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阅读 14313 次 历史版本 3个 创建者:罗小八 (2011/3/17 14:43:07)  最新编辑:罗小八 (2011/3/17 21:11:50)
食盐
拼音:shíyán(shiyan) 
英文:salt,table salt,common salt,culinary salt,sodium chloride
同义词条:盐,餐桌盐,salt,table salt,common salt,culinary salt,sodium chloride
食盐
食盐
 
  食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。2011年3月11日,日本本州岛海域发生地震引发核电站爆炸,我国广东多地居民出现为防止而抢购食盐的现象。
 
 

历史记载


盐
  盐于中国的源起。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述:天生者称卤,煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯,以海水煮乳,煎成盐,颜色有青、黄、白、黑、紫五样。现在推断中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝之间的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。1950年代福建有文物出土,其中有煎盐器具,证明了仰韶时期(公元前5000年~前3000年)古人已学会煎煮海盐。

  根据以上资料和实物佐证,在中国,盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代,发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前,在河东解州安邑县东南十里,就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间,盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”,庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏,商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲,置于陪祭的地位。

  中国也是盐井的发明地。《蜀王本纪》:“宣帝地节(公元前69年至公元前66年)中始穿盐井数十所。”汉代起,也始利用盐池取盐。王廙(yì)《洛都赋》:“东有盐池,玉洁冰鲜,不劳煮,成之自然。”刘桢《鲁都赋》:“又有盐池漭沆,煎炙阳春,焦暴喷沫,疏盐自殷,挹之不损,取之不勤。”

  初期盐的制作,直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时,耗燃料,产量少,盐价贵。于是,从盐一诞生起,王室就立有盐法。在周朝时,掌盐政之官叫“盐人”。《周礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政,管理各种用盐的事务。祭祀要用苦盐、散盐,待客要用形盐,大王的膳馐要用饴盐。汉武帝始设立盐法,实行官盐专卖,禁止私产私营。《史记·平准书》中记载,当时谁敢私自制盐,就施以把左脚趾割掉的刑罚。晋代时,私煮盐者百姓判四年刑,官吏判两年。立盐法后,市民食盐是有规定的。《管子》:“凡食盐之数,一月丈夫五升少半,妇人三升少半,婴儿二升少半。”

食盐的种类
  食盐的种类
  古时盐的种类繁多,从颜色上分就有:绛雪、桃花、青、紫、白等等。从出处分为:海盐取海卤煎炼而成,井盐取井卤煎炼而成,硷盐是刮取硷土煎炼而成,池盐出自池卤风干,崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、硷盐三者出于人,池盐、崖盐二者出于天。《明史》记有:“解州之盐风水所结,宁夏之盐刮地得之,淮、浙之盐熬波,川、滇之盐汲井,闽、粤之盐积卤,淮南之盐煎,淮北之盐晒,山东之盐有煎有晒,此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有:东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐,色类不同,以河东者为胜。

  秦汉时河东郡地在今山西运城、临汾一带。因黄河流经山西省西南境,则山西在黄河以东,故这块地方古称河东。古人从河东盐池中引水至旁边的耕地,每当仲夏时节,遇到刮大南风时,一天一夜耕地中就长满了盐花,当地人把这叫“种盐”,盐的品质非常好。《吕氏春秋·本味篇》:“和之美者,阳朴之姜,招摇之桂,越骆之菌,鳣(zhān)鲔(wěi)之醢(hǎi),大夏之盐,宰揭之露,其色如玉,长泽之卵。”就是说最好的调料是四川阳朴的姜、湖南桂阳招摇山的桂、广西越骆国的竹笋、用鲟鳇鱼肉制成的酱、山西的河东盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的鱼子酱。

  春秋战国时,有盐国就富。《汉书》:“吴煮东海之水为盐,以致富,国用饶足。”齐国管仲也设盐官专煮盐,以渔盐之利而兴国。中国第一个盐商是春秋时鲁人猗顿,旧有“陶朱、猗顿之富”之说,陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾践灭吴后,因为认为越王为人不可共安乐,因此弃官到山东定陶县称“陶朱公”,经商致富。“十九年中三致千金,子孙经营繁息,遂至巨万。”猗顿则到春秋时的郇国。郇国汉属河东郡,今属山西。猗顿在郇国经营河东盐十年,亦成为豪富。

