箱底离水底要有0.5米以上高的距离,防止网箱搁浅。设置网箱的水域一般常年水深在3-6米,溶氧量在每升4毫克以上。
  
二.网箱设置
  
河豚
   崇明县河豚鱼

  河豚规格为体长3厘米左右时,网箱网目为每平方厘米6目;河豚规格在体长8厘米以上时,网目直径为1.5厘米。网箱规格为5米×8米×2.5 米,上口高于水面30厘米。在比较开阔的水面,网箱排列应是品字形、梅花形或人字型,网箱之间距离为15-30米;若受水域条件限制,网箱必须成一字形排列时,应将每2个网箱编成一组,每组之间间隔50米以上。给食性网箱面积一般约占被设置水面的4%。

三.鱼种放养

  鱼种放养前10-15天,网箱应试水。要求鱼种体表完整、无病无伤、体质健壮、规格整齐。河豚鱼种入网箱前,选把放有鱼苗的氧气袋放入箱中适应15分钟,等袋内水温跟箱中的水温大致相同时把鱼种放出。每平方米网箱放养12尾左右。为了防止网箱内青苔大量生长,网箱中还应搭配放养少量摄食植物的鱼类。

四.饵料投喂

  投饵要做到定时、定点、定质、定量。网箱中放养适量水花生等水草,水草覆盖水面20%左右。河豚放养前1周,先在网箱内泼洒大豆浆和撒豆渣,培育河豚的早期饵料。河豚进箱后,开始投喂用轧碎的鱼肉浆和麦粉按3:1 比例混合的饵料,投喂量是鱼体重的10%。饵料投在食台上,分上午9时和下午4时两次投喂。
  
五.日常管理

  日常管理主要包括一勤、二抓、三防。一勤即勤检查。网箱下水前要检查网衣有无破损,下水后要检查箱体是否呈箱形,及时冲洗网箱。每天早、中、晚要检查网箱是否完好。勤观察鱼情和水情。二抓:一抓适时洗箱。清洗网箱通常用洗箱机把网片上的附着物冲洗干净。要求操作细心,以免冲伤鱼体。冲洗网箱切忌过勤。二抓适时移箱。应根据水域状况,水质变化,适时移箱。在网箱位置下降或汛期前夕,必须及时将网箱移到水位适宜的安全水域中去。三防:一防鱼病。鲜种放养前先用3%-5%浓度的食盐水浸洗10分钟;选用无病饵料,在投喂前或贮存前将饵料用3%-5%浓度的食盐水浸泡15分钟左右;每个月泼洒1 次生石灰水。定期检查鱼体,因其喜在箱边游动,容易擦伤身体。一般每隔10天把鱼全部捞起放在2%--3%浓度的食盐水中浸洗15分钟,预防寄生虫及细菌的附生,并定期拌喂呋喃唑酮、磺胺类药物。二防大风和洪水。及时了解天气情况,在大风和洪水来到前移动网箱。三防网箱丢失。应派专人日夜看守网箱,以防丢失。同时还要防止老鼠、水獭、水鸟等危害河豚。
  
六.出网取鱼

  鱼种达到分箱和换箱的规格或养成商品鱼的标准时,要及时出箱。出箱取鱼的方法是:把两只工作船分别划到网箱两边,先提起网箱两角的底网,再用竹竿穿入网底进行拦隔,慢慢地把鱼赶到网箱一端,然后把竹竿搁在浮架上,浮架的一角搁放在船头,用绳子拴住,把网箱口解开,用捞子伸进箱内把鱼捞出。把符合分养条件的鱼种放进鱼种网箱或成鱼网箱,留下的小鱼种仍然放回原来的网箱中饲养。如留下的小鱼种数量不多,可以将几个网箱中的小鱼种合并到一个网箱中饲养。

