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阅读 20908 次 历史版本 15个 创建者:dz (2011/3/19 12:09:06)  最新编辑:一凡 (2015/1/26 11:51:38)
浆果
拼音:Jiāng Guǒ(Jiang Guo)
英文:Berry
同义词条:Berry
生活中的浆果
生活中常见浆果
  浆果(berry),是果实的一种类型,属于单果,由1至数心皮组成,外果皮膜质,中果皮、内果皮均肉质化,充满汁液,内含一粒或多粒种子。浆果的萼片宿存,与果蒂相连接。浆果一般由多心皮合生雌蕊发育而成,偶见由单心皮发育的浆果,因此在浆果中常可以观察到若干格室。常见分属于不同科属的多种植物,如茄科的番茄茄子马铃薯青椒、忍冬科的忍冬、葡萄科的葡萄等。此外,椰枣(海枣)是一种单籽浆果,其核是坚硬的营养组织。柑橘类的革质果皮浆果称为柑果。西瓜、黄瓜、葫芦等的浆果状果实形长、外皮坚韧,称为瓠果。
 
  注意,尽管英文中的“浆果”拼作“Berry”,但是在植物学的定义中,这些带有berry或cherry词干的小果其实并不是真正的浆果,草莓(Strawberry)、杨梅(Bayberry)、黑莓(Blackberry)等并不是浆果,而是聚合果。尽管这样,在日常生活中,人们仍习惯称之为“浆果”。

浆果种类

肉质单果(植物学定义的浆果)

  果皮的3层区分不明显,果皮外面的几层细胞为薄壁细胞,其余部分均为肉质多汁,内含种子,如葡萄、忍冬、香蕉、番茄、柿、酸果蔓、茄子等。

单籽浆果

  其核是坚硬的营养组织。如椰枣(海枣)  

瓠果

  瓜类是另一类型的浆果,都是由子房和花托共同发育成的,属假果类型,果实形长、外皮坚韧,此类浆果称为瓠果。如:西瓜黄瓜葫芦等。

柑果

  柑桔的果实也是一种类型的浆果,其特点是外果皮革质,其上有油囊;中果皮疏松,其中的维管系统即为桔络;内果皮膜质,分若干室,室内生出无数肉质多汁的汁囊,就是人们食用的桔瓣。  
草莓
草莓

假浆果(聚合类浆果)

  山莓(raspberry)和黑莓(blackberry)是由许多核果组成的聚合果;
 
  蓝莓(blueberry)是假浆果(flase berry);
 
  草莓(strawberry)属于附果(accessory fruit);
 
  樱桃(cherry)也不是浆果,它是具有单个硬籽的肉质果,分类上属于Cerasus亚属,有超过70个种。

常见浆果简介

葡萄

  葡萄原产于西亚地区,至今这些地方仍有野生葡萄,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入中国,历史已有两千年之久。葡萄含糖量达8%-10%,主要是葡萄糖,能很快被人体吸收,特别是当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。此外它含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质,含钾量也相当丰富。
醋栗
醋栗

醋栗

  醋栗:虎耳草科,茶镳子属,丛生小灌木,是喇叭沟门保护区内濒危物种。主要分布于凉爽湿润气候,肥沃土壤环境。醋栗果实绿色,多汁,味酸甜,单果重3-5克,果食表皮有刺和少刺。

  醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸,维生素C、B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质,每100克鲜果中含有维生素C200毫克,维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍,仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高,具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。醋栗不仅可以生食,还可以加工制成果汁、果酱、果酒、果膏等。

  醋栗3月底发芽,6月中旬果实成熟。果实好吃但采摘刺手,然而放到嘴中刺却变得很软,风味极佳。醋栗的花和芽中含有芳香油,是良好的蜜源植物,还是极有观赏价值的园林树木。
猕猴桃
猕猴桃