  古代盐商一般都具垄断特权,所以盐商十有八九都发了大财。明清两代,江南扬州一带的盐商之奢靡达到顶峰。据《清稗类钞》记:“有欲以万金一时费去者,使门下客以金尽买金箔,载至镇江金山寺塔上,向风扬之,顷刻而散,沿缘草树间,不可复收。又有以三千金尺买苏州不倒翁,倾于水中,水道为之寒者。”有喜欢漂亮貌美的,从看门人一直到女厨工,都选用二八佳丽清秀之辈。有反过来喜欢貌丑的,奴仆为录用,不惜毁其容,用酱敷之,在太阳下曝晒。
中国食盐
     中国食盐

  烹饪调味,离不了盐。但古人认为,“喜咸人必肤黑血病,多食则肺凝而变色”。《调鼎集》说:“凡盐入菜,须化水澄去浑脚,既无盐块,亦无渣滓。”做菜时候,要注意一切作料先下,最后下盐方好。“若下盐太早,物不能烂。”

  中国古人调味,先要用盐和梅,故《尚书》称:“若作和羹,尔惟盐梅。”五味之中,咸为首,所以盐在调味品中也列为第一。今中国人食用之盐,沿海多用海盐,西北多用池盐,西南多用井盐。海盐中,淮盐为上;池盐中,乃河东盐居首;井盐中,自贡盐最好。
 
 

物理性质

食盐易溶于水
食盐易溶于水
 
  NaCl, 食盐的主要成分,离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体,由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末,比重为2.165(25/4℃),熔点801℃,沸点1442℃,相对密度为2.165克/立方厘米,味咸,含杂质时易潮解;溶于水或甘油,难溶于乙醇,不溶于盐酸,水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。当温度低于0.15 ℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中,可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等,是重要的化工原料;可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜,以及供盐析肥皂和鞣制皮革等;经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水,用于临床治疗和生理实验,如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。
食盐晶体(微观)
食盐晶体(微观)
 
  晶体结构:晶胞为面心立方结构,每个晶胞含有4个钠离子和4个氯离子。

  食盐的作用很广:杀菌消毒,护齿,美容,清洁皮肤,去污,医疗,重要的化工原料……
 
 
 

化学性质


食盐
食盐
  1.可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀;

  2.固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体;

  3.电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠;

  4.电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气

管理销售


加碘食盐
    加碘食盐
  食盐由于对人类生存具有重要地位(特别是对于中国等内陆国家、地区),中国自古以来各个权利机构都对其具有相当严厉的管制。包括生产、贩卖、价格等,都有严格系统的管理、立法限制和专项权利。现代社会,由于运输业的发展,这种限制逐渐在缩小;但在古代社会有因为对于盐的高价贩卖而引发过战争。

  食盐主要从海洋、盐碱地里提取。通过蒸发海水提取的称为海盐;盐碱地一般先被围成盐田,然后灌水以溶解盐分,最后再通过蒸发以提取食盐。另外尚有自盐岩内提取的食盐。

  中华人民共和国对食盐实行专营管理,由各级盐业公司统一经营,实行生产加工、储运、批发、零售许可证制度。1991年,世界卫生组织推荐以普遍食盐加碘为主要策略,实现在2000年底全球消除碘缺乏病的目标。中国大陆现行实行全民食用含碘盐,并制订了相关的法规。

生产及相关制法


不含碘的食盐
不含碘的食盐
  工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐,使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质,叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发,可制得精盐。还有较多人为了补充更多的盐分,将碘元素加了进去。

  台湾的食盐是由台盐公司制造的含碘食盐,与目前中国大陆的情况是一致的;但在碘盐普及度上比中国大陆彻底得多。

  生产方法蒸发法是人类取得盐结晶的最古老办法,是指利用太阳辐射热蒸发至食盐的方式,可适用于海盐、湖盐与池盐。而依照采卤的方式,又可分为以下二种:
 

日晒法

 
玻利维亚乌尤尼盐沼内的天然盐坨
玻利维亚乌尤尼盐沼内的天然盐坨
  又称水漏法,利用阳光蒸发海水而成。盐田是由七至八块田地组成。

  1.当潮涨时,海水流入贮水塘,其让其自然蒸法浓缩。

  2.然后以水车将海水灌入第一块以泥筑起矮基的,水平比起贮水塘为高的凝集田,再由第二块到第三块,如此类推。凝集田通常有四至五块田,且每块田之间的水平皆比前一块略低,以便海水逐级流下。