常用饲料

鲜活饵料

  河豚为肉食性鱼类。在自然环境中,稚鱼主要摄食轮虫、卤虫、枝角类、桡足类、底栖甲壳类幼体、水生昆虫、幼鱼等。幼鱼和成鱼摄食杂鱼、虾、蟹、螺鰤、规蛤、海胆、乌贼、章鱼及贝类等。养殖过程中常用小杂鱼虾、蟹等。如:鲹鱼、凤鲚、梅童、虾虎鱼、沙丁鱼、玉筋鱼、秋刀鱼、白姑鱼、黄姑鱼等杂鱼;虾蛄、毛虾、蟹虾、毛糠虾等杂虾类;螺鰤、规蛤、扇贝、魁蜡、贻贝等软体动物。这些天然饲料只要新鲜未腐败都可以大量使用。刚捕捞的或经短期冷冻保存的新鲜杂鱼虾,其蛋白质、脂肪尚未变化,维生素尚未破坏,营养价值高,应及时投喂。在投喂前最好先以淡水冲洗干净,根据河豚在不同生长期的口径大小,切成合适的规格投喂。由于鲜杂鱼营养比较全面,一般可不必再添加维生素或矿物质,但腐败变质的鱼虾严禁使用。应注意饵料品种的搭配,不要长期投喂单一品种,以避免营养不全而造成生长缓慢甚至发病死亡。

  直接投喂鲜杂鱼的缺陷是饵料中很难加进防病治病的药物,饵料鱼来源方便的沿海养殖场养殖河豚,主要投喂鲜活饵料。
  
软颗粒饲料
生气河豚鱼
   生气河豚鱼

  在大规模养殖河豚时,若鲜杂鱼供应不足,可以使用软颗粒饲料。此饲料是用鲜杂鱼、鲜杂虾和高蛋白配合饲料以2 : 1 : 2 混合加工成湿颗粒投喂,并根据摄食状况调整配合的比例。此种饲料在需要进行病害防治时,可以很方便地加入各种防治药物。

  软颗粒饲料的制作方法是:先将鲜杂鱼清洗干净,去掉体表水分后以饲料加工机粉碎,并与其他配料充分搅拌混合后制粒成型,然后放于冷库短时冷冻待用。颗粒直径的大小应根据鱼体规格确定,一般有3 毫米、5 毫米、8 毫米、12 毫米、18 毫米5 种规格。

  软颗粒饲料在沿海规模化的河豚养殖场常被使用,并且在经验和技术积累的基础上不断完善着饲料的配比。

人工配合饲料配方

  红鳍东方鲀人工配合饲料至今尚未开发成功。以玉筋鱼为饲料饲养的河豚生长状况较人工配合饲料饲养者好,据研究结果认为,最适的人工配合饲料组合如表6-4 。养殖红鳍东方鲀发生口部溃疡和相互厮咬等现象,可能与营养不平衡的营养障碍有关。红鳍东方鲀养殖的主要问题在饲料。目前,研制的人工配合饵料饲育效果不佳,可能是鱼未能有效消化吸收配合饲料中的鱼粉蛋白质源,也可能是饲料中氨基酸未达到河豚所需的氨基酸平衡水平。
  
人工配合饲料的品牌

  海水鱼类养殖所使用的人工配合饲料是按鱼类的营养要求,将各种原料按一定比例混合、加工制造而成的全价饲料。其营养全面、投喂方便、污染水质轻、饵料效率高,能很方便地制成药饵,同时便于生产、运输贮存
 
  由于河豚渔业是一新兴产业,其饲料开发速度跟不上渔业发展的形式,至今未见河豚成鱼养殖的全价饲料,故养殖单位多用其他鱼的全价饲料来代替。
  

河豚鱼浓汤的做法

  
  材料:
河豚鱼
     河豚鱼
河豚鱼,葱花,姜末,蔬菜,清酒,盐,胡椒,色拉油.

  做法:
  1,锅内加油,放葱,蒜爆锅(不要爆过火,容易糊)。
  2,放入河豚鱼,两面略煎一下。
  3,锅内加汤大火烧开,改小火慢熬45分钟。
  4,最后加入适量蔬菜,调好口味盛入盛器中即可。  
 
  

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