猕猴桃

  猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨。其性味甘酸而寒,有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病,而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”.现代医学研究分析,猕猴桃果实含有糖类,蛋白质中氨基酸丰富,蛋白酶十二种,维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。近年来有报道称:猕猴桃能阻断致癌物质--亚硝胺合成的活性成分,阻断率达98%,有抑制癌细胞的作用。所以,猕猴桃是滋补强身的上等果品。此外,其枝叶、根、藤都是很好的中药材。

  治疗食欲不振、消化不良,可取猕猴桃干果60至100克,水煎服,每日早晚分服。患尿路结石者,每日食用猕猴桃6至10枚,分二次或三次服完。高热烦渴,胸腹胀闷者,每次食猕猴桃2至3枚,日服三、四次。常食猕猴桃还可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用。同时,猕猴桃有滑泄之性,大便秘结者可多食之,而脾胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产病人则应忌食。

  猕猴桃既可用于治疗内、外、妇科疾病,又可用于保健抗衰老。

蓝莓

  蓝莓(也称越桔,任一种越桔属植物,有白色或红色的壶状或管状花和蓝色或稍带黑色的可食果浆 )含有很低的热量但营养成分比较高。
桑椹
桑椹

桑椹

  桑椹又名桑果,早在2000多年前,桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境,使桑果具有天然生长、无任何污染的特点,所以桑椹又被称为“民间圣果”.它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5~6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”.常吃能显着提高人体免疫力,具有延缓衰老、美容养颜的功效。

无花果

  无花果属桑科榕属(亦称无花果属)落叶乔木或灌木。它原产阿拉伯南部,后传入叙利亚土耳其等地,目前地中海沿岸诸国栽培最盛。无花果属浆果树种,可食率高达92%以上,果实皮薄无核,肉质松软,风味甘甜,具有很高的营养价值,它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。果实除了开胃、助消化之外,还能止腹泻、治咽喉痛。
柿子
柿子

柿子

  柿子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所需的矿物质、氨基酸,汁多味甜,人喜食之。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥,有养肺胃、清燥火的功效。

香蕉

  香蕉是食用蕉类的习惯统称,果实成串,八成熟时果皮为绿色,果肉生硬,不宜立即食用,但耐贮藏;成熟后果皮为黄色,果肉软嫩而滑腻,味甘美且芳香,富含淀粉和糖分。香蕉的产地为中国广东台湾福建广西云南四川贵州等地。常见的品种有:香蕉、大蕉、龙牙蕉、西贡蕉等。

人心果

人心果
人心果
  人心果又叫赤铁果,属山榄科,人心果属,常绿乔木,原产墨西哥中美洲东南亚各国已作商业栽培。中国海南、广东、福建台湾广西云南等省(区)有栽培。

  人心果营养丰富,有清心润肺之功效,种子、树皮和根可入药,树干胶汁可作口香糖的胶料,是经济价值高的树种。

  人心果高8~15米,树干灰褐色,果系浆果,卵形或球形,果皮薄,果未熟时青绿至褐色,成熟后灰色或锈褐色,单果重40~120克,果肉黄褐色,柔软,有石细胞,味甜中带微酸,种子扁圆,黑褐至褐色,1~9枚,有光泽。

  主要栽培品种按果实形状、大小和色泽可分:椭圆形、圆形(又称巴子固)、顶凹形、扁形(又称糖子固);大果形、中果形、小果型、变异形;青肉类、褐肉类。

特殊种类

蓝莓
蓝莓

浆果之王

  蓝浆果又名蓝莓,蓝莓是一种时尚的养生水果,被誉为“浆果之王”。它原产于美国佛罗里达北部,因其果实呈深蓝色而得名。它具有低糖、低脂肪和强抗氧化能力等特点,对抗癌、增强视力、延缓脑神经衰老、预防心脑血管疾病等有着明显效果,被国际粮农组织列为5大健康食品之一。

有毒浆果

  加拿大月亮树
 
  分布于北美,藤本状攀缘乔木,黑色浆果簇生,易被误认成野葡萄。但该树无卷须,每一浆果内仅有一粒种子。
有毒浆果:颠茄
有毒浆果:颠茄
 
  茄属 
 
  中至大型木质草本,散生,类似灌木。性喜分布于灌木丛林。叶通常宽梭形,叶柄长。浆果绿至褐色,红色、黄色、白色的也有。尽管外形类似灌木但可食种浆果通常更结实,也有更多木质化倾向,浆果更小,数量更多。如果怀疑是有毒的颠茄,就别碰。