  3.由于在车水过程中海水不断被阳光蒸发,当浓缩的海水流入最后一块生盐田(结晶池)时,海水便会渐渐凝固成盐粒。若盐水浓度不足,便加入盐种(普通食盐),加快结晶。整个过程需时两三天不等,并依靠日光蒸晒,故此须在阳光充足,空气干燥的季节进行,即10月至翌年3月。

  在盐田可常见露天的盐堆称为“盐坨”,甚至可堆成像山丘一样的“盐山”,如台湾台南市七股区(改制后的台南县七股乡)一带的盐场可常见。

渗漏法

食盐加工
    食盐加工
  又称沙漏法。盐田四周和内部设水坑,潮涨时海水流入坑内,坑间为小块的凝集区。在盐田中央掘成深约1.5米的长形渗漏槽,槽底有一小坑,将盐水引进盐田旁的结晶池。

  1.傍晚时将凝集区内的表泥耙松,翌日清晨将坑里海水洒在松土上。当阳光蒸发水份到一定程度,盐粒便出现,并混入泥沙内。将这个工序重复三至五天。

  2.当盐份足够时,再将含盐表土耙集于渗漏槽内,并以清水淋在泥沙上,将盐粒溶化,以分隔泥沙和盐水;并用大木槌打实,使盐水透过草层慢慢流入槽内底部的小管,然后流进结晶池,晒干凝固后成白盐。

  渗漏法工序繁复,成本较高,但所产的盐洁白幼细,是为上品,价钱亦比水漏制成的盐高出一倍。

煮盐法

 
  此法亦称煎熬法,是利用火力蒸发浓缩卤水来制造食盐的方式。其形式有最早的石锅式经平锅式、蒸气利用式、真空式和今天的加压并用真空式等,其中较具经济效益而为目前各国所采用者有:

平锅法

平锅食盐
  平锅食盐
  又称为“开口平锅法”,是最原始的人工煎制法,是用浅平的大锅装盛卤水,锅底直接用大火加热,将水煮干以形成盐结晶。其蒸发速度越快的话结晶颗粒越小,反之越大。因此法可在室内进行不受天候影响,所以较容易掌握而使品质较高。

真空罐蒸发法

 
  是一种利用“真空程度不同,沸点不同”方式制盐的方式。其主要方式是利用蒸煮第一罐时产生的蒸气去加热第二罐,第二罐的蒸气去加热第三罐,以让锅炉内产生的蒸气可有效利用,达到节省燃料的效果;此法同时还具有产盐迅速、产品纯度高等优点。此方法是在1812年由英国人荷尔所设计,但最初是用在制糖上面,到了1887年英国人唐康才将这方法用在制盐上面,到了1910年时已为欧美各国大量使用。

冻结法

 
  是利用水分子凝固成固态的冰时,并不会结合其他离子的特性来制盐的方式,多为寒带国家所使用。此法是将含盐溶液冻结析离出氯离子与钠离子而成卤水,再经多次冻结后使之结晶成盐。

电析法

 
  又称“离子交换膜法”,是将海水中的氯化钠经离子交换电透析装置形成卤水,再经由多效蒸煮罐制成盐结晶的制盐方式。其优点在于盐产品质优良、不受天气影响,又可自动化生产而节省制盐用地与操作人员的成本,但是因为能源成本颇高,导致整体成本仍无法与天日盐抗衡,因此无法大量生产工业用盐。

  此一技术最初是在1950年由美国鸠德发明,然而最初的目的是制造淡水,而将这一技术用于制盐上则是1965日本研究应用的成果。

加工方法


  精盐制法精盐是原盐在加工后,去除掉无法溶于水的杂质且提高氯化钠含量的盐,其加工方式有:

