网络百科新概念
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
zwbkorg
关注微信,获取更多信息
阅读 9651 次 历史版本 3个 创建者:无影之云 (2011/3/16 15:31:51)  最新编辑:swpucici (2011/7/15 22:10:45)
遵义豆花面
拼音:Zūnyì dòuhuāmiàn
同义词条:遵义市豆花面
  
遵义豆花面
         遵义豆花面
 
  遵义豆花面是中国贵州省遵义市的一种特色小吃,选用薄而透明的“宽刀面”,以豆浆为汤,熟后盖上煮熟的豆花,细嫩软绵;另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等十数种佐料。食用时用筷子将面条和豆花挑进碟内,边蘸佐料边吃,其味鲜美。趁着热吃下去,有种鲜香嫩滑的感觉,让人味蕾大开。几乎不想停下来。来贵州出差旅游的朋友一定要尝尝。
 
 

简介

  
遵义豆花面
    遵义豆花面
  遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间,开初是素面,是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的,因而取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经发展成为正宗的遵义豆花面,生意兴隆。豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

特点

  
  遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。

详细做法

做法一

  原 料
遵义豆花面
   遵义豆花面

  鸡蛋面(宽面)100克,熟鸡丁25克,炸花生15克,含浆水豆花50克,豆浆适量。

  调 料

  油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。

  制作方法

  煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面,放入烧沸的水中,煮熟捞于面碗中,舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜,即可蘸食。

  风味特色

  柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,为遵义地区的名小吃。

  技术要领

  煮面条的时间不能过长,要用现擀的湿宽面条。

做法二

  原料及调料

  上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉、猪油、菜籽油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽等。

  具体制作方法

  1.面条;用上等面粉、鸡蛋、纯碱面、和面压切成宽刀面条(韭菜叶宽),用芡粉洒上防止面条粘连。

  2.豆花;用黄豆浸泡后磨成浆,不同于普通豆腐用卤水来点,而是用酸汤来点,形成水豆花,用豆浆来煮熟。

  3.佐料;猪肉肥瘦肉和鸡肉剁成肉沫用猪油和菜籽油炒熟、干辣椒打成面用菜籽油制成红油辣椒、豆腐干切成丁菜籽油用油炸过、花生米炸脆、黄豆用水泡开后炸酥、姜切成姜末、葱切成葱花、鱼香菜和芫荽切成8毫米左右长的段,食用时把油辣椒、肉沫、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、鱼香菜段、芫荽段、水豆豉、酱油、花椒面、味精调配成佐料蘸水。

  4.面条煮好后捞在盛有豆浆的碗中,再盖上豆花,用筷子将面条和豆花挑进拌有佐料小碟内,趁热边蘸边吃。

风味特点

  面条绵韧,豆花嫩滑,佐料鲜香。

制作要点

  豆花要热,面条不要煮得太软,鱼香菜必不可少。

难以抵挡的诱惑——老城刘成祜豆花面

  
遵义豆花面
遵义豆花面
  我们只要在网络里搜索有关遵义的资料,那一定会发现,遵义除了是红色旅游胜地之外,还有远近闻名的名优小吃。遵义的小吃真是数量繁多,种类齐全,品味独特!

  在这纷繁复杂的小吃中,有一样值得我们特别注意,那就是豆花面。朋友你千万别小看了那么大一个遵义,豆花面却遍及各大街小巷,别处可不一定能找得到哦!豆花面可是遵义人民的独创!

  一碗热气腾腾的面条,上面漂着的是雪白雪白的豆花,加上香气袭人的一碟作料,豆花面不仅对遵义人民有着不可抵挡的诱惑,就是外地人,也忍不住想要尝尝美味的风采!据说1958年邓小平同志等中央领导人视察遵义时,特地到老城品尝了豆花面的色香味居全!

  相同的店面,相同的品牌,却拥有不一样的技术含量,各自经营着自己的生意经。因此,同是豆花面,也有着很多不同的味道。于是在众多的豆花面馆中就诞生了最负盛名的一家——老城新华桥头刘成祜家豆花面。刘成祜豆花面所用的豆花独具特色。首先把前一次点豆腐的窖水存放使之成为酸汤,再用其来点滤新的豆腐,这样做出来的豆腐没有石膏或卤水点滤的苦涩味,比大众化的豆腐细嫩,又比常规的豆腐脑紧。其配调的哨子更是别具一格:用瘦肉和鸡肉切成的肉丁,然后用鱿鱼和榨菜丁,拌上适量的甜酱、胡豆酱等,再用猪油和菜油各半的混合油炒熟,加上几颗香酥的花生米,盛入小碗而成的。配料奇特:有肉沫麻油,熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、辣椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加入了鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等让顾客吃之时感觉是美味胜佳景。朋友你说:这样的美食佳肴能让人不动心、能不让人留恋往返么?

  豆花面食用的方法也是有讲究的,食用时要将煮熟了的面条盛装在一碗内,盖上煮熟的豆花,盛上豆浆。用一小碟拌匀作料。再将面条和豆花挑进这个小碟内,一边蘸作料一边吃。热腾腾的面,蘸上可口的作料,送进你的嘴里,保证让你胃口大开,就是不想吃东西的你,肯定也会忍不住要多吃点,说不定还会吃了一碗想吃第二碗呢?