  维及利亚爬山虎 
 
  分布于北美,攀类植物,类似藤本,欧洲也有引种。叶柄长,掌形叶,有卷须,小叶缘具齿。蓝色小浆果比野葡萄要小,簇生。其他种具有蓝色浆果类的可食用植物,不会类似藤本,也无卷须。

  鼠李类 
 
  灌木,有些为乔木,分布于温带灌木丛林中,有时喜湿。叶卵圆形,叶缘具细齿;浆果黑色,沿着茎簇生,尝起来有苦涩味。误食会引起严重腹泻。

美容保健价值

 
  浆果是抗氧化剂花色素甙的极好食物来源,具有减缓衰老、抗皱防晒等保健功效。
草莓、蓝莓等色彩艳丽的浆果可防老年痴呆(资料图)
草莓、蓝莓等色彩艳丽的浆果可防老年痴呆(资料图)

鞣花酸:抗皱防晒

  浆果营养丰富。浆果中所含的鞣花酸有助减轻日晒对皮肤的伤害。其中覆盆子、草莓、蔓越橘和石榴等浆果中富含抗氧化剂鞣花酸,多吃这些食物有助于抗皱防晒。

花色素甙:减缓人体衰老

  浆果类水果有一些很特殊的成份在里头,主要是花色素甙(原花青素),含量都比较高。花青素具有一个很重要的作用――抗氧化。随着成人年龄的增大,人体内的自由基越来越多,这就导致了人体越来越严重的受到氧化作用的侵袭,使人体各部位逐步走向衰老。而花青素有着较强的抗氧化作用,因此它能在某种程度上减缓人体衰老,具有防止心脏病、癌症、老年痴呆症和糖尿病等保健作用。

浆果成熟度判断

浆果类成熟度判断
浆果类成熟度判断
 
  确定浆果成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断,同时参考其它指标。通常从下面几个方面来判定。
 
  1、色泽:一般果实成熟前为绿色,成熟时绿色减退,底色、面色逐渐显现。可根据该品种固有色泽的显现程度,作为采收标志。

  2、硬度:随果实成熟度的提高,果实的硬度随之减小。因此,也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。常用果实硬度计测定。

  3、主要化学物质含量:浆果中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。可以通过测定这些化学物质的含量,确定采收时期。

  4、生长期:在正常气候条件下,各种浆果都要经过一定的天数才能成熟。因此,可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。

浆果采摘

采摘条件

   一般采前10~15天内停止灌水、喷水。
浆果的采摘条件
浆果的采摘条件

  采摘不宜在高温下进行,果实表面露水未干前及雨天不得采收,遇大雨后至少隔2天采收。

注意事项

  1、要求人工采摘,采前剪指甲,穿戴合适的衣服、帽子、手套。采果篮内要有柔软的衬垫物。

  2、一般采用园头型采果剪采果。

  3、不同的浆果按不同的成熟度采收,因为成熟度不同,一天之内,一颗果树可能被采摘几遍;采摘时采用特制的水果盘、盒、箱等以及气压防震拖板车,以减少磕碰。

  4、不攀枝拉果采摘,轻采轻放,避免机械损伤和果实日晒。

浆果贮运

贮藏条件

  温度

  浆果入库期间库温应尽量避免波动,入满库房后要求48小时进入技术规范温度,不同种类品种浆果适宜贮藏温度见附录A,但需根据不同栽培条件和成熟度灵活掌握。库房温度可以连续或间歇测定,连续测定可以用具有直接读数的记录仪或定时人工观测。测量温度的仪器精度不得大于0.5℃。

  湿度

  贮藏期间的适宜相对湿度见附录A.测量相对湿度的仪器,精度要求在±5%.