粉碎洗涤法

 
  是将原盐先以粉碎机碾细,经筛分后再运送到洗盐机与饱和卤水洗涤,令两者混合成盐浆状态。排出杂质后,再经离心机脱去水分,并在滤卤干燥后成为所谓的“洗涤盐”。

锅熬法

 
  是将饱和卤水先漂洗过滤泥沙等杂质后,加入氢氧化钠去除镁、钙离子,再送入煎熬锅内蒸煮成盐,之后再经过脱水、干燥、粉碎、筛分等程序即成“煎熬盐”或“再制盐”。

真空罐蒸发法

 
  是将纯净的盐卤在低压高温的情况下制成的方式。

电析式制法

 
  是以电析方式制成浓卤,再用真空蒸发罐加热制盐的方式。

生理作用


自然食盐
自然食盐
  食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60 g,其中 80%存在于细胞外液,即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点。

维持细胞外液的渗透压


  Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子;K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中,Na占90%以上,在阴离子总量中,Cl占70%左右。所以,食盐在维持渗透压方面起着重要作用,影响着人体内水的动向。

参与体内酸碱平衡的调节


  由Na和HCO3形成的碳酸氢钠,在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡。反之,也是这样。 3.氯离子在体内参与胃酸的生成 胃液呈强酸性,pH约为0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液,而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞,分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm~1.5 mm厚的粘液层,这粘液层常被称为胃粘膜的屏障,在酸的侵袭下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用,往往增大引起胃溃疡的可能性。 此外,食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时,体内钠离子的含量减少,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g~5 g。由于生活习惯和口味不同,实际食盐的摄入量因人因地有较大差别,我国一般人每天约进食食盐10 g~15 g。

古代用途

 
  在《红楼梦》中曾记载贾宝玉每天清晨就有用盐擦牙的习惯。中国中医科学院西苑医院内科副主任医师陈可远指出,古代人是用盐来刷牙,但是随着朝代更替,单纯的盐牙膏也变得丰富了。
  盐为什么能刷牙?因为食盐不但能稳固牙齿,还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中,就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。按照中医的理论,食盐味咸,入肾,齿为骨之余,肾又主骨,所以,食盐能稳固牙齿。
  我国现代中医学也赞同用食盐保健口腔,除了可以借鉴古人的做法外,方法还可以再简单一些。陈医生说,比如每天早晚用温的淡盐水漱口,牙齿疼痛或者牙龈出血的时候,直接将食盐撒在疼痛处和出血处,可以帮助消炎止痛、解毒凉血。也可以用湿牙刷蘸些食盐,每天早晚或者吃完东西后,刷一刷,可以促进整个口腔的健康和卫生。
  同时,陈医生也强调,食盐只能辅助治疗口腔疾病,不能代替看医生和用药。患有高血压和糖尿病的病人,用食盐漱口或者刷牙的时候,尽量在刷完牙或漱完口后,再用清水把口腔漱干净,减少盐的额外摄入。

中药用途

食盐
   食盐
  【药名】食盐

  【别名】盐、咸鹾

  【汉语拼音】shi yan

  【英文名】Salt

  【归经】胃;肾;肺;肝;大肠;小肠经

  【中药化学成分】主要成分为氯化钠(NaCl);因来源、制法等的不同,夹杂物质的质与量,都有所差异。普通常见的杂质,有氯化镁(MgCl2)、硫酸镁(MgSO4)、硫酸钠(Na2SO4)、硫酸钙(CaSO4)及不溶物质等。

  【功效】涌吐;清火;凉血;解毒;软坚;杀虫;止痒

  【考证】出自《名医别录》

  【科属分类】钠化合物类

  【拉丁文名】Natrii Chloridum

  【主治】食停上脘;心腹胀病;脑中痰癖;二便不通;齿龈出血;喉痛;牙痛;目翳;疮疡;毒虫螫伤

  【资源分布】主为海盐及池盐、井盐。海盐产于辽宁河北山东江苏浙江福建广东广西台湾;池盐产于山西陕西甘肃宁夏青海新疆等一带;井盐产于云南四川。销全国各地。

  【功效分类】清热药;凉血药

  【性味】咸;寒;无毒

  【药材基源】为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎、晒而成的结晶体。

  【用法用量】内服:沸汤溶化,0.9~3g;作催吐用9~18g,宜炒黄。外用:炒热熨敷或水化点眼、漱口、洗疮。

  【出处】中华本草》《中药大辞典

  改善酸性体质是远离高血压 预防心脑血管疾病的重要途径
 
  引起高血压的原因之一是由于体内氯离子偏多,氯离子就是酸根离子。过多的氯离子使体内血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ转化,造成血管收缩,从而引起高血压;之二是由于血脂偏高,使血管硬化,造成血管腔变窄,从而引起高血压。而氯离子和血脂都是体内的酸性物质。因此,高血压和酸性体质有着密切关系。  