  如果你现在还没有尝试过吃一碗豆花面,一定不要再犹豫了,快去遵义老城区“刘成祜豆花面店”一饱口福吧!不过一定要记住,豆花面讲究的是“趁热打铁”哦!

  如今“刘成祜”已经成为一个专利品牌,在遵义地区深得人心、倍受亲睐,想必其中一定是有理由的,如果你很想弄个明白探其究竟,欢迎你到老城的“刘成祜豆花面馆”!

遵义风味小吃:豆花面

遵义 

遵义豆花面
   遵义豆花面
  遵义市,地处黔北,与四川接壤。明人曹学全《蜀中游记》载:明代,遵义府属归四川府管辖。遵义物产丰富,堪称贵州首善之区。遵义人讲究饮食,名特小吃甚多,兼有贵州特色及巴蜀风味,更融汇了山地少数民族的饮食精华。笔者旅游到了遵义,对当地风味小吃感受良多,这里仅撷取食事两则,以飨读者诸君。

豆花面

  1957年,邓小平同志到遵义。在品尝了豆花面后,称赞其味道不错,说这是值得发展的地方风味小吃。所谓豆花面,就是将点制好的豆花盛人煮好的水面中,然后蘸食。那豆花类似重庆河水豆花,极白极嫩,面则是土碱制的宽条鸡蛋面。

  以前,豆花面佐料不大讲究,用料不过是蒜泥、干辣椒面、麻油、酱醋及芫荽。建国后,才细致起来,佐料新增加了鸡丁、墨鱼、金钩、花生米等共达十多种。其中,红油采用绥阳上等辣椒,文火熬炼而成,放入油碟,铺出一层亮红来,看上一眼也倍增食欲。

评价

  
  寻常的豆花面 不寻常的美味
  
遵义豆花面
    遵义豆花面
  现在的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。全国各地到遵义旅游的旅客也总要到豆花面馆尝尝鲜。

  点上碗豆花面,在店内等上几分钟,热腾腾的面条便上桌了。面条上盖了一层雪白的豆花,加了土碱的面条泡在一碗豆浆里,面条不仅有豆花的香气,豆花也依旧保持着鲜嫩,一口咬下去,滑滑的。所以豆花面是全民喜爱的美食。每碗豆花面都有一碟蘸水,蘸水的佐料可就丰富了,除了辣椒等必备的佐料外,还有瘦肉丁、花生米、豆腐丁、鱼香菜等。吃豆花面一是品面,二是品豆花,三是品蘸水,一碗香辣的蘸水能让你吃出丰富的口感来。

  豆花面的面条是宽刀面,蘸水里的佐料可以作为“下面菜”,既是蘸水,也是小菜,一碗面和豆花就有滋有味地吃起来,裹在辣椒里的肉丁完全可以作为另一道佳肴端上桌,豆花面一般都很辣,因为豆花面要热吃,面是热的,蘸水也是热的,所以就越吃越辣,在有些豆花面馆里,热心的店主还特别为客人端上一杯热豆浆,让你在吃辣的时候不忘解辣。

  豆花面是遵义的名优小吃,其中,在老城公园路口、上海路等路段均有分店的刘成祜豆花面馆最为知名,根据个人的喜好,步行街口的杨家豆花面、遵义一中下面的张家豆花面、碱厂大门斜对的王记豆花面都是人们时常落脚的地方。

  吃豆花面不分季节,不分时间,只要饿了,馋了,随便在遵义的大街小巷找家豆花面馆,呼哧呼哧地“整”上一碗。作为外地人,到了遵义更是要好好享用一碗豆花面了,那香味和辣味足够让你一生难

  时下遵义的豆花面馆,大街小巷比比皆是,有的在简易招牌上,用水笔或粉笔大书“豆花面”三字。

  当地人多是嗜辣一族,烽拥而来,图的是经济可口;外地人一见帘招诱人,纷至沓来,图的是风味独特。好大一碗豆花面,码洋不过二元五角,一碗下肚,生出好多力气和趣话出来。

  我到遵义数日,上豆花馆有数次,品出了山城重庆担担面北碚豆花的兼善之味。我上的是小馆子,那种鸡丁、海鲜佐料无缘见到,尝到的是百姓风味,其中的麸醋酱油味道尤可回味。

  那酱油放入面中无须再放味精,粘手粘嘴唇,带一股香味;醋也醇酽,我吃面之后, 特地又倒了一小碗,喝下之后觉得暑气顿消。我递给店老板一支红塔山,向他请教其中的奥妙。老板说他是遵义附近的新舟人,那酱那醋是他家酿,祖传的手艺;尤其是以新舟醋作主料泡制的新舟甜酸羊肉,享誉黔中;如无此醋,外地人做不出正宗风味。

  那老板的豆花面店,锅一口,桌几张,简陋之极,不过整治得倒也干净。他做出的风味豆花面,令我这口尝四方的游子也大快朵颐,手艺如此,也算一方良厨。不知怎么的,我闻醋时,仿佛闻到了遵义的国酒醇香。
 

    7
    0
    申明:1.中文百科在线的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于www.zwbk.org

    词条保护申请

  • * 如果用户不希望该词条被修改,可以申请词条保护
    * 管理员审核通过后,该词条会被设为不能修改

    注意:只有该词条的创建者才能申请词条保护

联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 zwbk.org 中文百科在线 All rights reserved.京ICP证090285号