  气体成分

  冷藏时,由于浆果的代谢活动产生乙烯等有害气体,所以贮藏期间可利用夜间或早晚等气温低的时间适当通风换气,但要防止库内温度和湿度的较大波动。采用气调贮藏时,适宜的氧气和二氧化碳浓度见附录A.

  空气环流

  为便于库内温度和温度均衡和气体交换,库内货间风速为0.2~0.5m/s.

运输条件

  1、浆果的运输车辆应清洁、卫生无异味、无污染。

  2、运输过程要求轻装轻卸、快装快运、装载适量、运行平稳、防止损伤。

  3、严禁日晒雨淋。

  4、水运时应防止水油进入舱中。
 
  5、防止虫蛀、鼠咬。

贮运过程中常见病害及其防治

生理病害及说明
主要症状
防治措施
 
 
 
温度
 
 
冷害:浆果由冰点以上的不适低温(0℃~15℃)所造成的生理病害而表现出生理代谢不适应的现象。在浆果贮藏中,若温度低于该品种的贮藏适温,就会发生冷害。
 
 
 
浆果受冷害后,组织内变黑、变褐和干缩,外表出现凹陷斑纹,有异味。一些表皮较薄、较柔软的浆果,则易出现水渣状的斑块。
变温贮藏。根据不同浆果品种耐受低温的限度和时间,找出最适宜贮藏温度。
温度调节。一般贮藏温度高有利于防止冷害的发生。
气体控制。环境气体中氧浓度过高或过低都会影响冷害的发生,一定浓度的二氧化碳对冷害起抑制作用。
提高果蔬的成熟度可降低果蔬对冷害的敏感度。
如果果蔬已严重受到冷害影响,应维持原来的库温或比原库温稍低,并尽快出库销售,如突然提高库温,会加速果蔬腐烂。
 
冻害:浆果因冻结而造成的损害称为冻害,是指在低于浆果冰点温度下,浆果所产生的生理机能紊乱、组织坏死的现象。
 
 
冻害的症状表现为组织呈透明或半透明、水渍状、褐色和色素降解等。
1、不能使贮藏环境的绝对温度太低。
2、贮藏环境的温度不能忽冷忽热,温差不能太大。
3、冷风风机口要留出一定的空隙。
4、在深冬季节一定要在库门、和风口处加盖防寒苫盖物。
 
 
 
 
气体
 
低氧气
 
表皮组织局部塌陷,褐变、软化,不能正常完熟,产生酒味和异味。
在贮运中必须精心地维持这样的氧气水平──使有氧呼吸减至最低限度,但又不激发无氧呼吸。
 
高二氧化碳
强烈抑制一些酶的活性,干扰有机酸代谢,引起有机酸特别是毒性很强的琥珀酸的积累;呼吸异常,产生大量乙醛和乙醇;
表面或内部组织或两者都发生褐变,出现褐斑、凹斑或组织脱水萎软甚至形成空腔。严重时大面积凹陷,果实变软、坏死,并有很重的酒精味。
乙烯:由乙烯导致的果蔬的衰败和病害称为乙烯伤害
病状通常是果皮变暗变褐,失去光泽,外部出现斑块,甚至软化腐败。
控制温度、定期通风换气
 
 
 
其它气体(SO2、NH3)
表面会出现漂白或变褐,形成水渍斑点,微微起皱。严重时以气孔为中心形成坏死小斑点,密密麻麻布满果面,皮下果肉坏死,深约0.5cm。如果氨制冷系统泄露NH3,极易与产品接触引起变色和产生坏死斑。
控制SO2消毒时的浓度,消毒后彻底通风,定期检测制冷系统的运行情况
 
微生物
 
微生物病原菌主要包括真菌、细菌和病毒,但贮运期间病害的病原菌绝大多数是真菌和细菌侵染性伤害
 
 
主要表现为变色、腐烂、发霉,产生水渍状斑点、变味等
1、尽量减少机械损伤
2、采收运输过程中还应注意所用包装物品的清洁卫生
3、在贮藏过程中应严格控制适宜的温度
4、贮藏中应经常检查贮藏情况,发现病果及时拣出