  一定要在饮食中注意,平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品,坚持要少盐多醋,可以食用高浓缩的黑醋胶囊,醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象, 氨基酸、醋酸能扩张血管,降低血压,并抑制脂肪的合成,使脂肪不易堆积,血液清澈不粘稠。从而降低血液粘稠度。近年来针对20世纪40年代关于食盐摄入过量是高血压发病率高的一种说法,出现了质疑。有研究指出,易引起高血压的因素是饮食中的钙和钾过低,而不是钠摄入量过多。并认为,为预防高血压而采取的低盐饮食,可能会影响其他营养元素的摄入,因此低盐饮食不是无区别地对所有人都适合。

食盐的注意问题


  每日膳食中,食盐是不可或缺的调料,但吃多吃少,细节决定健康。国外最新报道,钠盐摄入过多可使唾液与鼻内的分泌物减少,口腔内的溶菌酶也相应减少,抗病能力随之降低,病毒、细菌趁虚而入,最易导致感冒等疾病高发。钠盐摄入过多还可使血液黏稠、血压增高,血压波动的风险增加,带来发生心脑血管病的风险。一年之计在于春,变口重为口淡,是保健的关键。

世界卫生组织推荐

 
每日食用量
    每日食用量
  健康人每日吃盐总量不宜超过6克;

  糖尿病非高血压患者不超过5克;

  高血压患者不超过3克;

  糖尿病高血压患者不超过2克。

  每日膳食盐的总量应包括做菜时加的盐和食物本身的盐分,后者约占总钠量的70%至80%,前者约占总钠量的20%至30%。

  健康人每日吃的6克盐分大致可分为:炒菜放的盐分(4克,约1啤酒瓶瓶盖)+食物本身含有的盐分(2克,约半啤酒瓶盖)。因此,一方面应注意炒菜放盐的量,另一方面,要减少高盐食物摄入。

享受淡中香请品高钾低钠盐


  有一种“高钾低钠盐”,其特点是盐的主要成分是钾离子而非钠离子。将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”是一种聪明的选择。钾离子对心血管系统有一定的保护作用,适量摄入富含钾的食物对控制血压有一定益处。有人不喜欢钾盐的口感和“风味”,其实钾盐与钠盐的食用方式、食用量都是相同的。

规避高盐高咸风险八法


注意食用量
注意食用量
  1、每个健康人每餐放盐不超过半个啤酒瓶盖(近2克),炒菜放盐总量不超过1个啤酒瓶盖(近4克);高血压、肾脏病、糖尿病患者还要减半!

  2、不吃过多高盐食物,如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。

  3、用蔬菜风味来调味:将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,如番茄炒蛋,可起到相互协调的功效。

  4、利用葱、姜、蒜等增加食物的可口性,如葱油鸡等。

  5、利用白醋、柠檬汁和苹果汁等各种酸味调味汁,来添增食物风味。

  6、采用易保持食物原味的烹调方法:如烤、蒸、炖等,吃出食物的真味。

  7、烹调时使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味需求。

  8、采用高钾低钠盐代替普通食盐。

小心看不见的盐勺


  咸菜调味品中有“大户盐”:100克腌芥菜头相当于19克食盐100克酱萝卜相当于18克食盐100克酱油相当于15克食盐100克榨菜相当于11克食盐100克黄酱相当于9克食盐

  100克腌雪里蕻相当于8.5克食盐100克香肠、火腿相当于4克食盐

从味觉看健康


  甜、酸、苦、辣、咸,入口百味全靠味觉器官舌来掌控。人在品尝食物时,会动用到舌头上的9000个味蕾!舌头由17块肌肉组成,上面布满味蕾,人的舌头有500种不同的味觉,舌头上的味蕾有1万个,每个味蕾带有50个味细胞……当食物的可溶性有味物质与味蕾接触,味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢,于是产生味觉。若味觉异常,可能是体内潜藏疾病的信号。

口重不是万年不变半年养成口轻习惯


  有研究说,人对咸淡的感觉习惯是长期形成的,大约需要1至3年。儿童期是培养口味的重要时期。因此,一定要从儿童期开始,建立清淡口味的饮食习惯。口味也是可以改变的。“口重”的人只要坚持清淡饮食半年时间,口味就可能由“重”变“轻”。中年以后,人的味蕾对咸味的感觉随年龄的增加而渐弱。老年人对咸味的敏感性更低,因此对盐的依赖增加,所以老年人更应培养口淡的饮食习惯。

盐与辐射

抢购原因

抢购一空的销售食盐货架
抢购一空的销售食盐货架

  2011年3月,国内包括广东部分地方超市出现的食盐抢购现象,据了解,市民抢购食盐,主要有两个原因。一是我国目前的食盐全部是加碘盐,其中的碘正是碘片的主要成分碘化钾。不少市民可能觉得多吃食盐,关键时刻可防辐射。另外一个就是广东一些沿海城市的居民,担心海水被日本核辐射污染不能用,食盐一旦库存不足会引起涨价。
 
  对于第一种担心,省疾病控制中心一名专家表示,食盐里碘的含量是很低的,市民就算吃很多盐,也起不到多大的防辐射效果。过量吃碘盐对人体有害,这个是卫生部门负责人说的。

  对于第二种担心,盐业总公司相关负责人称,国家有关部门已作出回应,称日本核辐射对我国未造成任何影响,“这种无影响是全方位的,包括海域。且广东供应市场的除海盐外,还有矿盐。”该负责人说,矿盐都是从地下3米处提取的,没有任何污染。对食盐的质量,市民不用恐慌。

  该负责人还告诉记者,包括广州市在内,广东各个市县都有储存食盐的仓库,且库存充足,完全可以保证市民的生活所需。该负责人还透露,广东已启动紧急预案,24小时值班。连夜调度,组织供应,确保市场需求。

市场需求

 
  超市不断补货仍供不应求

食盐告罄
   食盐售完
  记者接到市民报料称,广州部分超市出现抢购食盐现象。

  相关记者随后前往位于广州客村立交旁边的华润万家看到,接连有走进超市的顾客向服务员询问盐摆放在何处,而原本摆放食用盐的5层货架早已空空如也。工作人员正将库存的两箱“雪晶盐”摆上货架。每包雪晶盐5块钱,比普通的食用盐贵了近3块钱,但两箱盐还未完全上架,就已经被抢购。一名男子自称是办厂的,一下子买了一箱。

  华润万家工作人员称,昨天下午就出现购盐热潮,“每个人都是5包、10包这样买,还有人买完回家后,转回来继续买。超市连库存的盐都已经取出来,但前来购盐的顾客还是接连不断。”工作人员说该超市多个门店从昨晚8点到10点这两个小时内均出现抢购食用盐现象,每个门店均存货几百包,但处于居民区的几个门店现在均出现断货。工作人员表示今天开始还会有食用盐继续提供。

市民抢到盐的幸福瞬间
市民抢到盐的幸福瞬间
  市民李先生说,昨晚他到珠江帝景苑附近的宏城超市购物时发现,很多顾客都在抢购盐,“不一会货架都空了,店员都来不及补货。”李先生于是也加入到抢盐的行列。广骏的的哥王先生说,昨晚他搭载一名乘客到新港路附近购盐,接连到两个大超市都碰壁,最后在下渡路的悦和超市买到。

  记者还了解到,黄花岗好又多、金碧花园百佳等大型超市的盐当晚也几乎被抢光,甚至一些小卖部也出现抢购风潮。

  茂名湛江也出现抢购风

  而同样的,在粤西的茂名湛江部分地区昨日中午开始也出现食盐抢购风。至昨晚记者发稿时止,茂名市所辖的电白县、高州市及市区的所有商场、超市、小卖部等,其库存食盐都被人们抢购一空。茂名市盐务局一名负责人说,茂名的食盐储存有约7000吨,足够人们一年用量,市民大可放心。

神话意义


  食盐能避免肉类及其他物品腐烂,也因此成为不朽与永存的代名词。撒盐被认为能对抗魔鬼,让人免受伤害。俄罗斯人送给新生儿的四件礼物中就有食盐,用以帮助婴儿辟邪。中国的维吾尔族人甚至把盐视为生物,他们相信,食盐具有超自然的力量,可以影响人的命运。

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